Quy trình nấu bia - Dòng bia Pilsner

Dòng bia Pilsner được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1842 tại thị trấn Pilsen, có hương vị đặc trưng khác biệt rõ rệt và được sản xuất theo một quy trình công nghệ đã được cả thế giới công nhận và tôn vinh. Đây là tài liệu cung cấp về quy trình nấu bia, đặc biệt là bia Pilsner. Mời các bạn tham khảo
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình nấu bia - Dòng bia PilsnerQuy trình nấu bia Dòng bia Pilsner là dòng bia được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1842 tại thị trấn Pilsen(Tiếng Séc là Plzen) thuộc Bohemia – một vùng đất trù phú cả về tài nguyên thiên nhiên lẫn nguồnlực con người và là trung tâm của Cộng Hòa Séc ngày nay. So với các loại bia thông thường khác, biaPilsner có hương vị đặc trưng khác biệt rõ rệt và được sản xuất theo một quy trình công nghệ đã đượccả thế giới công nhận và tôn vinh. Bia Pilsner không những có hương vị tuyệt hảo mà còn là loại bia tinh khiết nhất trên thếgiới, bia được sản xuất không qua bất kỳ một quá trình lọc hấp nào và tuyệt đối không không có bấtkỳ một loại phụ gia hoặc hóa chất nào được đưa vào trong quá trình sản xuất bia và đây cũng làphương pháp nấu bia truyền thống đã được nấu tại nhà máy bia của thành phố Pilsen - Cộng Hòa Séctừ thế kỷ 19. Khác với các nhà máy bia công nghiệp, sản xuất bia bằng dây chuyền bia mini sẽ cho sảnlượng nhỏ hơn vì vậy các chuyên gia nấu bia sẽ có điều kiện trực tiếp theo dõi sát sao từng công đoạncủa quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng bia đến được người tiêu dùng luôn tuyệt hảo nhất. Ngoàira bia tươi được sản xuất không qua công đoạn lọc ở khâu cuối cùng của quy trình sản xuất nên sẽ giữđược chất dinh dưỡng nguyên thủy, hương vị đậm đà và độ sánh đậm mà chỉ có bia tươi mới có thểcó được.QUY TRÌNH NẤU BIA:Nguyên liệu: Để sản xuất dòng bia Pilsner người ta sử dụng 4 loại nguyên liệu bao gồm: malt đại mạch,hoa houblon, men và nước.1. Malt đại mạch: 1Quy trình nấu biaSau khi thu hoạch, lúa đại mạch sẽ được ngâm trong nước cho nảy mầm , sau đó hạt đã nảy mầm sẽđược làm khô trong các lò sấy khi đó chúng ta sẽ có được Malt đại mạch (mạch nha). Malt đại mạchcung cấp toàn bộ lượng Glucid (chủ yếu dưới dạng tinh bột) để chuyển hóa thành đường và từ đườngsẽ chuyển hóa thành cồn và các chất khác.2. Hoa houblon (hoa bia): Houblon là một loại thực vật dây leo, có tên La tinh là HumulusLupulus, sống lâu năm (30-40 năm), có chiều cao trung bình từ 10-15m. Hoa Houblon có hoa đực vàhoa cái riêng cho từng cây nhưng người ta chỉ dùng hoa cái chưa được thụ phấn cho việc sản xuất bia.Houblon được cho vào bia dưới nhiều dạng khác nhau, phần lớn người ta thường sử dụng ở dạng caohoặc viên. Hoa Houblon dạng nguyên liệu thô hầu như chưa qua chế biến hiện nay rất ít người sửdụng. Hoa bia được trồng ở những vùng khí hậu ôn hòa và ấm, mỗi dòng bia thường gắn với một loạihoa bia cụ thể, dòng bia Pilsner gắn liền với hoa bia hảo hạng được trồng ở gần Žatec, thuộc vùngBohemia (SAAZ), mang đến vị đắng nhẹ đặc trưng và có tác dụng ổn định lượng bọt bia thành phẩm.3. Men: Men bia có tên khoa học là Saccharomyces uvarum , là loại nấm đơn bào đa công dụng dùng sản xuất bia, rượu, rượu vang, bánh mỳ. Trước khi các chức năng của men bia được hiểu rõ thì mọi quá trình lên men đều sử dụng các loại men bia hoang dã. Năm 1857 Louis Pasteur đã phát minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên men và đã giúp cho các nhà sản xuất bia tìm ra phương pháp ngăn chặn vị chua của bia bởi các loại vi sinh vật không mong muốn. Men là một yếu tố quan trọng và khó kiểm soát nhất trong quá trình nấu bia. Nó tham gia chính vào quá trình tạo cồn etylic (C2H5OH) và oxit cacbon (CO2) trong quá trình chuyển hóa dịch đường. 2Quy trình nấu bia4. Nước: Là một trong những nguyên liệu chính, chiếm 80-90% trọng lượng bia thành phẩm.Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của bia thành phẩm. Vìvậy nước sử dụng cho quá trình nấu bia phải được xử lý bằng hệ thống lọc chuyên dụng đảm bảo đápứng được những yêu cầu kỹ thuật khắt khe để tạo ra những sản phẩm bia chất lượng nhất. Các giai đoạn: 1. Xay malt đại mạch: Công đoạn đầu tiên của quy trình nấu bia là nghiền malt đại mạch để tạo điều kiện cho cácenzyme hoạt động tốt nhất và trích ly tối đa lượng chất tan có trong malt. Chính vì lý do đó khi xaymalt phải đảm bảo làm sao vỏ của malt không bị bể vỡ hoàn toàn để nó có tác dụng lọc trong các côngđoạn sau. Để làm được điều này loại máy xay được sử dụng phải là loại máy xay chuyên dụng, loạimáy này sẽ nghiền vỡ hạt malt đại mạch nhưng không làm vỏ bị tách rời.2. Nấu dịch đường: 3Quy trình nấu bia Công đoạn tiếp theo của quá trình nấu bia được thực hiện trong nồi nấu. Mục đích chính củacông đoạn này là nhằm tạo ra dịch đường. Trong quá trình này các enzym có sẵn trong malt sẽ thủyphân các chất dự trữ có trong malt và tạo ra dịch đường (đường, peptid, axit amin………). Sau đódịch đường này tiếp tục được chuyển qua nồi lắng lọc để thực hiện quá trình lọc nhằm tách phần dịchđường ra khỏi phần bã. Dòng dịch đường này sau đó sẽ được chuyển qua nồi ...