Luận văn : NGHIÊN CỨU LÊN MEN ACID ACETIC BẰNG DỊCH ÉP TRÁI ĐIỀU part 4

Acetobacter ascendens: trực khuẩn không di động, các khuẩn lạc trên glucose, gelatin khô trắng, với vầng sáng chói. Trên các môi trường lỏng tạo màng dày, chắc, hướng lên theo thành bình, thích hợp phát triển ở 25oC. - Acetobacter plicatum: trực khuẩn kích thước 0,4 - 0,6 x 1,4 -1,6  m. Trên một vài môi trường chúng được nhuộm màu như nhau. Ở 28 - 32oC tạo thành những dạng phình to kéo dài, không di động. Khuẩn lạc trên gelatin, rượu vang: tròn trịa hơi nhô lên, sáng, ẩm, ướt, nhớt. Thích hợp phát triển ở...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : NGHIÊN CỨU LÊN MEN ACID ACETIC BẰNG DỊCH ÉP TRÁI ĐIỀU part 4 21 - Acetobacter ascendens: tröïc khuaån khoâng di ñoäng, caùc khuaån laïc treânglucose, gelatin khoâ traéng, vôùi vaàng saùng choùi. Treân caùc moâi tröôøng loûng taïo maøngdaøy, chaéc, höôùng leân theo thaønh bình, thích hôïp phaùt trieån ôû 25oC. - Acetobacter plicatum: tröïc khuaån kích thöôùc 0,4 - 0,6 x 1,4 -1,6  m. Treânmoät vaøi moâi tröôøng chuùng ñöôïc nhuoäm maøu nhö nhau. ÔÛ 28 - 32oC taïo thaønh nhöõngdaïng phình to keùo daøi, khoâng di ñoäng. Khuaån laïc treân gelatin, röôïu vang: troøn tròahôi nhoâ leân, saùng, aåm, öôùt, nhôùt. Thích hôïp phaùt trieån ôû 25 - 30oC. - Acetobacter oxydans: tröïc khuaån, kích thöôùc 0,8 - 1,2 x 2,4 - 2,7  m. Caùc teábaøo rôøi nhau vaø xeáp thaønh töøng chuoãi, quan saùt thaáy trong chuoãi taïo thaønh caùc teábaøo phoàng to leân, di ñoäng. Khuaån laïc treân gelatin troøn, sau ñoù trôû thaønh nhöõng daïngkhoâng caân ñoái vôùi söï phaân nhaùnh ñaëc tröng, nhieät ñoä thích hôïp 18 - 21oC. - Acetobacter orleanense: Tröïc khuaån daøi trung bình, khoâng di ñoäng, gaëpnhieät ñoä cao coù theå taïo caùc teá baøo dò hình keùo daøi hoaëc phình to ra, taïo vaùng vikhuaån raát daøy treân moâi tröôøng loûng, coù theå phaùt trieån ñöôïc treân moâi tröôøng coù noàngñoä röôïu cao 10 - 20% vaø tích luõy ñöôïc 9,5% acid acetic. Loaïi naøy thöôøng ñöôïc duøngñeå chuyeån hoùa röôïu vang thaønh giaám theo phöông phaùp Phaùp, thích hôïp phaùt trieånôû 25 - 30oC. Ñoái vôùi moãi phöông phaùp khaùc nhau caàn phaûi choïn nhöõng loaïi vi khuaån coù ñaëctính thích hôïp ñeå quaù trình leân men ñaït hieäu quaû cao nhaát, nhöng nhìn chung chuùngphaûi thoûa maõn moät soá ñieàu kieän sau: - Phaûi oxy hoùa röôïu toát nhaát vaø oxy hoùa giaám taïo thaønh ít nhaát - Phaûi taïo ra giaám coù chaát löôïng toát (thôm, coù ñoä acid acetic cao) - Chòu ñöôïc ñoä röôïu vaø ñoä acid cao - Caùc tính chaát ban ñaàu cuûa chuùng phaûi ñöôïc giöõ nguyeân trong suoát quaù trình - Ñieàu kieän nuoâi caáy, phaân laäp vaø baûo quaûn giaám ñôn giaûn, khoâng toán keùm 22 Vôùi phöông phaùp nhanh, do caàn baùm dính cao neân yeâu caàu vi khuaån taïo maøngmoûng tôi xoáp, tích luõy vaø chòu ñöôïc ñoä acid cao thì nhöõng gioáng hay