Ngộ độc thực phẩm do các hóa chất nông dược thuốc trừ sâu vào thực phẩm

Theo thống kê của Tổ chức Lao động Quốc tế I LO, trên thế giới, hàng năm có trên 40.000 người chết vì ngộ độc rau trên tổng số 2 triệu người ngộ độc. Tại Việt Nam, con số người bị ngộ độc cũng không nhỏ. Từ năm 1993 - 6/1998, hàng chục ngàn người bị nhiễm độc do ăn phải rau quả còn dư lượng thuốc trừ sâu. Nặng nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long, năm 1995 có 13.000 người nhiễm độc, trong đó có 354 người chết. Nguyên nhân và các biện pháp phòng ngừa vẫn đang...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ độc thực phẩm do các hóa chất nông dược thuốc trừ sâu vào thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NG CÁC HÓA CHẤT NÔNG DƯỢCTHUỐC TRỪ SÂU VÀO THỰC PHẨM PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng động vật Khoa Chăn nuôi - Thú y Trường Đại học Nông Lâm NGỘ ĐỘC THUỐC TRỪ SÂU TRÊN RAU NG QUẢ TRƯƠNGNHƯBÁ http://www.ykhoa.net/SKDS/MOITRUONG/56-10.htmlTheo thống kê của Tổ chức Lao động Quốc tế I LO, trên thế giới, hàng năm có trên 40.000 người chết vì ngộ độc rau trên tổng số 2 triệu người ngộ độc. Tại Việt Nam, con số người bị ngộ độc cũng không nhỏ. Từ năm 1993 - 6/1998, hàng chục ngàn người bị nhiễm độc do ăn phải rau quả còn dư lượng thuốc trừ sâu. Nặng nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long, năm 1995 có 13.000 người nhiễm độc, trong đó có 354 người chết. Nguyên nhân và các biện pháp phòng ngừa vẫn đang là vấn đề cần được đặt ra để ngăn chặn những tình trạng gây chết người oan uổng mà kẻ gây án vẫn cứ thản nhiên bơm thêm chất độc vào bữa ăn hàng ngày của chúng ta...Phun thuốc trừ sâu trên diện rộng bằng máyPhun bay Video: Pepticide poison in India Phạm vi áp dụng của Ph các hóa chất bảo vệ thực vật• Trừ sâu bệnh (Insecticides)• Trừ chuột (Rodenticides)• Phòng trừ nấm mốc (Fungicides)• Trừ cỏ dại (Herbicides) http://www.worh.org/pdf_etc/fhpowerpoint/poison.ppt Các con đường xâm nhiểm vào thực Cácphẩm của các hóa chất bảo vệ thực vật- Tồn dư trong nông sản:Thuốc trừ sâu được phun xịt lên cây trồng, trên đồng ruộng để trừ khử sâu rầy, nấm, vi khuẩn, virus phá hại mùa màng. Khi thu hoạch nông sản vẫn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm.- Bảo quan nông sản thực phẩm: Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thực phẩm và trái cây dự trử, dùng để chống nấm mốc. Khi sử dụng vẫn còn trong sản phẩm thực phẩm.- Tích lũy trong môi trường: Những thuốc trừ sâu khó bị phân hũy sẽ tích lũy trong đất, cây trồng tiếp tục hấp thu vào sản phẩm. Hướng tác động gây độc của thuốc trừ sâu lên cơ thể- Loại chất độc tác động theo đường hô hấp, như: Cloropicrin, Lo Bromua metyl, acid Cyanhydric, Dicloetan.- Loại chất độc tác động theo đường tiêu hóa, như: muối Asenat Lo chì, đồng, kẽm, sắt, canxi, nhôm, các dẫn xuất của flo, DDT, 666...- Loại chất độc theo đường tiếp xúc qua da, như: các loại thuốc Lo Clo hữu cơ, lân hữu cơ, những dung môi hòa tan như dầu hỏa, dầu dẫn xuất nitro của Phenol và Crezol, hoặc hổ trợ cho thuốc trừ sâu.- Loại chất độc hòa tan vào trong đất, hấp thu vào nhựa cây và Lo được phân bố rải khắp trong các bộ phận của cây trồng, như: thuốc trừ sâu lân hữu cơ nội hấp. Loại này làm ô nhiểm môi trường, nông sản, không thể rữa trôi được trong nông sản. Các phương thức hoạt động gây độc Cáccho côn trùng và người của thuốc trừ sâu1. Độc hại vật lý: Physical toxicants2. Chống ăn (chống sâu mọt ăn): Antifeedants3. Độc hại trục thần kinh: Axonic poisons (nerve poison)4. Độc hại synap: Synaptic poisons (nerve poison)5. Ức chế trao đổi chất: Metabolic inhibitors6. Độc tố phân hủy tế bào: Cytolitic toxins7. Độc hại cơ: Muscle poisons8. Chống lại alkylate: Alkylating agents9. Phá hủy sự lột xác, biến đổi hình dạng và làm hại quá trình hình thành lớp kitin (làm hư hại quá trình điều hòa sinh trưởng) Nhóm chất độc hại vật lý –Physical Nhóm toxicant ại vật lý: Physical toxicants – Phong bế các quá • Độc h trình sinh lý xảy ra trong cơ thể: – Gây chết ngạt – một số dầu, sà phòng – Chất làm trầy loét, nứt nẻ da • Đất diatomit, silica gelNhóm chất độc chống côn trùng ăn –Antifeedants • Chống ăn – Xua đủi, làm cho côn trùng khó chịu đi chỗ khác – Neem- Azadirachtin nguyên liệu hoạt độngKinds of Toxicants – Nerve Poisons• Độc hại trục thần kinh: Axonic poisons – Ức chế kênh ion Na: Sodium channel blockers (Pyrethroids-, DDT) – Phá vỡ sự chuyển vận Na+ qua axon do làm tắt nghẽn ở axonĐộc hại thần kinh: Sơ lượt sự chuyền dẫn xung động TK Ngộ độc Axon làm tổn hại sự dẫn truyền xung động thần kinh qua sợi trục xunghttp://www.entm.purdue.edu/academics/courses/website/340/powerpoint/Lecture/Lecture09.ppt Hoạt động của bơm Na+/ K+ ở kênh ion Ho Cổng Natrium (ở synap chuyển tín hiệu thần kinh) Source: http://courses.washington.edu/conj/membrane/chan.gifBlocking the sodium gate blocks the message Aceytlcholine và Acetylcholinesterasehoạt động chuyền dẫn tín hiệu ở synaptichoNăm kiểu chuyền dẫn thần kinhNăm thông thường được biết ở syna ...