Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khách sạn – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khách sạn – Trình độ Trung cấp) gồm có những đơn vị bài học sau đây: Bài 1: Tổng quan về tiệc; Bài 2: Thị trường mục tiêu của tiệc; Bài 3: Giá cả và bán sản phẩm; Bài 4: Đàm phán và chuẩn bị hợp đồng; Bài 5: Tiệc và hậu cần hội nghị; Bài 6: Đánh giá mong đợi của khách hàng; Bài 7: Quản lý doanh thu và lợi nhuận; Bài 8: Bố trí nhân lực; Bài 9: Sự kiện đặc biệt.Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khách sạn – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc TÒA GIÁM MỤC XUÂN LỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG HÒA BÌNH XUÂN LỘC GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: QUẢN TRỊ TIỆC NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐHBXL ngày ..… tháng ....... năm…….. của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân lộc ) Đồng Nai, năm 2021 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lànhmạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Kinh doanh tiệc là một phần rất quan trọng trong hoạt động của các nhà hàng và kháchsạn góp phần làm tăng doanh thu: Tổ chức các sự kiện tiệc như đám cưới, sinh nhật, tiệc côngty… mang lại nguồn doanh thu lớn cho nhà hàng và khách sạn, đặc biệt trong những thờiđiểm ít khách hàng đến dùng bữa. Đồng thời tận dụng cơ sở vật chất: Các nhà hàng và kháchsạn thường có các phòng tiệc, phòng hội nghị với sức chứa lớn. Kinh doanh tiệc là cách đểtận dụng tối đa cơ sở vật chất sẵn có. Từ đó sẽ tăng cường lòng trung thành của khách hàng:Khi tổ chức thành công các sự kiện tiệc, nhà hàng/khách sạn sẽ để lại ấn tượng tốt với kháchhàng, từ đó tăng khả năng các khách hàng này quay lại sử dụng dịch vụ trong tương lai. Gópphần quảng bá thương hiệu: Tổ chức các sự kiện tiệc lớn giúp nâng cao uy tín và độ nhận diệnthương hiệu của nhà hàng/khách sạn. Tạo nguồn thu phụ: Bên cạnh các dịch vụ ăn uống, nhàhàng/khách sạn còn có thể bán các dịch vụ phụ như trang trí, hoa, âm thanh ánh sáng, v.v.trong quá trình tổ chức tiệc. Như vậy, thực hiện tốt hoạt động quản trị tiệc sẽ góp phần nângcao hiẹu quả hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng, và đây cũng chính là một phầnkhông thể thiếu trong hoạt động của các nhà hàng và khách sạn, mang lại nhiều lợi ích quantrọng. Để đáp ứng phần nào nhu cầu giáo trình giảng dạy, Tác giả đã biên soạn ra cuốn giáotrình Quản trị tiệc nhằm giới thiệu một số kiến thức về quản lý tiệc, với nội dung các chươngnhư sau: Bài 1: Tổng quan về tiệc Bài 2:Thị trường mục tiêu của tiệc Bài 3: Giá cả và bán sản phẩm Bài 4: Đàm phán và chuẩn bị hợp đồng Bài 5: Tiệc và hậu cần hội nghị Bài 6: Đánh giá mong đợi của khách hàng Bài 7: Quản lý doanh thu và lợi nhuận Bài 8: Bố trí nhân lực Bài 9: Sự kiện đặc biệt Trong quá trình biên soạn, tác giả có tham khảo sách của trường cao đẳng nghề nhàhàng khách sạn, đồng thời cũng cố gắng chọn lọc những nội dung cơ bản nhất để giới thiệuvới người học. Sách được dùng là cẩm nang cho học sinh các trường cao đẳng nghề quản trị 2khách sạn – nhà hàng, Chúng tôi chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu mà chúng tôiđã tham khảo. Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhóm tácgiả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn ngườihọc và bạn đọc. Trân trọng cảm ơn./. Đồng Nai, ngày tháng năm 2021 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên ThS. Nguyễn Xuân Khuê 2. ThS. Phạm văn Thành 3. TS. Nguyễn Văn Thuân 4. TS. Nguyễn Văn Quyết 5. ThS. Trần Minh Trí 3 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU .......................................................................................................... 2MỤC LỤC....................................................................................................................... 4GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ............................................................................................... 5BÀI 1: TỔNG QUAN VỀ TIỆC ................................................................................. 12BÀI 2. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU ............................................................................... 16BÀI 3. GIÁ CẢ VÀ BÁN SẢN PHẨM ........................................................................ 20BÀI 4: ĐÀM PHÁN VÀ HỢP ĐỒNG .......................................................................... 24BÀI 5: TIỆC VA HẬU CẦN PHỤC VỤ HỘI NGHỊ/SỰ KIỆN .................................. 28BÀI 6. ĐÁNH GIÁ MONG ĐỢI CỦA KHÁCH HÀNG .......................................... 32BÀI 7. QUẢN LÝ DOANH THU VÀ LỢI NHUẬN ................................................... 36BÀI 8. BỐ TRÍ LAO ĐỘNG ĐIỀU HÀNH VÀ PHỤC VỤ TIỆC .............................. 40BÀI 9. SỰ KIỆN ĐẶC BIỆT ........................................................................................ 45TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................... 49 4 GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN1. Tên mô đun:Quản trị tiệc2. Mã mô đun: MH0273. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun:3.1. Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ Trung cấp tại trường Cao đẳng Hòa BìnhXuân Lộc.3.2. Tính chất: Là mô đun kỹ thuật cơ sở chuyên môn nghề bắt buộc +Quản trị tiệc là mô đun nằm ở phần tự chọn. Sau ...