Sản phẩm nước giải khát

Thuyết minh sơ đồ Nguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầu về chất lượng không cao bằng các sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu về độ chín còn về kích thước thì không tính - Sơ đồ công nghệ tổng quát (Hình 4.3) đến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sản phẩm nước giải khát Sản phẩm nước giải khát- Thuyết minh sơ đồNguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầuvề chất lượng không cao bằngcác sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu về độ chíncòn về kích thước thì không tính- Sơ đồ công nghệ tổng quát (Hình 4.3)đến. Riêng với những nguyên liệu có hư hỏng thìnhững hư hỏng nhỏ có thể được cắtbỏ trong quá trình làm sạch. Sau khi được rửa sạch vàloại bỏ nhữ ng phần không sửdụng được nguyên liệu được đem đi tách dịch.Quá trình tách dịch này là sử dụng lực cơ học để phávỡ cấu trúc tế bào, giải phóngdịch bào ra ngoài để thu được dịch rau quả. Từ dịchrau quả thu được này, tùy theo loạisản phẩm mà ta có quá trình xử lý tiếp khác nhau.Nếu là sản phẩm nước rau quả trongthì ta phải đem đi lắng lọc để loại bỏ hết cặn nguyênliệu. Còn nếu là sản phẩm có thịtquả thì không cần phải phải qua công đoạn này. Sauđó, dịch rau quả được đem đi phốitrộn. Trong công đoạn này, ta có thể bổ sung vào dịchrau quả các loại chất phụ gia,hương thơm, đường, chất bảo quản theo yêu cầu hoặcphối trộn dịch của nhiều loạinguyên liệu khác nhau để thu được sản phẩm nướcrau hỗn hợp. Còn nếu là sản phẩmnước rau quả tự nhiên thì chỉ cần để như vậy rồi đemđi vào hộp.Dịch đã phối trộn xong được đem đi rót hộp. Bao bì ởđây có thể là hộp kim loại,thủy tinh, túi giấy nhiều lớp… Sau khi bài khí vàghép mí, sản phẩm được đem đithanh trùng. Mỗi loại sản phẩm có một chế độ thanhtrùng khác nhau, tùy vào đó mà talựa chọn chế độ thanh trùng cho phù hợp.Sản phẩm đã thanh trùng xong được đem đi bảoquản.Từ dịch quả thu được ở trên, ta còn có thể chế biến ranhiều loại nước giải khátkhác như đem đi cô đặc để làm nước quả cô đặc, haylên men để thu được sản phẩmnước giải khát lên men, nạp thêm CO2 để tạo nướcgiải khát có gas…Nguyên liệuLựa chọnLàm sạchBảo quảTách dịch nPhối trộnVào hộpThanh trùngXử lýHình 4.3. Sơ đồ công nghệ sản xuất nước giải kháttừ rau quảNgoài phương pháp tách dịch bằng lực cơ học, ta cóthể tách dịch bằng cách chiếtrút (đối với những loại nguyên liệu khó ép như mơ,mận…). Dùng đường để tạo ápsuất thẩm thấu nhằm tách dịch bào ra khỏi nguyênliệu. Dịch quả thu được ở dạng sirôvà được đem đi chế biến thành các dạng sirô rau quả.