Tìm hiểu bệnh Botulism

Bệnh botulism là một bệnh ngộ độc thực phNm do độc tố của vi khuNn Clostridium botulinum gây nên. Khi ăn vào, độc tố không bị hủy bởi dịch vị tiêu hóa nhưng sẽ xuyên qua màng ruột để đến các điểm tiếp nhận thần kinh và cơ (plaque neuro musculaire). Nơi đây, độc tố sẽ ngăn cản sự tiết chất acétylcholine vì vậy luồng dẫn truyền thần kinh bị gián đoạn và gây tê liệt...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu bệnh BotulismTìm Hiểu Bệnh BotulismBs Thú y Nguyễn thượng ChánhChúng ta thường được nghe nói rằng, hễ mỗi khi mua các lon đồ hộp thì nên lựa nhữnglon nào liền lạc, không bị mốp méo, không rỉ sét và nhất là nắp lon không được phình lêntrên vì đây có thể là dấu hiệu sản phNm đã bị nhiễm một loại vi khuNn rất độc hại, đó làClostridium botulinum tác nhân gây ra bệnh botulism. Độc tố của loại vi khuNn này gâyliệt cơ và liệt hô hấp.Bệnh botulism, tuy ít thấy xảy ra nhưng là một bệnh rất nguy hiểm có thể gây tử vongnếu không được chữa trị kịp thời và đúng cách. Bào tử (spore) của vi khuNn Clostridiumbotulinum không những chỉ gặp trong đồ conserve mà đôi khi còn có thể được tìm thấytrong saucisse, trong cá, trong sauce, trong mật ong cũng như trong các loại rau cải vàthực phNm được vô keo vô hũ tại nhà.Bệnh botulism là gì?Bệnh botulism là một bệnh ngộ độc thực phNm do độc tố của vi khuNn Clostridiumbotulinum gây nên. Khi ăn vào, độc tố không bị hủy bởi dịch vị tiêu hóa nhưng sẽ xuyênqua màng ruột để đến các điểm tiếp nhận thần kinh và cơ (plaque neuro musculaire). Nơiđây, độc tố sẽ ngăn cản sự tiết chất acétylcholine vì vậy luồng dẫn truyền thần kinh bịgián đoạn và gây tê liệt...C. botulinum là vi khuN Gram+ có hai đầu tròn, thường hiện diện trong môi sinh, đất ncát, rau quả, thịt và cá. Khi điều kiện phát triển trở nên khó khăn, vi khuN sẽ chuyển nsang dạng bào tử để có thể chịu đựng được nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường códầu. C. botulinum phát triển dễ dàng trong điều kiện N và không oxy hay yếm khí hoàn mtoàn (anaérobie stricte). Trong lúc tăng trưởng, bào tử sản sinh ra một loại độc tố cựcmạnh. Người ta nghĩ rằng chỉ cần một muỗng càfé độc tố thôi cũng đủ sức giết chết100.000 người rồi.Một kỹ thuật đóng lon hộp thực phN không đúng cách có thể là nguyên nhân gây nhiễm mbệnh botulism ở người tiêu thụ. Tuy vậy, ngày nay rất hiếm thấy đồ conserve côngnghiệp tại Bắc Mỹ bị nhiễm khuN C. botulinum. nPhần lớn các ca ngộ độc đều do thực phN được vô keo vô hộp hay đóng lon tại nhà. Nên mbiết là thực phN tuy đã bị nhiễm khuN C. botulinum nhưng không có dấu hiệu hư thúi m nvà cũng không có mùi vị khác thường nào cả.C.botulinum phát triển tối hảo ở pH 8.2-8.5 và không thể phát triển ở pH acid thấp hơn4.5.Một nồng độ muối trên 1/100 có thể ngăn cản sự phát triển của vi khuN Độc tố bị hủy ở n.nhiệt độ từ 115.5 tới 121oC trong vòng 20 phút.Cách làm conserve an toànVào mùa hè tại hải ngoại, rau quả quá nhiều quá rẻ nên đôi khi các bà chị cũng thườnghay làm đồ conserve để dành ăn lai rai trong năm. Sản phN mình tự làm ăn vẫn thích mhơn và chắc chắn là an toàn hơn sản phN mua ngoài chợ chứa đầy hóa chất bảo quản. mĐiểm chính trong vấn đề làm conserve là phải khử trùng kỹ lưỡng tất cả dụng cụ, keo, lọkể luôn các nắp đậy, rồi muỗng nĩa, v.v…Bỏ tất cả vào nồi nước đun cho thật sôi cỡ 5-10 phút. Đem ra để nơi sạch cho ráo. Thí dụở đây là sauce tomate hoặc sauce spaghetti, thì được nấu thật sôi trên lò. Múc sauce vàocác lọ (loại lọ đặc biệt bán ở Canada, có niềng vặn nắp rất kín). Nắp đã được khử trùngtrong nước sôi trước đó. Sức nóng tác động lên lớp hóa chất ở nắp giúp đậy rất kín.Loạinắp nầy chỉ sử dụng được có một lần mà thôi. Không đổ đầy, phải chừa một khoảng trống1,25cm cách miệng lọ. Đậy nắp lại, nhưng không xiết quá chặt cái niềng để giúp khôngkhí trong lọ có thể thoát ra ngoài được. Sau đó sắp tất cả lọ vào nồi lớn, đổ ngập nước vànấu cho sôi trong vòng 10 phút. Đem các lọ ra ngoài để lên bàn và tránh nơi có gió.Không được xiết thêm cái niềng. Chờ cho nguội từ từ trong 24 giờ. Trong thời gian nầyhơi nước trong khoảng trống của lọ sẽ nguội, cô động lại và tạo một chân không phía trênlọ. Các nắp lần lượt phát ra những tiếng khô khan kêu cái pof và nắp sẽ cong vào phíatrong lọ... Vậy là thành công, đem cất các lọ nầy vào nơi thoáng mát khô ráo, tránh ánhsáng và có thể để dành dùng trong nhiều tháng. Trường hợp các hộp nào không có phát ratiếng pof thì phải đem cất trong tủ lạnh ngay và chỉ dùng trong 2 tuần mà thôi.Ba dạng của bệnh botulism1-Botulism do thực phN (foodborne botulism): đây là loại thường thấy nhất. Bệnh do ăn mphải thức ăn có chứa độc tố. Trường hợp nầy là một vấn đề y tế công cộng cần phải điềutra cấp bách để nhận diện sản phN nhiễm độc hầu ngăn ngừa bệnh botulism có thể lây mlan đến người khác.2-Botulism ở trẻ em (infant botulism): xảy ra cho một s ...