Luận văn:Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen

Trà đen hay chè đen là một loại trà. Thông thường, nó có vị mạnh mẽ hơn so với các loại khác của trà như trà xanh. Nó cũng có nhiều caffeine hơn.Trà đen hay chè đen là một loại trà. Thông thường, nó có vị mạnh mẽ hơn so với các loại khác của trà như trà xanh. Nó cũng có nhiều caffeine hơn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen 0 0 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N QU C SINH Ngư i hư ng d n khoa h c: TS. Đ NG MINH NH T NGHIÊN C U QUY TRÌNH S N XU T NƯ C GI I KHÁT T NGUYÊN LI U CHÈ ĐEN Ph n bi n 1: PGS. TS. TR N TH XÔ Ph n bi n 2: PGS. TS. ĐÀO HÙNG CƯ NGCHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NG MÃ S : 60.54.02 Lu n văn s ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn Th c s K thu t h p t i Đ i H c Đà N ng vào ngày ….tháng … năm 2010. TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Ngư i hư ng d n khoa h c: TS. Đ NG MINH NH T Có th tìm hi u Lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng. Đà N ng - Năm 2010 - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng 1 2 M Đ U hương v khác bi t. D ng s n ph m này r t phù h p v i nh ng ngư i1. Lý do ch n ñ tài tr tu i. Tuy nhiên, trong m t s trư ng h p, pha chè túi l c hay chè Lĩnh v c s n xu t nư c gi i khát ñã có l ch s phát tri n r t hoà tan cũng g p ph i nh ng khó khăn.lâu. Cùng v i s phát tri n c a xã h i, nư c gi i khát càng th hi n Hi n nay, trên th trư ng ñã xu t hi n m t s lo i chè u ngvai trò quan tr ng c a mình, nó không ch nh m cung c p nư c cho li n như Chè xanh 0o, chè Lipton, chè xanh C2,… trong khi ñó s ncơ th s ng, mà còn là cách thư ng th c hương v c a s n ph m. T ph m nư c gi i khát t chè ñen còn r t m i trên th trư ng. Do ñó ñnh ng năm cu i th k XX, khi m c s ng c a ngư i dân ñư c nâng góp ph n ña d ng hóa các s n ph m ch bi n t chè Vi t Nam, h giácao, ngư i tiêu dùng càng quan tâm hơn ñ n s c kh e nên quay v thành và ñáp ng th hi u c a ngư i tiêu dùng ngày càng ñòi h i caov i các th c ph m có ngu n g c t nhiên. Vì v y, xu hư ng tiêu th v ch t lư ng, phong phú v ch ng lo i, ñ c bi t là nâng cao s ccác lo i nư c u ng ñư c s n xu t t nguyên li u t nhiên ngày càng kh e c a ngư i tiêu dùng, vi c th c hi n ñ tài: “Nghiên c u quytăng [25], [26]. trình s n xu t nư c gi i khát t nguyên li u chè ñen” là m t vi c làm Cây chè (Camellia sinensis O.Kuntze) là m t lo i cây công c n thi t. Qua ñó, tìm ra dòng s n ph m nư c gi i khát m i ñư c s nnghi p ñư c tr ng r ng rãi nhi u nư c. Nư c chè là ñ u ng ph xu t t chè ñen.bi n c a nhi u dân t c. Con ngư i ñã s m nh n bi t ñư c tính ưu vi t 2. M c ñích nghiên c uvà tính ña ch c năng c a lo i nư c u ng này. Ngư i Trung Qu c ñã M c ñích chính c a ñ tài là nghiên c u công ngh s n xu tt ng ñánh giá: Chè là lo i nư c u ng b dư ng, có giá tr sinh h c nư c gi i khát chè ñen. Đ xây d ng quy trình công ngh , ñ tài gi icao nh ch a ñư c m t s b nh v tim m ch, v tiêu hóa, có tác d ng quy t m t s v n ñ k thu t cơ b n, c th là:l i ti u, gi i ñ c và ch ng nhi m x … Do ñó các nhà nghiên c u r t - Nghiên c u qúa trình trích ly chè ñen. T ñó, tìm các thôngquan tâm ñ n kh năng phát tri n c a các lo i s n ph m t chè. s công ngh thích h p cho quá trình trích ly chè ñen nh m thu h i Cách th c u ng chè theo ki u truy n th ng là dùng nư c sôi các ch t trong nguyên li u chè ñ m b o hi u qu kinh t .ñ hãm chè ñã tr nên b t ti n do s ñòi h i v d ng c pha ch , cũng - Nghiên c u quá trình ph i ch .như th i gian pha ch … Công ngh m i ñã ñưa ra các s n ph m chè - Nghiên c u quá trình thanh trùng.túi l c r i chè hoà tan ñ kh c ph c s b t ti n trong cách pha chè - Đánh giá ch t lư ng s n ph m và xác ñ nh th i h n b otheo ki u truy n th ng. V i vi c s d ng các s n ph m chè túi l c qu n.hay chè hoà tan, th i gian pha chè gi m ñáng k . 3. Đ i tư ng và ph m vi nghiên c u Bên c nh ñó, b ng cách c i ti n, b sung thêm nguyên li u 3.1. Đ i tư ng nghiên c u: chè ñen OFph và hương li u, các s n ph m chè túi l c và chè hoà tan không ch 3.2. Ph m vi nghiên c u:có ch t lư ng g n v i ch t lư ng chè pha mà còn có mùi thơm, Trong ph m vi nghiên c u c a ñ tài này, chúng tôi ch 3 4nghiên c u cho chè ñen và t m t hàng chè ñen OF là lo i chè giàu CHƯƠNG 1các thành ph n quý c a chè, có th s d ng ñ ch bi n nư c gi i T NG QUAN TÀI LI Ukhát t chè ñáp ng nhu c u ngư i tiêu dùng. Th i gian th c hi n 1.1. T ng quan v th trư ng nư c gi i khát t chènghiên c u trong 4-5 tháng. 1.2. Vai trò c a cây chè ñ i v i s c kho con ngư i và n n kinh t4. Phương pháp nghiên c u qu c dân S d ng các phương pháp phân tích v t lý, hoá lý, hoá h c, 1.3. Khái quát v chè ñenvi sinh, c m quan, phương pháp toán h c và tin h c ñ nghiên c u. 1.4. T ng quan v quá trình trích ly5. Ý nghĩa khoa h c và th c ti n c a ñ tài ...