Nhằm giúp các bạn nắm bắt được mục tiêu bài học, tiến trình bài dạy, nội dung tóm tắt về chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, mời các bạn cùng tham khảo nội dung giáo án bài 46 "Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản". Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo án Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sảnHọvàtên:VõPhướcKhánh Ngàysoạn:09/02/2012Ngànhđạotạo:ĐHSPSinh–KTNN Tiết: GIÁOÁN BÀI46:CHẾBIẾNSẢNPHẨMCHĂNNUÔI,THỦYSẢNI.Mụctiêubàihọc1.Kiếnthức:Biếtđượcmộtsố phươngphápchế biếnthịtvàquytrìnhchếbiếnthịthộp.Mộtsốphươngphápchếbiếncávàcáchlàmruốccátừcátươi.Mộtsốphươngphápchếbiếnsữavàquytrìnhcôngnghệchếbiếnsữabột.2.Kỹnăng:Rènluyệnđượcmộtsốkỹnăng:Làmviệcđộclậpvớisáchgiáokhoa.Phântích,tổnghợp.Quansát,liênhệthựctế.3.Tháiđộ:Cóýthứcbảoquảnvàsửdụnghợplýcácsảnphẩmchănnuôi.Có ýthứcgiữgìnvệsinhantoànthựcphẩm.Vậndụngcáckiếnthứcvềchếbiếncácsảnphẩmchănnuôivàthủysảnvàođờisốngvàsảnxuất.II.Chuẩnbịcủagiáoviênvàhọcsinh GV:Mộtsốtranhảnhchếbiếncácloạisảnphẩmchănnuôi,thủysản HS:XemtrướcbàimớiIII.Tiếntrìnhbàidạy1.Ổnđịnhtổchức2.Kiểmtrabàicũ Hãytrìnhbàyquytrìnhbảoquảnthịtbằngphươngphápướpmuối?Nêu ưu,nhượcđiểmcủaphươngphápướpmuốisovớiphươngphápbảolạnh?Trảlời:Quytrìnhướpmuối Bước1:Chuẩnbị nguyênliệu ướp:Hỗnhợpgồm94%muốiăn,5%đườngvàmộtsốchấtphụgia. 1 Bước2:Chuẩnbịthịt. Bước3:Xáthỗnhợpmuốilênbềmặtthịt Bước4:Xếpthịtvàothùnggỗtỉlệ3550ghỗnhợpcho1kgthịt. Bước5:Giữthịttronghỗnhợpướptừ710ngày. +Ưuđiểm:Dễthựchiện,haohụtdinhdưỡngít. +Nhượcđiểm:Thịtmặn,kémmềmmại,hươngvịkémtươi.3.Dạynộidungbàimới Để manglạihiệuquả kinhtế caochongànhchănnuôi,thủysảnngoàicongiốngtốt,nuôidưỡng,chămsóctốt,việcchế biếnsảnphẩmlàrấtquantrọng.Tùytheomỗiloạisảnphẩmthịt,cáhaysữamàcócáchchế biếnkhác nhau.Vậycónhữngcáchchếbiếnsảnphẩmchănnuôi,thủysảnnhưthếnào;lợiích,quytrìnhthựchiệnrasao…chúngtacùngtìmhiểubàihọchômnay.HOẠTĐỘNG1:TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỊT HĐCỦAGV HĐCỦAHS NỘIDUNG 2Cácemhãynghiêncứu NghiêncứuSGK I.ChếbiếnthịtmụcISGKtrang139– 1.Mộtsốphươngpháp140 chếbiếnthịtỞgiađìnhemchếbiến Ởgiađìnhthường Theocôngnghệchếthịtthườngđểdunghàng luộc,kho,nướng,rán, biến:Đónghộp,hunngàynhưthếnào? hầm… khói,sấykhô.Ởcáccửahàngbán Theosảnphẩmchếthựcphẩmchếbiếnnoài Chả,thịtquay..;Ởcác biến:Lạpxường,xúcchợ,emthườngthấyhọ siêuthị,cácnhàhànglớn xích,giò,nem,chả.báncácloạithịtchếbiến thườngbánthịthộp,lạp Phươngphápkhác:thànhsảnphẩmgì? xường,xúcxích,patê Luộc,ránquay.Cácemhãyđọcnội hộp. 2.QuytrìnhcôngnghệdungmụcI.2/140,trình NghiêncứuSGK,sauđó chếbiếnthịthộpbàyquytrìnhchếbiến lênbảngtrìnhbày. B1:Chuẩnbịnguyênthịthộp(lênbảngtrình Chuẩnbịnguyênliệu=> liệu,đảmbảoyêucầubày,khôngsửdụng Lựa chọn và phân loại vềchấtlượngSGK) =>Rửa=>Chế biếncơ B2:Chếbiếncơhọc học(thái,nghiền…)=> (Thái,nghiềnhoặcxay Chế biến nhiệt => Vào nhỏ…) hộp=>Bàikhí=>Ghép B3:Chếbiếnnhiệt(hấp mí => Thanh trùng => chín) Dán nhãn => Bảo quản B4:Chovàohộp,bàikhí, =>Sửdụng. ghépmí B5:Thanhtrùng(diệt ...
