Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng được kết cấu thành 8 chương, trình bày các vấn đề về phục vụ ăn uống trong nhà hàng theo trình tự từ phục vụ món ăn đến phục vụ đồ uống. Giáo trình được chia thành 2 phần, phần 1 sau đây gồm 4 chương cụ thể như sau: Chương 1 khái quát về dịch vụ nhà hàng; chương 2 trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng; chương 3 vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng; chương 4 kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Trịnh Cao Khải, ThS. Trương Hà Vi BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI  ThS. Trịnh Cao Khải ThS. Trương Hà Vi GIÁO TRÌNH LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (Lưu hành nội bộ) MỤC LỤC Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà NộiLỜI NÓI ĐẦUCHƢƠNG 1. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG, KẾT CẤU VÀ PHƢƠNG PHÁPNGHIÊN CỨU MÔN HỌC..................................................................................11.1. Đối tượng 2 Hà Nội, 2018 LỜI GIỚI THIỆU Đất nước Việt Nam với nhiều danh lam thắng cảnh và bề dầy văn hóa lịchsử đã và đang thu hút nhiều bạn bè quốc tế đến thăm quan du lịch. Trên cơ sởxác định Du lich là một ngành công nghiệp không khói, mang lại nhiều lợi íchkinh tế cho đất nước.Một trong những nhiệm vụ quan trọng để Du lịch thực sựlà một ngành kinh doanh hiệu quả là phải không ngừng nâng cao chất lượngcác dịch vụ du lịch. Trong các yếu tố nâng cao chất lượng dịch vụ thì yếu tố mang tính quyếtđịnh chính là người phục vụ trực tiếp. Để phục vụ tốt người phục vụ cần có cácyêu cầu về sức khỏe, đạo đức nghề nghiệp, kỹ năng giao tiếp, ngoại ngữ, đặcbiệt là các kỹ năng nghề nghiệp. Đây là yêu cầu cho tất cả các chuyên ngànhtrong phục vụ du lịch nói chung và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng nói riêng. Đáp ứng yêu cầu dạy và học các kỹ năng nghề nghiệp về phục vụ ăn uốngtrong giai đoạn hiện nay, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạngiáo trình: Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng. Giáo trình là cơ sở để giáo viên vàhọc sinh thực hiện các bài giảng thực hành phục vụ các bữa ăn thường, ăn tiệcÂu và Á, tạo điều kiện để người học có đủ khả năng làm việc trong các nhà hàngđạt tiêu chuẩn quốc tế. Nội dung của giáo trình được kết cấu thành 8 chương,trình bày các vấn đề về phục vụ ăn uống trong nhà hàng theo trình tự từ phục vụmón ăn đến phục vụ đồ uống. Đây là cuốn giáo trình có sự tham khảo, kế thừacác tài liệu đã có cùng với sự bổ sung, cập nhật các kiến thức phục vụ trong vàngoài nước.đào tạo các cấp nghề từ thấp đến cao. Ngoài việc đáp ứng nhu cầudạy và học, giáo trình này còn là tài liệu tham khảo dành cho các cán bộ quảnlý, nhân viên đang làm việc trong các cơ sở kinh doanh ăn uống. Tham gia biên soạn giáo trình này là tập thể giáo viên, cán bộ TrườngCao đẳng Du lịch Hà Nội, gồm: - ThS. Trịnh Cao Khải – Chủ biên - ThS Trương Hà Vi – Đồng chủ biên - CN. Đặng Xuân Thu - ThS. Nguyễn Thị Huyền Trang - ThS. Nguyễn Thị Kim Yến - CN. Phạm Huyền Trang - CN. Nguyễn Đức Chính Mặc dù đã có nhiều cô gắng nhưng trong quá trình biên soạn cuốn giáotrình này chắc chắn nhóm tác giả không tránh khỏi hết những thiếu sót. Chúngtôi rất mong nhận được những ý kiến góp ý của các chuyên gia trong ngành vàbạn đọc để tài liệu này ngày càng được hoàn thiện hơn . Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm ơn các tác giả có tài liệu màchúng tôi đã tham khảo, cảm ơn sự hỗ trợ và đóng góp ý kiến của đồng nghiệp, 3cảm ơn sự quan tâm của Ban giám hiệu, Hội đồng khoa học - đào tạo TrườngCao đẳng Du lịch Hà Nội, Khoa quản trị khách sạn - nhà hàng, phòng Đào tạocủa Trường đã tạo các điều kiện thuận lợi cho chúng tôi hoàn thành cuốn giáotrình này. Hà Nội, tháng 12 năm 2018 Tham gia biên soạn ThS. Trịnh Cao Khải – Chủ biên ThS Trương Hà Vi – Đồng chủ biên CN. Đặng Xuân Thu ThS. Nguyễn Thị Huyền Trang ThS. Nguyễn Thị Kim Yến CN. Phạm Huyền Trang CN. Nguyễn Đức Chính 4 MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU.....................................................................................TrangMỤC LỤC......................................................................................................... 5CHƢƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG1.1. Khái niệm, vai trò, vị trí của nhà hàng…… ...