Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em

Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em Hiểu rõ vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em, bố mẹ sẽ có phương pháp bổ sung hợp lý các chất này trong khẩu phần ăn của trẻ.PROTEIN VÀ ACID AMIN Tại sao protein rất cần cho trẻ?Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sống và tham gia vào tất cả các quá trình sống. - Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ thể. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ emHiểu rõ vai trò của protein và lysine trong dinhdưỡng trẻ em, bố mẹ sẽ có phương pháp bổ sung hợplý các chất này trong khẩu phần ăn của trẻ.PROTEIN VÀ ACID AMINTại sao protein rất cần cho trẻ?Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sốngvà tham gia vào tất cả các quá trình sống.- Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơthể. Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối vớitrẻ em đang thời kỳ phát triển.- Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng vàduy trì các tế bào cơ thể.- Protein thiết yếu cho hoạt động bảo vệ, điều hoà cơthể vì là thành phần của các men tiêu hoá, nội tiết tố,các loại kháng thể, các protein huyết thanh.Do đó, trẻ không ăn đủ protein sẽ ngừng tăng trưởng,sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém và dễ mắc các bệnhnhiễm trùng.Acid Amin là gì?Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, làmột chuỗi các phân tử nhỏ hơn xâu lại với nhau. Cótổng cộng 22 loại acid amin. Mỗi loại protein cóthành phần các acid amin nhất định xâu chuỗi theomột trình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù choloại protein đó.Acid amin thiết yếu là gì?Cấu trúc protein cơ thể khác với các cấu trúc proteinthực phẩm. Cơ thể phải tự làm ra các protein củamình bằng cách chọn những acid amin cần thiết từcác protein thực phẩm và xâu chúng lại theo các trìnhtự đặc thù. Quá trình gọi là sự tổng hợp protein.Trong số 22 acid amin, có 8 acid amin, cơ thể khôngtự tổng hợp được, và bắt buộc phải được cung cấp từthực phẩm bên ngoài. Do đó, 8 acid amin này đượcgọi là acid amin thiết yếu, gồm có: isoleusine,leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine,tryptophan và valine.Thế nào là protein lý tưởng hay protein chấtlượng cao?Những protein thực phẩm nào có đủ các acid aminthiết yếu với tỷ lệ cân đối tương đối như protein cơthể sẽ được cơ thể dùng trọn vẹn (100%) để tổng hợpprotein cho cơ thể, và được gọi là protein lý tưởng,hay protein chất lượng cao. Thông thường đó làprotein của sữa hay của trứng.Còn những protein khác?Nếu thiếu 1 hay vài loại acid amin thiết yếu, lượngprotein được tổng hợp sẽ bị giới hạn bởi loại acidamin thiết yếu có số lượng thấp nhất.Thí dụ: Gạo có lượng lysine thấp bằng 65% proteinchuẩn, nên nếu dùng gạo riêng lẻ, chỉ có 65% proteingạo được tổng hợp thành protein cơ thể. Nói chung,protein động vật có giá trị sinh học cao 80-100%, cònprotein thực vật có giá trị sinh học thấp hơn 50-60%,do thiếu một hay nhiều acid amin thiết yếu.Tại sao phải ăn đa dạng các loại thực phẩm?Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhautrong mỗi loại protein. Do đó, nếu dùng chung nhiềuloại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau đểlàm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học caohơn khi dùng riêng rẽ.Thí dụ gạo thiếu lysine và phần nào thiếu cảtryptophane và methionine, giá trị sinh học chỉ có65%, nhưng hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh -mè - đậu phộng” có giá trị sinh học rất cao, tươngđương với protein sữa trứng, nhờ rằng đậu nành giàulysine, mè giàu methionine và đậu phộng giàutryptophan, đã bổ sung cho các thiếu hụt acid aminthiết yếu của gạo.LYSINETại sao phải đặc biệt quan tâm đến lysine ở nướcta?Có 4 acid amin thiết yếu hay bị thiếu hụt trong khẩuphần ăn ở nước ta: đó là lysine, threonine, tryptophanvà methionine. Trong đó, lysine được quan tâm hơncả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bị thiếuhụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũcốc (chiếm 70-80% năng lượng) như nước ta hiệnnay.Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chếbiến nấu nướng thức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thểtổng hợp được lysine (các acid amin thiết yếu kia cóthể được tổng hợp từ các acid amin khác qua quátrình chuyển đổi amin).Do đó, thiếu lysine rất phổ biến, đặc biệt ở trẻ nhỏ.Thiếu lysine dẫn đến giảm tổng hợp protein cơ thể,làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, hay bệnh,thiếu men tiêu hoá, thiếu nội tiết tố... .Làm thế nào để tránh thiếu lysine?Biện pháp tối ưu vẫn là bữa ăn đa dạng hợp lý, có đủcác chất dinh dưỡng trong đó có lysine. Thức ăn giàulysine là trứng, sữa, thịt, cá, các loại đậu, nhất là đậunành. Cũng có thể bổ sung lysine vào thực phẩm.Một cách dễ thực hiện khác là có thể bổ sung thêmbằng thuốc bổ có lysine. ...