Tiểu luận: Tiến trình xây dựng thực đơn nhà hàng Mộc

Xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người ngày một cao, ngày nay con người không chỉ muốn được ăn no mặc ấm mà còn muốn phải được ăn ngon mặc đẹp, họ cũng muốn thể hiện mình nhiều hơn, họ sẵn sang chi trả cho các dịch vụ ăn uống và giải trí. Đó là một lợi thế cho việc kinh doanh nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:Tiến trình xây dựng thực đơn nhà hàng MộcXây dựng thực đơn tự chọn món Tiểu luậnTIẾN TRÌNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG NHÀ HÀNG MỘCGVHD: Th.S Nguy n Th H i Đ ng Page 1Xây dựng thực đơn tự chọn mónĐiều kiện tự nhiên, xã hội của thành phố Đà Nẵng tác động đến hoạt độngkinh doanh du lịch nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng: Đà Nẵng là thành phố trực thuộc Trung ương - trung tâm kinh tế, văn hoá, giáodục, khoa học và công nghệ của khu vực miền Trung - Tây Nguyên, nằm ở vùngduyên hải Nam Trung Bộ Việt Nam. Thành phố Đà Nẵng là một cảng biển lâu đời, đứng liền kề với núi, sông, đồngruộng, trong một cảnh quan thiên nhiên hài hoà, kỳ thú, nằm ở trung độ của cảnước. Nói đến Đà Nẵng là du khách có thể hình dung ngay rằng đó là một thành phốtuyệt đẹp bên sông Hàn, bên bờ biển Đông với những nét quyến rũ chưa từng có ởcác đô thị biển khác…Đà Nẵng sở hữu những bãi biển đẹp với dòng nước xanh,bãi cát trắng mịn, không gian mát mẻ, phong cảnh hữu tình…như Mỹ Khê, NonNước, Bãi Bụt, Bãi Rạng, biển Xuân Thiều,..trong đó Biển Mỹ Khê được mệnhdanh là một trong những bãi biển đẹp nhất hành tinh. Thiên nhiên ưu đãi cho Đà Nẵng nằm giữa vùng kế cận ba di sản văn hoá thếgiới: Cố đô Huế, phố cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn, chính vị trí này đã làm nổirõ vai trò của thành phố Đà nẵng trong khu vực, đó là nơi đón tiếp, phục vụ, trungchuyển khách. Không chỉ là tâm điểm của 03 di sản thế giới, thành phố Đà Nẵngcòn có nhiều danh thắng tuyệt đẹp đến nỗi du khách khó có thể nào quên được saukhi đã đến thăm thành phố này. Đà Nẵng còn có những điểm du lịch đặc sắc nhưBảo tàng Chăm, chùa Linh Ứng, Chùa Non Nước, Ngũ Hành Sơn, còn có cả Khudu lịch sinh thái Bà Nà Hill với cáp treo dài nhất thế giới. Nền kinh tế ngày càng phát triển, mức sống của người dân ở mức cao nên nhucầu của họ ngày càng đa dạng và phong phú, trong đó nhu cầu ăn uống là mộttrong những nhu cầu không thể thiếu. Trong xã hội ngày nay thì ăn uống khôngchỉ để thỏa mãn nhu cầu sinh lý của con người mà còn là một hình thức hưởng thụvà khẳng định đẳng cấp nên họ ngày càng có xu hướng đi ăn ở các nhà hàng, quánăn sang trọng. Đây là một trong những điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanhnhà hàng. Kết quả khảo sát cho thấy rằng, dù khá phong phú về món ăn, nhưng ẩm thựcĐà Nẵng vẫn chưa đủ đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Vì thế, cần phải bổsung đặc sản ẩm thực của các vùng, miền, quốc gia khác vào thực đơn ẩm thựcphục vụ du lịch theo thứ tự ưu tiên là: Ẩm thực miền Trung, ẩm thực Nam Bộ, ẩmthực Hà Nội, ẩm thực một số nước ở Đông Nam Á, ẩm thực Nhật Bản, ẩm thựcHàn Quốc, ẩm thực Trung Quốc và ẩm thực một số nước châu Âu… Điều này sẽlàm phong phú hơn kho tàng ẩm thực Đà Nẵng và góp phần quảng bá cho ẩm thựcViệt Nam, tạo ra một loại hình sản phẩm du lịch mới - du lịch ẩm thực - cho dulịch Đà Nẵng. Đồng thời, sẽ tạo cho du khách nhiều cơ hội chọn lựa đồ ăn thứcuống phù hợp với tập quán và thói quen ẩm thực của họ, giúp kéo dài thời gian lưutrú của du khách, góp phần phát triển du lịch ở địa phương.GVHD: Th.S Nguy n Th H i Đ ng Page 2 Xây dựng thực đơn tự chọn món Từ những điều kiện và nghiên cứu trên, nhóm NH06 quyết định thành lập nhà hàng kinh doanh các món ăn đặc sản miền Trung nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách du lịch, góp phần truyền bá bản sắc văn hóa của dân tộc, truyền bá văn hóa truyền thống của miền Trung, góp phần thu hút khách du lịch, đẩy mạnh phát triển du lịch ở Đà Nẵng. Tiến trình xây dựng thực đơn cho nhà hàng: I. Nghiên cứu thị trường- lựa chọn thị trường mục tiêu.. 1. Thị trường khách hàng tại địa phương - Đà Nẵng có số dân đông ( 887.07 nghìn người), thu nhập của người dân tương đối cao. Xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người ngày một cao, ngày nay con người không chỉ muốn được ăn no mặc ấm mà còn muốn phải được ăn ngon mặc đẹp, họ cũng muốn thể hiện mình nhiều hơn, họ sẵn sang chi trả cho các dịch vụ ăn uống và giải trí. Đó là một lợi thế cho việc kinh doanh nhà hàng. - Ngày nay có nhiều đối tượng khách đến ăn ở các nhà hàng với nhiều mục đích khác nhau như bàn bạc công việc, kí kết hợp đồng, chiêu đãi bạn bè, người thân hay mở tiệc liên hoan, chúc mừng…Các món ăn đặc sản miền trung lại hợp khẩu vị với hầu hết người dân Đà Nẵng và thể hiện được những đặc trưng văn hóa riêng của miền Trung nên sẽ rất được ưa chuộng. - Thời gian ăn uống của các đối tượng này thường là vào các ngày cuối tuần trong tháng chứ không có mùa vụ rõ rang trong năm.. 2. Thị trường khách du lịch, khách vãng lai: - Mùa khách du lịch tập trung từ tháng 12 đến tháng 8 hằng năm, Đà Nẵng thu hút khách du lịch không chỉ bởi du lịch biển mà còn ở du lịch văn hoá với Cổ Viện Chàm, Nhà hát tuồng Nguyễn Hiển Dĩnh,Lễ hội Quan Thế Âm..., những người khách du lịch này có nhu cầu thưởng thức những món ăn dân gian, tìm hiểu những món ăn đặc trưng của khu vực, đây lợi thế đầu tiên cho việc kinh doanh nhà hàng đặc sản. - Phần lớn khách du lịch đến với Đà Nẵng là du lịch giải trí và tìm hiểu văn hóa vì vậy các món ăn đặc sản dân gian sẽ có sức hút lớn đối với khách du lịch, giúp họ khám phá những giá trị trong văn hóa ẩm thực của người miền trung nói riêng và của Việt Nam nói chung. GVHD: Th.S Nguy n Th H i Đ ng Page 3 Xây dựng thực đơn tự chọn món - Theo thông tin của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Đà Nẵn ...