Những không khi dùng sữa tươi

Số trang: 4 Loại file: pdf Dung lượng: 121.39 KB Lượt xem: 17 Lượt tải: 0

Thu Hiền

Báo xấu

Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Tham khảo tài liệu những "không" khi dùng sữa tươi, y tế - sức khoẻ phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những "không" khi dùng sữa tươi Những không khi dùng sữa tươiCần chú ý khi đun nóng sữa.Sữa tươi là loại thực phẩm giàu dưỡng chất, tốt cho sứckhỏe, nhưng đôi khi trong sử dụng, vì vô ý hoặc khôngbiết nên vô tình biến sữa bị biến chất đi, thậm chí có thểgây hại cho cơ thể. Bạn hãy tránh 3 điều sau nhé.Đun sữa bằng lửa nhỏVì muốn tránh sữa trào ra hoặc cháy sữa khi đun nên nhiềungười dùng lửa nhỏ để đun sữa, đun như vậy sẽ làm giảmvitamin trong sữa, giảm giá trị dịnh dưỡng.Vì đun sữa bằng lửa nhỏ, thời gian đun kéo dài, chất dinhdưỡng trong sữa càng dễ bị oxy phá hoại.Cách làm khoa học là đun to lửa, khi sôi rút lửa ngay. Nhưvậy, vừa giữ được thành phần của sữa, lại vừa có hiệu quảsát trùng sữa.Đun sữa quá lâuNhiều người cho rằng càng đun lâu thì càng sát trùng tốt.Điều này không đúng. Vì sữa giàu protein, khi bị nóngnhững hạt protein ở thể keo sẽ có biến chuyển rất lớn. Khisữa ở 60 - 62 độ bắt đầu có hiện tượng mất nước, hạtprotein từ dạng keo lỏng chuyển sang keo đặc và lắngxuống. Sữa bò còn chứa muối acid phosphoric không ổnđịnh, nếu để nóng lâu, calci phosphoric mang tính acid sẽtrở thành calci phosphoric trung tính, lắng đọng lại khiếncho sữa mất giá trị sẵn có. Ngoài ra, khi đun sôi đến 100 độthì đường trong sữa bắt đầu chảy nên sữa sẽ có màu nâu vàdần phân giải thành acid lactic, đồng thời sản sinh ra acidformic, khiến sữa có vị chua, ảnh hưởng đến mùi vị sữa. Vìvậy, sữa chỉ nên đun sôi không nên đun lâu.Cho đường trướcKhi đun sữa nếu đồng thời cho đường, nhìn bề ngoài thấyrất hợp vệ sinh nhưng thật ra là phản khoa học, vì trong sữabò và đường có chứa lysine sẽ có phản ứng khi nhiệt độcao, sinh ra lysine gốc glucose, chất này có hại cho cơ thể.Cách làm chính xác là sau khi đun sôi sữa để còn nóng giàmới cho đường.