Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và ứng dụng trong thực phẩm

Luận án "Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và ứng dụng trong thực phẩm" được hoàn thành với mục tiêu nhằm nghiên cứu đã xác định được các thông số tối ưu trong quá trình xử lý, thủy phân và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng. Việc phân tách các phân đoạn collagen thủy phân và nghiên cứu hoạt tính sinh học của chúng giúp làm rõ hơn giá trị của collagen thủy phân, làm cơ sở khoa học cho các nghiên cứu sau này về việc ứng dụng collagen thủy phân trong thực tiễn đời sống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và ứng dụng trong thực phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH NGUYỄN CÔNG BỈNH TÓM TẮT LUẬN ÁN TÁCH CHIẾT VÀ TINH SẠCH COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ NGỪ VÂY VÀNG (THUNNUS ALBACARES) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 9.54.01.01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH NGUYỄN CÔNG BỈNH TÓM TẮT LUẬN ÁN TÁCH CHIẾT VÀ TINH SẠCH COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ NGỪ VÂY VÀNG (THUNNUS ALBACARES) VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 9.54.01.01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán bộ hướng dẫn: TS. NGUYỄN MINH XUÂN HỒNG TS. NGUYỄN HOÀNG NAM KHA Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2022 1 A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của luận án Ngành công nghiệp chế biến thủy sản ở Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ dẫn đến lượng phụ phẩm thải ra từ ngành công nghiệp này rất lớn. Trong quy trình sản xuất cá fillet, lượng phụ phẩm chiếm khoảng 50 - 70%, bao gồm da, xương, đầu, vây, vẩy và nội tạng, nhưng chủ yếu chỉ dùng để sản xuất thức ăn chăn nuôi và phân bón với giá trị kinh tế thấp. Trong khi đó, da cá là nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen thủy phân rất tốt. Trong qui trình sản xuất collagen thủy phân, công đoạn loại bỏ phi collagen, thủy phân cũng như tinh sạch và phân đoạn các peptide collagen là những công đoạn quan trọng ảnh hưởng quyết định đến hiệu suất thu hồi và chất lượng collagen thủy phân. Đến nay, việc loại bỏ phần phi collagen trên nguyên liệu, dung dịch kiềm thường được sử dụng nhưng vẫn thiếu thông tin về tỷ lệ phi collagen đã loại bỏ. Việc lựa chọn enzyme và tối ưu các điều kiện thủy phân collagen từ da cá ngừ vây vàng còn rất hạn chế. Bên cạnh đó để tinh sạch và phân đoạn collagen thủy phân từ dịch trích thô, kỹ thuật siêu lọc có nhiều ưu điểm nổi bật như ít tốn chi phí năng lượng, thân thiện với môi trường và tính chất của các peptide collagen thu được có hoạt tính tốt hơn khi so sánh với những kỹ thuật tinh sạch khác. Từ những cơ sở trên, luận án này sẽ nghiên cứu qui luật ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ trong quá trình xử lý phi collagen, lựa chọn enzyme cũng như điều kiện tối ưu các thông số trong quá trình thủy phân collagen bằng enzyme đến độ thủy phân và hiệu suất thu hồi collagen. Các phân đoạn collagen thủy phân trong dịch thủy phân được phân tách và khảo sát tính chất của nó. Bên cạnh đó, kỹ thuật tinh sạch dịch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng bằng kỹ thuật siêu lọc cũng được khảo sát. Các phân đoạn collagen thủy phân sẽ được đem xác định các tính chất công nghệ và thử nghiệm ứng dụng trong sản xuất thực phẩm. 2 2. Mục tiêu của luận án Đề tài được thực hiện nhằm mục đích nâng cao giá trị nguồn phụ phẩm da cá ngừ, tạo ra collagen thủy phân có hoạt tính sinh học và tính năng công nghệ nhằm ứng dụng trong thực phẩm. 3. Những đóng góp của luận án Nghiên cứu đã xác định được các thông số tối ưu trong quá trình xử lý, thủy phân và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng. Việc phân tách các phân đoạn collagen thủy phân và nghiên cứu hoạt tính sinh học của chúng giúp làm rõ hơn giá trị của collagen thủy phân, làm cơ sở khoa học cho các nghiên cứu sau này về việc ứng dụng collagen thủy phân trong thực tiễn đời sống. Nghiên cứu đã tìm thêm được nguồn nguyên liệu mới để sản xuất collagen thủy phân nhằm ứng dụng vào các lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và y học, đồng thời nâng cao giá trị sử dụng phụ phẩm của các nhà máy chế biến cá ngừ fillet. Đề tài phù hợp với chiến lược phát triển thủy sản Việt Nam đến 2030, tầm nhìn đến năm 2045 theo quyết định số 339/QĐ-TTg của Thủ Tướng Chính Phủ ngày 11 tháng 3 năm 2021. Mục tiêu là phát triển thủy sản thành ngành kinh tế quan trọng của quốc gia, sản xuất hợp lý, năng suất chất lượng và hiệu quả. 4. Bố cục của luận án Luận án có 146 trang, 22 bảng, 53 hình và 138 tài liệu tham khảo, bao gồm phần mở đầu; Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả và thảo luận. 3 B. PHẦN NỘI DUNG 1. Tổng quan Phần tổng quan của luận án đã trình bày tóm tắt về :Tình hình khai thác và chế biến cá ngừ vây vàng; Collagen và collagen thủy phân; Tính chất và ứng dụng của collagen thủy phân; Các phương pháp tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân; Các yếu tố ảnh hưởng trong công nghệ lọc màng; Những vẫn đề tồn tại trong nghiên cứu về ...