Giáo trình Kỹ thuật bảo quản hàng hóa (Ngành: Quản lý và bán hàng siêu thị - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Kỹ thuật bảo quản hàng hóa (Ngành: Quản lý và bán hàng siêu thị - Trung cấp) cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về kỹ thuật bảo quản hàng hoá về các tiêu thức phân loại hàng hóa cho nghiệp vụ bảo quản; các kỹ thuật nghiệp vụ bảo quản hàng hóa; kiểm tra chất lượng hàng hóa; nội dung nghiệp vụ theo dõi, ghi chép và báo cáo tình trạng hàng hóa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Kỹ thuật bảo quản hàng hóa (Ngành: Quản lý và bán hàng siêu thị - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: KỸ THUẬT BẢO QUẢN HÀNG HOÁ NGÀNH: QUẢN LÝ VÀ BÁN HÀNG SIÊU THỊ TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số 404 /QĐ- CĐTMDL ngày 05 tháng 07năm 2022 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch) Lưu hành nội bộ Thái Nguyên, năm 2022 1 MỤC LỤCMỤC LỤC .................................................................................................................. 1LỜI GIỚI THIỆU ....................................................................................................... 3CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ BẢO QUẢN HÀNG HOÁ ............ 91. Tổng quan về bảo quản hàng hóa ..................................................................... 11 1.1. Khái niệm bảo quản hàng hóa ........................................................................ 11 1.2. Vai trò bảo quản hàng hóa ............................................................................. 11 1.3. Đặc điểm bảo quản hàng hóa trong siêu thị ................................................... 112. Phân loại hàng hóa ............................................................................................. 12 2.1. Căn cứ vào thành phần tính chất của mặt hàng ............................................. 12 2.2. Căn cứ vào thời hạn sử dụng.......................................................................... 12 2.3. Căn cứ vào điều kiện bảo quản ...................................................................... 133. Quy tắc phân loại hàng hóa ............................................................................... 14 3.1.Quy tắc 1 ......................................................................................................... 15 3.2. Quy tắc 2 ........................................................................................................ 15 3.3. Quy tắc 3 ........................................................................................................ 16 3.4. Quy tắc 4 ........................................................................................................ 18 3.5. Quy tắc 5 ........................................................................................................ 18 3.6.Quy tắc 6 ......................................................................................................... 19CHƯƠNG 2: KỸ THUẬT NGHIỆP VỤ BẢO QUẢN HÀNG HOÁ ................ 211.Yêu cầu nghiệp vụ bảo quản hàng hóa ............................................................. 23 1.1. Đảm bảo điều kiện chứa hàng ........................................................................ 23 1.2. Kiểm tra, kiểm kê hàng hóa và đảo hàng ....................................................... 23 1.3. Phòng chống cháy nổ, bảo hộ LĐ và vệ sinh môi trường bảo quản .............. 232.Nội dung của nghiệp vụ bảo quản hàng hóa ..................................................... 23 2.1 Phân bổ và chất xếp hàng hoá trong kho ........................................................ 23 2.2 Khống chế các yếu tố bên ngoài ảnh hưỏng đến hàng hoá ............................. 27 2.3. Quản lý định mức hao hụt hàng hoá trong kho.............................................. 35 2.4.Phòng cháy, chống cháy.................................................................................. 37 2.5 Phòng gian bảo mật ......................................................................................... 39 1 2.6.Phòng chống lũ lụt .......................................................................................... 393. Kỹ thuật bảo quản .............................................................................................. 40 3.1. Bao gói hàng hóa............................................................................................ 40 3.2. Xử lý kỹ thuật bảo quản hàng hóa ................................................................. 49CHƯƠNG 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HÀNG HOÁ .................................. 501. Tổng quan về kiểm tra chất lượng hàng hóa ................................................... 52 1.1. Khái niệm ....................................................................................................... 52 1.2. Mục tiêu và ý nghĩa của kiểm tra chất lượng hàng hóa ................................. 522. Phương pháp và hình thức kiểm tra chất lượng hàng hóa ............................ 52 2.1. Phương pháp kiểm tra ......................................................... ...