duøng nhaát laøacetobacter aceti, acetobacter schiitzenbachii,…. Moät soá loaøi vi khuaån coù khaû naênggaây ra söï “quaù oxy hoùa” ngay caû khi moâi tröôøng leân men coøn noàng ñoä röôïu khaùcao nhö acetobacter xylinum, caàn heát söùc loaïi tröø chuùng trong quaù trình saûn xuaátgiaám.2.3.6 Nguoàn nguyeân lieäu saûn xuaát acid acetic Theo quaù trình leân men cho thaáy baát cöù moät saûn phaåm naøo coù theå leân menröôïu ñöôïc ñieàu coù theå laø nguyeân lieäu leân men giaám. Nguyeân lieäu trong saûn xuaátgiaám thöôøng laø caùc loaïi quaû coù ñöôøng, caùc loaïi xiro chöùa ñöôøng, saûn phaåm thuûyphaân cuûa caùc nguyeân lieäu chöùa tinh boät, bia, röôïu vang, maät ong hoaëc baát cöù saûnphaåm naøo coù theå leân men ñöôïc. Trong coâng nghieäp saûn xuaát giaám, thöôøng duøng röôïu pha loaõng ñeå leân men, yeâucaàu khoâng coù laãn daàu fuzel vì noù taùc duïng öùc cheá hoaït ñoäng soáng cuûa vi sinh vaät. Neáu duøng caùc saûn phaåm tinh boät thì phaûi qua hai khaâu trung gian laø chuyeån hoùatinh boät thaønh ñöôøng nhôø enzyme amylase cuûa naám moác, roài tieáp tuïc leân men röôïunhôø enzym deareloxylase cuûa vi sinh vaät, sau ñoù môùi leân men giaám töø röôïu. Hieän nay, thöôøng duøng nöôùc eùp traùi caây (nho) ñeå leân men giaám, saûn phaåm coùmuøi thôm ngon vaø ñaëc tröng. Nhìn chung, nguoàn nguyeân lieäu ñeå saûn xuaát giaám laøraát ña daïng vaø phong phuù.2.4 Saûn xuaát acid acetic theo phöông phaùp nhanh2.4.1 Caùc phöông phaùp saûn xuaát acid acetic theo phöông phaùp nhanh2.4.1.1 Phöông phaùp troáng quay Goàm coù moät thuøng beân trong coù caáu truùc sao cho nhaän ñöôïc moät löôïngkhoâng khí lôùn nhaát ñoái vôùi vaät lieäu ñeäm chöùa trong ñoù. Troáng ñöôïc bao boïc trong 23moät thuøng hình truï lôùn vaø kín, coù chöùa nhöõng loã huùt khoâng khí. Moät nöûa troáng ñöôïctieáp xuùc khoâng khí, phaàn coøn laïi ngaäp trong khoái dòch leân men (hình 2.1). Vaät Lieäu Ñeäm Truïc Quay Dòch leân Men Hình 2.1: Thieát bò leân men nhanh baèng phöông phaùp troáng quay2.4.1.2 Phöông phaùp nhuùng Thieát bò leân men laø thuøng thaúng ñöùng, beân trong coù moät hay nhieàu gioû baèng goãsoài hoaëc chöùa phoâi goã soài coù theå naâng leân haï xuoáng ñöôïc (hình 2.2). V aät Lieäu Ñeäm Thuøng Leân Men Dòch leân Men Hình 2.2: Thieát bò leân men baèng phöông phaùp nhuùng Öu ñieåm : ñôn giaûn, deã laøm, goïn Nhöôïc ñieåm : naêng suaát thaáp, deã bò nhieãm khuaån do khoâng khí chöa ñöôïc khöûtruøng.2.4.1.3 Phöông phaùp dòch chuyeån Thieát bò leân men cuûa phöông phaùp naøy goàm moät thuøng, beân trong coù moät caùiphao vaø beân ngoaøi laép vôùi hai thuøng phaûn öùng ñaët beân caïnh thuøng chính. 24 Khi phao chöùa ñaày nöôùc vaø caùc vaät naëng khaùc, khoái dòch leân men chöùa trongthuøng chính bò eùp phaûi dòch chuyeån sang hai thuøng phaûn öùng beân caïnh coù chöùa ñaàyvoû baøo coù vi khuaån giaám baùm treân beà maët. Khi nh ...