Luận văn : Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài

Ngày nay một trong những ứng dụng quan trọng của lên men lactic là tạo nên các sản phẩm lên men giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa bệnh cao có nguồn gốc từ nguyên liệu động vật, thực vật.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xoài 1 BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC NHA TRANG KHOA CHEÁ BIEÁN ==== ==== NGUYỄN THỊ THU HẰNGNGHIEÂN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA XOÀI ÑOÀ AÙN TOÁT NGHIEÄP ÑAÏI HOÏC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS. VŨ DUY ĐÔ Nha Trang, naêm 2009 LỜI CẢM ƠN  2Sau 4 năm học tập tại trường và sau hơn ba tháng nghiên cứu và tiến hành thínghiệm ngoài sự nỗ lực phấn đấu của bản thân để hoàn thành đề tài này. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học NhaTrang, Ban chủ nhiệm khoa chế biến và các thầy cô giáo trong khoa chế biến vàcác thầy, cô trong trường đã tạo mọi điều kiện cho em có kết quả học tập tốt vàhoàn thành đề tài này. Em xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến thầy TS.Vũ Duy Đô đã tận tình hướngdẫn em trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp. Nhân đây em cũng xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể gia đình, bạn bè là nhữngngười đã chia sẻ, động viên em trong suốt thời gian thực hiện đề tài này. Nha Trang, tháng 6 năm 2009 SVTH: Nguyễn Thị Thu Hằng 3 MỤC LỤC TrangDanh mục từ viết tắt .......................................................................................................iDanh mục các bảng ........................................................................................................iiDanh mục các hình .......................................................................................................iiiLời nói đầu ......................................................................................................................1CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN.........................................................................................21.1. TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA .............................................................................21.1.1. Khái niệm về sữa chua.........................................................................................21.1.2. Đặc điểm của sữa chua........................................................................................21.1.3. Tác dụng của sữa chua….................................................................................31.1.4. Phân loại sữa chua.................................................................................................3.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................1.1.5. Các nghiên cứu trong và ngoài nước về sữa chua..............................................51.1.5.1. Các nghiên cứu về sữa chua ở trong nước ......................................................51.1.5.2. Các nghiên cứu về sữa chua ở nước ngoài......................................................61.1.6. Một số quy trình sản xuất sữa chua ...................................................................61.1.6.1. Quy trình sản xuất sữa chua từ sữa bò ............................................................61.1.6.2. Quy trình sản xuất sữa chua từ đậu nành .......................................................81.1.6.3. Quy trình sản xuất sữa chua từ quả dừa .........................................................91.2. TỔNG QUAN VỀ SỮA BÒ..................................................................................111.2.1. Đặc điểm cấu tạo và tính chất hóa học của sữa bò .......................................111.2.1.1. Đặc điểm cấu tạo của sữa bò .......................................................................111.2.1.2. Tính chất hóa học của sữa bò ........................................................................111.2.2. Thành phần hóa học của sữa bò.........................................................................111.2.2.1.Nước ......................................... ...