Nghiên cứu chuyển hóa Carrageenan thành Carrageenan (Phần I) Tối ưu hóa cấu trúc của Carrageenan bằng phần mềm tính toán hóa học Hyper Chem 7.02

Carrageenan is used widly in the food industry. The use depents on their character. That is very important to determine their composition - structure. We have extracted the carrageenan from Red seaweed. In order to investigate its transformation (translatable properties), we summary a optimum structure of this carrageenan by standard calculation program Hyper Chem 7.20. About the optimum structure where is a information of some properties of this carrageenan as folowing: linked length, linked corners, and formula of carragenan.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu chuyển hóa Carrageenan thành Carrageenan (Phần I) Tối ưu hóa cấu trúc của Carrageenan bằng phần mềm tính toán hóa học Hyper Chem 7.02T¹p chÝ Hãa häc, T. 43 (4), Tr. 411 - 415, 2005 Nghiªn cøu chuyÓn hãa -Carrageenan thµnh -Carrageenan PhÇn I - Tèi u hãa cÊu tróc cña Carrageenan b»ng phÇn mÒm tÝnh to¸n hãa häc Hyper Chem 7.02 §Õn Tßa so¹n 23-6-2004 ph¹m hång h¶i, nguyÔn xu©n nguyªn, trÇn §×nh To¹i ViÖn Khoa häc v$ C«ng nghÖ ViÖt Nam Summary Carrageenan is used widly in the food industry. The use depents on their character. That is very important to determine their composition - structure. We have extracted the carrageenan from Red seaweed. In order to investigate its transformation (translatable properties), we summary a optimum structure of this carrageenan by standard calculation program Hyper Chem 7.20. About the optimum structure where is a information of some properties of this carrageenan as folowing: linked length, linked corners, and formula of carragenan. I - Më ®Çu biÕt thªm vÒ c¬ chÕ, ®éng häc cña cña ph¶n øng chuyÓn hãa carrageenan. Carrageenan l polysaccarit tù nhiªn ® îc Chóng t«i xin giíi thiÖu mét phÇn trongt¸ch ra tõ rong biÓn (ng nh rong §á ch ¬ng tr×nh nghiªn cøu cña chóng t«i b i ë b¸oRhodophyta) [1]. Ngo i chøc n¨ng l m vËt liÖu n y.t¹o nªn th nh tÕ b o v l nguån ® êng dù tr÷,polysaccarit gi÷ nhiÒu chøc n¨ng kh¸c quan II - CÊu tróc v% tÝnh chÊt cñaträng ®èi víi tÕ b o nh trao ®æi chÊt v b¶o vÖ CarrageenantÕ b o nªn chóng cã ®é bÒn c¬ häc cao. V× b¶nchÊt nªu trªn, kÕt hîp víi mét sè tÝnh chÊt ®Æc Carrageenan l hçn hîp c¸c galactan sulfat.biÖt cña chóng nh t¹o gel ë nång ®é rÊt thÊp §¬n vÞ cÊu tróc cña carrageenan gåm 2 ® êng( 1%), ®é nhít cao rÊt dÔ t¹o m ng, m c¸c ®¬n - -D-galactose (®¬n vÞ cÊu tróc G,D) hoÆcpolysaccarit n y ®I ® îc sö dông réng rIi trongnhiÒu ng nh cña kinh tÕ quèc d©n, ®Æc biÖt l gåm ® êng ®¬n - -D-galactose v 3,6-anhi®ro-trong chÕ biÕn s÷a, thÞt. Ngo i ra, chóng cßn l D-galactose (®¬n vÞ cÊu tróc G,DA) g¾n víinguån nguyªn liÖu quý ®Ó l m d îc phÈm, chÕ nhau bëi liªn kÕt (1-4) [1, 3]. C¸c ®¬n vÞ cÊuthuèc [2]. tróc n y liªn kÕt víi nhau qua mèi liªn kÕt (1- 3) t¹o th nh carrageenan. V× nh÷ng lý do trªn, viÖc nghiªn cøucarrageenan kh«ng chØ cã ý nghÜa vÒ mÆt khoa Theo ®¬n vÞ cÊu tróc, cã thÓ chiahäc m cßn cã ý nghÜa lín vÒ mÆt thùc tÕ. V× carrageenan th nh 2 nhãm:vËy, ®Ó ®¹t môc ®Ých nghiªn cøu chóng t«i sö - Nhãm kh«ng cã 3,6-anhi®ro-D-galactose,dông phÇn mÒm hãa l îng tö Hyper Chem ®Ó cã ®¬n vÞ cÊu tróc (G,D) nh : c¸c d¹ng µ-; -,tÝnh to¸n nh÷ng th«ng sè cÇn thiÕt cho viÖc hiÓu -carrageenan. 411 - Nhãm cã 3,6-anhi®ro-D-galactose, cã ®¬n ý l chuyÓn carrageenan tõ nhãm cÊu trócvÞ cÊu tróc (G,DA) nh : c¸c d¹ng -; -, -; - kh«ng cã liªn kÕt 3,6-anhi®ro-D-galactosecarrageenan. (G,D) th nh carrageenan thuéc nhãm cã liªn kÕt §I cã mét sè c«ng bè vÒ nghiªn cøu m« 3,6-anhi®ro-D-galactose (G,DA) [5]. Qu¸ tr×nhh×nh hãa cÊu tróc cña carrageenan [4]. chuyÓn hãa n y ® îc thùc hiÖn trong m«i tr êng kiÒm m¹nh hoÆc cã thÓ do c¸c t¸c nh©n §èi víi carrageenan, mét qu¸ tr×nh ®¸ng l u oxi hãa khö kh¸c [6] (h×nh 1). CH2OH CH2OSO3- CH2OH CH2OSO3- OH O O O O O OH OH OH O O O O O H (30%) OSO3 - O H (30%) OSO3- SO3- (70%) SO3- (70%) -carrageenan -carrageenan H×nh 1: Qu¸ tr×nh chuyÓn hãa carrageenan trong m«i tr êng kiÒm m¹nh Ngo i qu¸ tr×nh biÕn ®æi cÊ ...