Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT42

Số trang: 2 Loại file: doc Dung lượng: 30.50 KB Lượt xem: 1 Lượt tải: 0

Jamona

Báo xấu

Xem trước 1 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT42 gồm các câu hỏi bắt buộc chung cho các trường chiếm 70% tổng số điểm, phần kiến thức tự chọn chiếm 30%. Mời các bạn tham khảo đề thi phục vụ học tập và ôn thi hiệu quả.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT42 CỘNGHOÀXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM ĐộclậpTựdoHạnhphúc ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:KTCBMA–LT42Hìnhthứcthi:ViếtThờigian:180phút(khôngkểthờigiangiaođềthi) ĐỀBÀICâu1(2đ):Saukhigiếtmổthịttrảiquanhữnggiaiđoạnbiếnđổinào?Nêunhữngđặcđiểmvàứngdụngtrongchếbiếncủathịtsaukhivừagiếtmổ.Nênsửdụngthịtgiasúcởgiaiđoạnbiếnđổinàođểbiếnmónănthôngthường?Giảithíchvàchobiếtnguyênnhân.Câu2(2đ):2.1.Trìnhbàymụcđích,yêucầucủakỹthuậtsơchếnguyênliệuthựcphẩm.2.2.Liệtkêcácbướctrongquytrìnhsơchếđộngvậttươisống.Câu3(3đ):3.1.Trìnhbàykháiniệm,vaitròcủalợinhuận.3.2.Bàitập:NhàhàngXuânMaiphụcvụtiệchộinghịchokháchhàngcócácchi phínhưsau: - Tiềnmuanguyênvậtliệuchưacóthuếlà: 72.000.000,đ - Chiphíhợplýlà: 14.500.000,đ - ThuếsuấtthuếGTGT: 10% - Tỷlệlãigộp: 65% - NhàhànghạchtoántheophươngpháptínhthuếGTGTtrựctiếp. Yêucầu:Ápdụngcáccôngthứcđãhọc,tínhthựclãicủabữatiệctrên.Câu4(3đ):(Phầntựchọn,cáctrườngtựrađề) ..........,ngàythángnăm2012DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆPTIỂUBANRAĐỀTHI