Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ năng làm bánh Âu - Phần 2

Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ năng làm bánh Âu - Phần 2 trình bày kiến thức về nguyên liệu, các loại kem và bột nhão cơ bản, các loại bánh mỳ và bánh ngọt khô, hỗn hợp làm bánh ngọt, kết thúc ca làm việc, các công thức chế biến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam: Kỹ năng làm bánh Âu - Phần 2 BÖÔÙC CAÙCH LAØM TIEÂU CHUAÅN LYÙ DO KIEÁN THÖÙC7. Cho theâm nöôùc Cho theâm nöôùc noùng vaøo ngay Chæ cho moät ít nöôùc noùng (2 Ñeå traùnh cho caramen taïo noùng tröôùc khi boû chaûo ra khoûi beáp thìa ñaày). thaønh moät hoãn hôïp cöùng. vaø vaãn tieáp tuïc khuaáy maïnh. Boû chaûo ra khoûi beáp löûa ngay Chaäu nöôùc phaûi ñöôïc chuaån Söùc noùng coøn löu laïi trong Thoâng thöôøng, chaûo8. Ngöøng naáu tröôùc khi caramen ñaït ñeán ñoä bò saün saøng. chaûo coù theå tieáp tuïc naáu naáu khoâng khoù röûa. caàn thieát. chín hoãn hôïp. Chæ caàn cho theâm nöôùc vaøo chaûo vaø ñun Nhuùng ñaùy chaûo vaøo trong Nhuùng chaûo vaøo trong 10 giaây. Ñeå ngöøng naáu ngay laäp töùc. soâi. Ñöôøng ñaõ thaønh chaäu nöôùc. caramen seõ hoaø tan trong nöôùc soâi vaø seõ deã Ñeå cho nguoäi. Noù coù maøu hoå phaùch töø nhaït daøng ñöôïc röûa saïch. sang naâu ñaäm. TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG KYÕ THUAÄT LAØM BAÙNH AÂU 87COÂNG VIEÄC SOÁ 6. KIEÁN THÖÙC VEÀ NGUYEÂN LIEÄUGiôùi thieäu:Caùc loaïi saûn phaåm baùnh myø vaø vaø men voâ cuøng phong phuù, ña daïng. Nhöõng saûn phaåm naøy coù theå thay ñoåi tuyø thuoäc vaøo cô sôû cuûa caùc nguyeân lieäu,höông vò vaø hình daïng, tuy nhieân, nhöõng nguyeân taéc saûn xuaát thì gioáng nhau. Ñeå coù theå söû duïng toát heát nhöõng nguyeân lieäu naøy, chuùng ta caàn coù nhöõngkieán thöùc veà teân caùc loaïi nguyeân lieäu, tieâu chuaån chaát löôïng vaø caùch baûo quaûn. PHAÀN VIEÄC SOÁ 6.1: Nhöõng nguyeân lieäu cô baûn (Kieán thöùc) PHAÀN VIEÄC SOÁ 6.2: Tieâu chuaån chaát löôïng vaø caùch baûo quaûn nguyeân lieäu (Kieán thöùc) TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG KYÕ THUAÄT LAØM BAÙNH AÂU 89COÂNG VIEÄC SOÁ 6. KIEÁN THÖÙC VEÀ NGUYEÂN LIEÄUPHAÀN VIEÄC SOÁ 6.1: Nhöõng nguyeân lieäu cô baûn (Kieán thöùc) NOÄI DUNG MOÂ TAÛ TIEÂU CHUAÅN LYÙ DO KIEÁN THÖÙC1. Boät myø (boät Boät myø laø moät loaïi boät mòn coù Coù haøm löôïng gluten oån ñònh. Moãi loaïi boät myø seõ ñöôïc söû Boät myø meàm = boät myø traéng hoaëc boät ñöôïc töø haït luùa myø ñöôïc duïng ñeå laøm caùc loaïi baùnh yeáu coù haøm löôïng naâu) nghieàn nhoû. Ñaây laø nguyeân Töø 12,5% ñeán 14% ñeå laøm myø vaø baùnh ngoït khaùc protein thaáp, toát nhaát lieäu ñöôïc söû duïng thöôøng baùnh myø. nhau. Gluten laø yeáu toá ñeå laøm caùc saûn phaåm xuyeân nhaát vaø quan troïng nhaát quyeát ñònh ñeán khoái löôïng, tinh teá nhö baùnh gatoâ. ñeå laøm baùnh myø. Töø 9% ñeán 12% ñeå laøm baùnh keát caáu vaø hình thöùc cuûa gatoâ vaø caùc loaïi baùnh ngoït. caùc saûn phaåm baùnh myø. Boät myø cöùng = boät Boät myø bao goàm 5 thaønh phaàn Khoâng coù gluten, baùnh myø khoeû coù haøm löôïng dinh döôõng chuû yeáu: chaát beùo, khoâng theå nôû ñöôïc. protein cao, ñöôïc caùc chaát khoaùng, ñoä aåm, tinh duøng cho caùc loaïi boät vaø protein. baùnh myø men. Coù nhieàu ...