Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và bài học quản lý chuỗi cung ứng từ sự cố ngộ độc pate Minh Chay

Nội dung chính của bài viết nghiên cứu đề xuất một số bài học về vấn đề QLCCUTP cho doanh nghiệp. Cụ thể, doanh nghiệp cần có các biện pháp nâng cao năng lực quản lý trên các khía cạnh: nguyên liệu đầu vào; cơ sở vật chất; quá trình sản xuất; lao động; lịch sử hàng xuất… Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và bài học quản lý chuỗi cung ứng từ sự cố ngộ độc pate Minh Chay Working Paper 2021.1.6.04 - Vol 1, No 6 VẤN ĐỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ BÀI HỌC QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG TỪ SỰ CỐ NGỘ ĐỘC PATE MINH CHAY Vũ Thị Phương Thảo1, Trần Mai Hương, Nguyễn Thị Thu Trang Sinh viên K57 Kinh tế đối ngoại - Viện Kinh tế và Kinh doanh quốc tế Trường Đại học Ngoại thương, Hà Nội, Việt Nam Nguyễn Vũ Phương Anh Sinh viên K56 Kinh tế đối ngoại - Viện Kinh tế và Kinh doanh quốc tế Trường Đại học Ngoại thương, Hà Nội, Việt Nam Nguyễn Thị Bình Giảng viên Viện Kinh tế và Kinh doanh quốc tế Trường Đại học Ngoại thương, Hà Nội, Việt Nam Tóm tắt An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) luôn là một chủ đề nhận được nhiều sự quan tâm trong xã hội. Để đảm bảo ATVSTP thì việc quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm (QLCCUTP) là vô cùng quan trọng tuy nhiên đây luôn là một vấn đề nan giải của cơ quan quản lý do những khó khăn trong khâu xác định nguồn gốc và kiểm soát sự xuất hiện tràn lan trên thị trường của thực phẩm bẩn, đặc biệt là đối với thực phẩm chế biến sẵn. Bài nghiên cứu đã lựa chọn phương pháp phân tích theo mô hình 8D để giải quyết vấn đề về ATVSTP và QLCCUTP chế biến sẵn thông qua sự cố ngộ độc pate Minh Chay xảy ra vào đầu tháng 9 năm 2020. Qua phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp cho thấy sự cố này đã khiến cho 23 người phải nhập viện và 1 trường hợp tử vong, phát hiện nguyên nhân gốc rễ gây ra sự cố ngộ độc thực phẩm này đồng thời kiểm chứng được những hành động khắc phục của các bên liên quan khi sự cố xảy ra. Từ đó nghiên cứu đề xuất một số bài học về vấn đề QLCCUTP cho doanh nghiệp. Cụ thể, doanh nghiệp cần có các biện pháp nâng cao năng lực quản lý trên các khía cạnh: nguyên liệu đầu vào; cơ sở vật chất; quá trình sản xuất; lao động; lịch sử hàng xuất… Từ khoá: an toàn vệ sinh thực phẩm, quản lý chuỗi cung ứng, chuỗi cung ứng thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, pate Minh Chay. FOOD SAFETY AND SUPPLY CHAIN MANAGEMENT LESSONS FROM MINH CHAY VEGAN PATE POISONING CASES 1 Tác giả liên hệ, Email: thaovtp.ftu@gmail.com FTU Working Paper Series, Vol. 1 No. 6 (08/2021) | 58 Abstract Food Safety and Hygiene has been a topic that receives much attention from society. With a view to ensuring food safety and hygiene, the management of the food supply chain plays an extremely important role, however, this is such a dilemma for the management agency due to the difficulties in determining the origin and controlling the extensive existence of contaminated food in the market, especially for processed foods. This research has selected the analytical method according to the 8D model to solve the problem of food safety and hygiene as well as the management of the processed food supply chain, through the Minh Chay pate poisoning incident that occurred in early September 2020. Thanks to the secondary data collection, it was found that this incident resulted in 23 hospitalizations and 1 death, the root cause of this food poisoning incident has been discovered and the corrective actions by the parties involved after the incident have been verified. Thereby, the research also proposes some solutions on the issue of management of the food supply chain for enterprises. Specifically, the companies need to take action to improve their management capacity in the following aspects: input materials; infrastructure; production process; labor; export history… Keywords: food safety and hygiene, supply chain management, food supply chain, food poisoning, Minh Chay pate. Lời mở đầu Hiện nay, vấn đề quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và các trường hợp ngộ độc thực phẩm không còn là khái niệm mới đối với DN và người tiêu dùng. Tại Việt Nam, trong nửa sau năm 2020, một vụ ngộ độc nghiêm trọng đã xảy ra liên quan tới những sản phẩm pate chay đóng hộp - pate Minh Chay đã khiến cho người tiêu dùng hết sức lo ngại về việc các sản phẩm không đảm bảo chất lượng đang được bán ra thị trường. Sản phẩm pate chay Minh Chay của Công ty TNHH Hai thành viên Lối sống mới (CT Lối sống mới) là sản phẩm đầu tiên được ghi nhận là nguyên nhân gây ra những vụ ngộ độc nghiêm trọng nói trên. Sự cố này đã gây thiệt hại nặng nề, hiện tại vẫn chưa có thêm thông tin về sự hoạt động trở lại của DN. Nhận thấy tầm quan trọng của hoạt động quản lý ATVSTP, quản lý sản xuất và chuỗi cung ứng DN, nhóm chọn đề “Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và bài học quản lý chuỗi cung ứng từ sự cố ngộ độc pate Minh Chay” làm đề tài nghiên cứu. Trong bài nghiên cứu, nhóm dựa trên sự cố thực tế về pate Minh Chay để phân tích, đánh giá và đưa ra giải pháp về vấn đề quản lý sản xuất, đảm bảo ATVSTP, quản lý chuỗi cung ứng (QLCCU) về ngắn hạn và dài hạn, hạn chế rủi ro trong tương lai cho các DN sản xuất nói chung. Nhóm sử dụng mô hình phân tích 8D - một phương pháp giải quyết vấn đề hiệu quả, được sử dụng trên toàn cầu và được ứng dụng chủ yếu trong ngành sản xuất. 1. Cơ sở lý luận và phương thức nghiên cứu 1.1. Cơ sở lý luận 1.1.1. Về an toàn vệ sinh thực phẩm 1.1.1.1. Một số khái niệm FTU Working Paper Series, Vol. 1 No. 6 (08/2021) | 59 Thực phẩm: những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm. ATVSTP: tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đả ...