Giáo trình môn học Hạch toán tài chính nhà hàng

Giáo trình môn học Hạch toán tài chính nhà hàng là môn học chuyên ngành cho nghề Quản trị nhà hàng. Trong giáo trình gồm có 4 chương với những nội dung chính sau: Vị trí, vai trò hạch toán định mức; phương pháp hạch toán định mức trong kinh doanh nhà hàng; sổ sách, biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình môn học Hạch toán tài chính nhà hàng 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình môn học HẠCH TOÁN TÀI CHÍNH NHÀ HÀNG là môn học chuyên ngành cho nghề Quản trị nhà hàng Trong giáo trình gồm có 4 chương: Chương 1: VỊ TRÍ, VAI TRÒ HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC Chương 2:PHƯƠNG PHÁP HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG Chương 3: SỔ SÁCH, BIỂU MẪU CƠ BẢN VÀ CÁCH SỬ DỤNG Trong quá trình giảng dạy và học tập giáo trình môn HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC có gì chưa rõ hoặc cần thêm hoặc bớt nội dung, mong quý Thầy Cô và các Em sinh viên góp ý để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Tp.Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 08 năm 2014 Tham gia biên soạn Chủ biên: Ths. Trần Thị Thúy Hằng Thành viên: CN. Ngô Thị Công 2 MỤC LỤC HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC ............................................................................. 1 CHƯƠNG 1: VỊ TRÍ, VAI TRÒ HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC ....................... 3 1. Vị trí, vai trò hạch toán định mức .............................................................. 3 1.1. Một số khái niệm cơ bản về hạch toán ................................................... 3 1.2. Vai trò của hạch toán định mức ................................................................ 4 1.3. Hạch toán định mức tiêu chuẩn trong nhà hàng ...................................... 4 1.3.1. Phân loại hạch toán định mức trong nhà hàng .................................... 4 1.3.2. Nhiệm vụ của hạch toán định mức trong nhà hàng ............................. 5 1.3.3. Yêu cầu về thông tin để xây dựng hoạch toán định mức .................... 8 1.3.4. Ý nghĩa của hạch toán định mức nhà hàng ....................................... 12 2. Chức năng, nhiệm vụ và yêu cầu của kế toán tiêu chuẩn ......................... 14 2.1. Chức năng, nhiệm vụ của kế toán tiêu chuẩn........................................ 14 2.2. Yêu cầu của nghiệp vụ kế toán tiêu chuẩn ............................................ 15 2.3. Mối liên hệ giữa kế toán tiêu chuẩn với các bộ phận ............................ 16 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG ....................................................................................... 20 1. Một số thuật ngữ kinh tế ......................................................................... 20 1.1. Giá vốn ................................................................................................ 20 1.1.1.Khái niệm ......................................................................................... 20 1.1.2. Đặc điểm của cung ứng nguyên liệu hàng hóa ................................. 20 1.1.3.Các yếu tố làm thay đổi giá vốn ........................................................ 21 1.2. Giá bán................................................................................................. 22 1.2.1. Khái niệm ........................................................................................ 22 1.2.2. Đặc điểm của giá bán ....................................................................... 22 1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến giá bán ................................................... 23 1.3. Chi phí ................................................................................................... 24 1.3.1. Khái niệm ........................................................................................ 24 1.3.2. Phân loại chi phí .............................................................................. 24 1.4. Thuế giá trị gia tăng ............................................................................. 26 1.4.1. Khái niệm ........................................................................................ 26 1.4.2.Cách phương pháp tính ..................................................................... 26 1.5. Lãi gộp, tỷ lệ lãi gộp ............................................................................ 27 1.5.1. Khái niệm: ....................................................................................... 27 1.5.2. Phương pháp tính: ............................................................................ 27 1.6. Thực lãi (Lãi ròng) ............................................................................... 27 1.7. Phí phục vụ .......................................................................................... 27 2. Phương pháp hạch toán định mức ........................................................... 29 2.1. Phương pháp xây dựng định mức chi phí sản xuất ............................... 29 2.1.1. Định mức chi phí nguyên vật liệu trực tiếp ...................................... 29 2.1.2. Định mức chi phí nhân công trực tiếp .............................................. 31 2.1.3. Định mức năng suất lao động ........................................................... 32 3 2.1.4. Định mức chi phí sản xuất chung ..................................................... 35 2.2. Căn cứ để hạch toán dự trù nguyên liệu chế biến.................................... 36 2.2.1. Căn cứ vào công thức chế biến món ăn ............................................ 36 2.2.2. Căn cứ vào số lượng món ăn trong thực đơn .................................... 37 2.2.3. Căn cứ vào lượng tiền đặt ăn của khách ........................................... 38 2.2.4. Căn cứ vào cơ cấu món ăn ............................................................... 39 2.2.5. Căn cứ vào kế hoạch sản xuất chế biến ............................................ 40 CHƯƠNG 3: SỔ SÁCH, BIỂU MẪU CƠ BẢN VÀ CÁCH SỬ DỤNG ...... 41 1. Mục đích biểu mẫu, sổ sách ...................................................................... 41 2. Các loại biểu mẫu sổ sách, biểu mẫu ................ ...