Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận

Giáo trình "Xây dựng thực đơn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" trình bày những nội dung chính như sau: Khái niệm chung về thực đơn; cấu tạo thực đơn; căn cứ khi xây dựng thực đơn; nguyên tắc xây dựng thực đơn; thực đơn cố định; thực đơn chọn món. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm được nội dung chi tiết!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ KỸ THUẬT BÌNH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NGÀNH/NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TC ngày…….tháng….năm 202.... của Trường trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận) Bình Thuận, năm 2023 ( Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho học sinh cácnghề trình độ trung cấp; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chất lượngđào tạo; Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận chủ trương tổchức biên soạn giáo trình các môn học, học phần đang được triển khai giảngdạy. Thực hiện chủ trương trên, giáo trình Xây dựng thực đơn đã đượcLãnh đạo Nhà trường giao cho người đứng đầu nghề Kỹ thuật chế biến mónăn chủ trì biên soạn, giúp cho việc giảng dạy của giáo viên và học tập củahọc sinh được thuận lợi. Giáo trình được biên soạn dựa theo hướng dẫn tạiThông tư số 03/2017/TT-BLĐTBXH Quy định về quy trình xây dựng, thẩmđịnh và ban hành chương trình; tổ chức biên soạn, lựa chọn, thẩm định giáotrình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng của Bộ Lao động thươngbinh và xã hội. Kết cấu của giáo trình gồm các chương như sau: Chương 1. Nguyên tắc xây dựng thực đơn Chương 2. Quy trình xây dựng thực đơn Giáo trình này được biên soạn một cách cơ bản, với thái độ làm việcnghiêm túc và thận trọng. Tác giả đã có chú ý cập nhật đầy đủ các nội dungcó liên quan đến nghiệp vụ chuyên sâu và đưa vào một số tình huống, ví dụminh họa được biên soạn từ các tài liệu, quan sát thực tiễn qua quá trìnhnghiên cứu, trải nghiệm thực tế. Trong quá trình biên soạn, đội ngũ đã nhận được sự giúp đỡ của tậpthể giáo viên cùng chuyên môn trong và ngoài Trường; đã được sự chỉ đạosát sao của Lãnh đạo trường. Tuy nhiên vẫn không thể tránh khỏi những sai TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.sót. Đội ngũ biên soạn mong nhận được sự góp ý của người đọc, người dùngđể giáo trình được đổi mới hơn cho lần tái bản sau. Trân trọng cảm ơn! Bình Thuận, ngày tháng năm 202 Tham gia biên soạn 1. ………………………………………… 2. ………………………………………… 3. ………………………………………… 4. ………………………………………… 5.………………………………………… MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 1. Tên môn học: Xây dựng thực đơn 2. Mã môn học: MH22 3. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học: 3.1. Vị trí: Xây dựng thực đơn được bố trí giảng dạy ở học kỳ II. 3.2. Tính chất: Xây dựng thực đơn là môn học nghiên cứu những kiến thức cơ bản vềcác nguyên tắc xây dựng thực đơn cho các loại tiệc, các bữa ăn hàngngày…, là cơ sở để học các môn chuyên môn nghề 3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Giúp người học nắm được kiến thức và kỹ năng nghề Kỹ thuật chếbiến món ăn bằng môn học: Xây dựng thực đơn. 4. Mục tiêu của môn học/mô đun: Môn học này nhằm giúp người học đạt được các mục tiêu cụ thể nhưsau: TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 4.1. Về kiến thức: Cung cấp cho người học kiến thức chuyên nghề, trình độ trung cấp về:xây dựng thực đơn. 4.2. Về kỹ năng: Xây dựng được các loại thực đơn đảm bảo tính thực tiễn và khoa học. Áp dụng vào kinh doanh phục vụ ăn uống trong nhà hàng. 4.3. Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Giúp người học năng lực tự hành khi áp dụng kiến thức chuyên nghềmôn học: xây dựng thực đơn trong nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Có thái độ nghiêm túc trong học tập, xác định đúng đắn động cơ vàmục đích học tập 5. Nội dung của môn học 5.1. Chương trình khung Tên Thời Mã môn gianTT MH/ học/ học Học kỳ MĐ Mô tập đun Số (giờ) tín Tổn Tron 1 2 3 chỉ g số g đó LT ...