Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim loại

Nhiều người lo lắng các loại xoong nồi kim loại như đồng, nhôm, gang... khi đun nấu hoặc chứa đựng thức ăn trong thời gian dài dễ có nguy cơ thôi nhiễm hóa chất độc hại. Mặc dù nguy cơ này không hoàn toàn đáng ngại bởi lượng thôi nhiễm là không đáng kể, nhưng các chuyên gia vẫn khuyến cáo không nên lưu trữ thực phẩm quá lâu trong các nồi đựng bằng kim loại. Hàm lượng thôi nhiễm thấp Trước đây khi chưa thịnh hành nồi nhôm, inox, gốm thủy tinh... người dân thường sử dụng nồi đồng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim loại Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim loạiNhiều người lo lắng các loại xoong nồi kim loại nhưđồng, nhôm, gang... khi đun nấu hoặc chứa đựngthức ăn trong thời gian dài dễ có nguy cơ thôi nhiễmhóa chất độc hại. Mặc dù nguy cơ này không hoàntoàn đáng ngại bởi lượng thôi nhiễm là không đángkể, nhưng các chuyên gia vẫn khuyến cáo không nênlưu trữ thực phẩm quá lâu trong các nồi đựng bằngkim loại.Hàm lượng thôi nhiễm thấpTrước đây khi chưa thịnh hành nồi nhôm, inox, gốmthủy tinh... người dân thường sử dụng nồi đồng đểnấu ăn. Nhiều món ăn sau khi nấu hoặc đựng để quađêm khi ăn có vị chát, chát đến mức không ăn nổi.Sau này mọi người mới lý giải ra rằng, vị chát đó làdo bị thôi nhiễm đồng mà nên. Hiện nay không cònnhiều gia đình sử dụng nồi đồng để nấu ăn hoặc lưutrữ thực phẩm.Tuy nhiên, việc các gia đình đựng thức ăn lâu dàitrong nồi nhôm, gang, đồng hay thậm chí cả inox...đều là không hợp lý và chắc chắn bị thôi nhiễm. Không nên đựng thức ăn lâu trong nồi bằng kim loại để phòng thôi nhiễm. Ảnh: TLBởi trong các món ăn, nhất là các món chua đều cómột lượng axit nhất định. Lượng axit này sau khiđược “ngâm” trong nồi sẽ làm thôi ra một lượng kimloại hoặc làm ôxy hóa lớp bề mặt vật đựng bằng kimloại. Nồng độ cũng như hàm lượng kim loại bị thôinhiễm ra dù không nhiều nhưng lâu dần tích tụ trongcơ thể người dùng cũng sẽ ảnh hưởng không tốt chosức khoẻ.Thời gian lưu trữ và đun nấu thức ăn càng lâu thìthời gian xoong nồi nhôm bị xám màu và rỗ càngnhanh hơn. Đặc biệt là các thức ăn mặn, chua giốngnhư những chất xúc tác khiến cho quá trình thôinhiễm và ăn mòn kim loại càng xảy ra nhanh hơn,khiến cho bề mặt nhôm dễ bị nổ và xám đenVẫn nên phòng độcHiện người dân vẫn chưa có cách nhận biết đơn giảnnào khi thực phẩm bị thôi nhiễm. Ví dụ, đồ đồng khithôi ra có vị chát nhưng đồ sắt, nhôm mùi không cóbiểu hiện rõ. Chính vì vậy, mỗi người dân phải biếtcách tự bảo vệ mình. Cụ thể, khi thức ăn đã ăn xong,còn thừa hoặc muốn bảo quản thời gian dài từ vàitiếng trở lên nên cho vào đồ sứ, đồ thủy tinh để đảmbảo.Không nên ăn các thực phẩm chứa đựng lâu trongnhững loại nồi này dù trên thực tế chưa có nghiêncứu cụ thể nào về hàm lượng kim loại thôi ra, cũngnhư ảnh hưởng của các chất thôi nhiễm đối với thựcphẩm.Ngoài ra, cũng từ nhiều nghiên cứu khác cho thấy,nồi kim loại khi mới dùng đôi khi cũng thôi ra mộtlượng kim loại nhất định như Nickel, Chrome hoặcsắt. Lý do là bởi các bụi kim loại còn bám trên bềmặt sau quy trình đánh bóng. Do vậy, các nhà sảnxuất khuyên người tiêu dùng, đối với nồi mới, nêncọ rửa sạch, cho nước vào nấu sôi, rửa sạch lại sauđó mới dùng