Với mục đích làm phong phú hơn nữa các sản phẩm sữa lên men nhằm nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu sử dụng. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ men giống sử dụng là 3% với nhiệt độ lên men là 43oC, tỷ lệ mứt 10%, tỷ lệ gelatin là 0,6% và tinh bột biến tính là 0,2%, nhiệt độ lên men kết thúc ở nhiệt độ mát sẽ cho sản phẩm yaourt bổ sung ổi đạt giá trị cảm quan cao.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi
Nghiên cứu chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi
Số trang: 13
Loại file: pdf
Dung lượng: 6.06 MB
Lượt xem: 18
Lượt tải: 0
Thông tin tài liệu:
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Tạp chí Đại học Cửu Long Chế biến sản phẩm yaourt bổ sung mứt ổi Chế biến sản phẩm yaourt Phương pháp lên men Sản phẩm yaourtTài liệu có liên quan:
-
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men
95 trang 141 0 0 -
Xây dựng Website kê khai giờ giảng online cho cán bộ - giảng viên trường Đại học Cửu Long
8 trang 91 0 0 -
Phân tích chuỗi cung ứng ngành gạo: trường hợp gạo từ cánh đồng lớn trên địa bàn tỉnh Vĩnh Long
10 trang 34 0 0 -
9 trang 33 0 0
-
Đề tài: Bảo quản rau quả lên men
21 trang 30 0 0 -
15 trang 30 0 0
-
Định hướng mới trong trong hệ thống gợi ý
10 trang 28 0 0 -
Báo cáo tiểu luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men
41 trang 27 0 0 -
Cảm hứng chủ đạo trong thơ Tiền Giang (1975 - 2020)
10 trang 27 0 0 -
công nghệ vi sinh vật: tập 3 - thực phẩm lên men truyền thồng
208 trang 26 0 0
