Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành

Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn.Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng phải kín hoàn toàn.Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt.Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾv BIẾN NÔNG SẢN BÀITIỂULUẬNĐề tài: BẢO QUẢN ĐẬU NÀNHGVHD: Ths. Hồ Thị Ngọc NhungSinh viên thực hiện: Trần Thị Mỹ Á Bùi Thị Kim Chi Hồ Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Hồng Thơm LOGONội dung 1 Nguyên liệu 2 Các phương pháp bảo quản Các nguyên nhân gây hư hỏng trong 3 quá trình bảo quản 4 Biện pháp phòng ngừaLOGOChương 1: Nguyên liệu1.1. Tổng quan LOGO1.2. Nguyên liệu1.2.1.Thànhphầncấutạohạtđậunành LOGO1.2. Nguyên liệu1.2.2.Thànhphầnhoáhọc Bảng1.1:Thànhphầnhoáhọcchính Thành phần Hàm lượng (%) Click to add Text Nước to add Text Click Click to add Text • • • 8 Click to add Text Click to add Text Click to add Text • • • Chất vôClick to add Text cơ 5 Click to add Text Click to add Text • • • Glucose 15 - 25 Chất béo 15 - 20 Chất đạm 35 - 45 (Nguồn:NguyễnThịHiền,2006) LOGO Chương2:CÁCPHƯƠNGPHÁP BẢOQUẢN 2.1.Phươngphápbảoquảnkín 2.2.Phươngphápbảoquảnkhô 2.3.Bảoquảnbằngphươngphápthônggiócưỡng bức 2.4.BảoquảnhạtbằnghoáchấtLOGO2.1.Phươngphápbảoquảnkín Bảoquảnkínlà đìnhchỉsựtrao đổikhông khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữchokhốihạtluônởtrạngtháiantoàn. LOGO 2.1.PhươngphápbảoquảnkínYêucầukỹthuật: Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng• phảikínhoàntoàn. Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống• nóng,chốngẩmtốt. Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo• tiêuchuẩn,chấtlượngquyđịnh. LOGO2.1.PhươngphápbảoquảnkínƯuđiểm: Sâu bọ, vi sinh vật bên ngoài không xâmo nhậpvàokhốihạt. Nếu hạt khô thì sinh vật không phát triểno được,hiệntượngtựbốcnóngkhôngxảyra. Tiết kiệm được sức lao động và thời giano càođảođốnghạt. LOGO2.1.Phươngphápbảoquảnkín Nhượcđiểm:- Nếuhạtkhôngđượcxửlýkhôthíchhợpthìo hạtvẫncóthểbịhưhỏng. Tốnnhiềuchiphí.o LOGO2.1.PhươngphápbảoquảnkínKhobảoquảnkín: Kho phải thật kín để ngănO2 bên ngoài xâm nhập vàokho. Phổ biến là kho: silo bằngbêtông cốt thép, silo thép vàkhongầmdướimặtđất. LOGO2.2.Phươngphápbảoquảnkhô Làm khô hạt là bước đầu tiên và là bướco quantrọngtrongquátrìnhbảoquản. Làm khô bằng phơi hoặc sấy bằng lòo chuyêndùng. Phương pháp sấy sử dụng không khí nóngo làchấttảinhiệt. LOGO2.2.PhươngphápbảoquảnkhôKhobằng LOGO2.3.BảoquảnbằngphươngphápthônggiócưỡngbứcNguyêntắc:Thổimộtluồngkhôngkhíkhôvàmátvàokhốihạtsẽlàmthayđổiđộẩm,nhiệtđộvàthànhphầnkhôngkhítrongkhốihạt.LOGO2.3. Bảo quản bằng phương phápthônggiócưỡngbứcMụcđích:Làmgiảm độ ẩmvànhiệt độcủakhốihạt,dođókéodàithờigianbảoquản. LOGO2.3.BảoquảnbằngphươngphápthônggiócưỡngbứcLuồng không khí được thổi vào kho phải thoảmãncácyêucầusau: Khôngkhíphảisạcho Lượngkhôngkhíphảiđủchoquátrìnhgiảmo nhiệtđộvàđộẩmcủakhốihạt. Nhiệt độkhôngkhíngoàitrờiphảithấphơno nhiệtđộcủakhốihạt. Quạtđềukhôngkhívàokhốihạto LOGO2.3.BảoquảnbằngphươngphápthônggiócưỡngbứcCóthểápdụng:khosilohoặckhobằng KhosilovCấutrúccủasilocóthônggiócầncócáclỗhởhaycáckheđểlưuthônggiókhicầnthiết.Khiquạthúthoạt động,khôngkhísẽ đượchútquacáclỗthônghơitrênmái,qualớphạtvàvàocácốngphânphốigióđểrangoài.Lúcnàydòngkhíkhôđang di chuyển từ trên xuống dưới. Ngược lại, khi quạt đẩyhoạtđộng,sẽhútkhítừngoàitrời,đẩyqualớphạttừdướilêntrênvàdòngkhísẽthoátrangoàitạicáckhethoátkhí. LOGO2.3.Bảoquảnbằngphươngphápthônggiócưỡngbức Khobằng:vCácrãnh đượcbốtrídướisànvàtrênsàn đượclátbằng ván có khe hở nhỏ sao cho hạt không lọtxuốngrãnh.Nếudùngquạt đẩy,khihoạt độngquạtsẽ đẩykhôngkhítừngoàitheorãnhrồithoátralớpváncókhehởphânbố đềulênkhốihạt.Nếudùngquạt hút, quạt sẽ hút không khí trong kho xuyênquakhốihạtđếncácốnghútvàtheohệthốngrãnhđểthoátrangoài. LOGO2.4.BảoquảnhạtbằnghoáchấtMụcđích: Giảmlượngoxio Visinhvậtvàbọtrùngbịtiêudiệt.o Sẽ ức chế toàn bộ hoạt động sống củao khốihạt.LOGO2.4.BảoquảnhạtbằnghoáchấtYêucầuđốivớihoáchất: Độc đối với vi sinh vật và trùng bọ, ít độc đối vớio ngườivàgiacầm Íthoặckhôngbịhạthấpthụvàsaubảoquảndễo làmsạch Khônggâyhoảhoạnvàkhônghay ít ănmònthiếto bị Ítảnhhưởngđếntínhchấtcôngnghệcủahạto Giáthànhthấpo LOGO ...