Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT17

Số trang: 2 Loại file: doc Dung lượng: 28.50 KB Lượt xem: 3 Lượt tải: 0

Jamona

Báo xấu

Xem trước 1 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Sau đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT17. Tham khảo đề thi sẽ giúp các bạn nắm bắt được cấu trúc đề thi những nội dung cần ôn tập. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT17 CỘNGHOÀXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM ĐộclậpTựdoHạnhphúc ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:KTCBMA–LT17Hìnhthứcthi:ViếtThờigian:180phút(khôngkểthờigiangiaođềthi) ĐỀBÀICâu1(2đ):1.2.Theonguyêntắcănuốngkhoahọccácmónăntrongthựcđơnđặttrước(setmenu)phảisắpxếptheotrậttựnhưthếnào?1.2.Xâydựngtiêuchuẩnđịnhlượngcho1suấtănÂuđốivớicácloạithựcphẩmsau: Thịtgiasúc,giacầmnạc Thịtgiacầmcòncảxương Thịtgiacầmnguyêncon Philêcá Nghêu,sò,ốcnguyêncon.Câu2(2đ):Nêusự biếnđổicủacácchất:Protit,lipit,glucitvàvitamintrongquátrìnhchếbiếnnhiệt.Câu3(3đ):Bếptrưởngcónhữngtráchnhiệmgìtrongcôngtáctuyểndụngnhânviên?Đàotạonghiệpvụ chonhânviênmanglạichodoanhnghiệpvàbảnthân ngườilaođộngnhữnglợiíchgì?Câu4(3đ):(Phầntựchọn,cáctrườngtựrađề) ..........,ngàythángnăm2012DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆPTIỂUBANRAĐỀTHI