Vấn Đề Ăn Uống và Hóa Chất

Vấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong chúng ta. Dù ăn ở nhà hay ăn ở tiệm chúng ta cũng không thể nào tránh khỏi được hóa chất...Hầu như hóa chất hiện diện khắp mọi nơi, mọi chỗ. Ăn một tô phở, ăn một gói mì, một lon soupe, uống một lon coca, thậm chí nhai một thỏi chewing gum, chúng ta cũng đã vô tình nuốt vào người một số chất hóa học nào đó rồi! Nhưng xin quý bạn đừng vội hoang mang. Nói là nói vậy thôi chớ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vấn Đề Ăn Uống và Hóa ChấtVấn Đề Ăn Uống và Hóa ChấtNguyễn thượng Chánh, DVMKeywords: Food additives, additifs alimentairesVấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong chúng ta. Dùăn ở nhà hay ăn ở tiệm chúng ta cũng không thể nào tránh khỏi được hóa chất...Hầu nhưhóa chất hiện diện khắp mọi nơi, mọi chỗ. Ăn một tô phở, ăn một gói mì, một lon soupe,uống một lon coca, thậm chí nhai một thỏi chewing gum, chúng ta cũng đã vô tình nuốtvào người một số chất hóa học nào đó rồi! Nhưng xin quý bạn đừng vội hoang mang. Nóilà nói vậy thôi chớ không phải hóa chất nào cũng đều độc, cũng đều có hại cho cơ thể hếtđâu nhé. Cũng tùy loại hóa chất, tùy theo ăn uống nhiều hay ít, ăn uống có thường xuyênhay không và đôi khi cũng còn tùy theo người ăn nữa, có người ăn vô thì không hề hấngì, có người khác thì bị phản ứng ngay lập tức, chẳng hạn như ngứa ngáy, nổi mề đay,khó thở, v.v…Cuộc sống càng văn minh tiến bộ, con người càng phải đối đầu nhiều hơnvới hiểm hoạ hóa chất cũng như chất phụ gia…Chất phụ gia là gì?(Additifs alimentaires, Food additives)Đây là những chất người ta cố tình trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống để cho chúngkhỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn, nhưng vẫn không làm thayđổi chất lượng và hương vị của sản phẩm. Đôi khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia đểcó được một tính chất mong muốn nào đó, như để cho sản phẩm được dai, được dòn; đểcó một màu sắc hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dễ hấp dẫn người tiêu thụ hơn!Nhờ chất phụ gia mà bánh mì có thể giữ được lâu ngày hơn mà không sợ meo mốc; bánhbiscuit, céreal, chip giữ được độ dòn rất lâu dài; củ kiệu được trắng ngần dòn khướu;jambon, saucisse, nem vẫn giữ được màu hồng tươi thật hấp dẫn; dầu ăn và margarinenhờ được trộn thêm một số chất chống oxy hóa nên không bị hôi theo thời gian, v.v...Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóahọc (như bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, chẳnghạn như các loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. Chất phụ gia cũng có thể là cácvitamins được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng…Và chấtphụ gia cũng còn có thể là một hỗn hợp gồm nhiều loại virus đặc biệt nữa. Vài năm trướcđây, cơ quan FDA Hoa Kỳ đã chấp thuận cho phép chất LMP102 được bán ra thị trườngnhư là một chất phụ gia. Đây là một hỗn hợp hay cocktail gồm có 6 virus thực bào(bactériophage).Các virus nầy có thể ăn vi khuẩn Listeria monocytogenes là loại vi khuẩn độc thườngnhiễm vào các quầy thịt và các sản phẩm được làm từ sữa...LMP102 do Cty Intralytix sảnxuất để phun xịt lên các quầy thịt nhằm diệt vi khuẩn Listeria monocytogenes.Với quyết định nầy, cơ quan FDA bị công luận chỉ trích và phê phán rất mạnh mẽ vìngười ta rất lo ngại về ảnh hưởng không tốt có thể xảy đến cho sức khỏe.Dù vậy, Cty Intralytix vẫn tiếp tục nghiên cứu thêm những mặt hàng mới tương tự và lầnnầy họ nhắm vào vi khuẩn E.coli cũng là một loại vi khuẩn thường thấy trong các nhàmáy thịt.Tại Canada chất phụ gia được kiểm soát ra sao?Cơ quan Direction générale de la Protection de la Santé, thuộc Santé Canada có nhiệm vụphê chuẩn và ấn định hàm lượng của 400 chất phụ gia đang được sử dụng tại xứ nầy. Tùytheo chức năng, chúng được xếp thành 15 nhóm. Liều lượng tối đa tồn trữ (dosemaximale de residu, maximal residue levels ) và liều lượng thường nhật khả chấp (dosejournalière admissible, acceptable daily intake) của từng chất phụ gia đều được quy địnhrõ ràng.Theo đà phát triển và khám phá mới của khoa học, người ta không ngừng điều chỉnhbảng danh sách các chất phụ gia đã được cho phép sử dụng từ trước. Có những chất trướckia thì được cho phép, nay thì nó lại trở thành những chất nguy hiểm nên bị cấm sử dụng,trong khi đó cũng có những chất phụ gia mới được bổ sung thêm vào trong danh sách.Thí dụ điển hình là 2 chất đường hóa học Saccharine và Cyclamate, trước kia được thấydùng rộng rãi trong kỹ nghệ thực phẩm để làm sản phẩm diète, ngày nay đã bị Canadacấm sử dụng trong kỹ nghệ vì thấy chúng có thể gây ra cancer bọng đái ở chuột thínghiệm với những liều lượng khổng lồ chất Saccharine. Tuy bị cấm sử dụng trong kỹnghệ nhưng hai loại đường này vẫn được cho phép dùng với tính cách cá nhân với liềulượng nhỏ để mỗi người tự mình bỏ vào café. Có lẽ dưới áp lực của kỹ nghệ đường hóahọc, hiện nay Santé Canada đang cứu xét để rút lại quyết định cấm sử dụng Saccharine vìtheo Cơ quan nầy thì trong thực tế mối nguy cơ bị cancer ở người rất ư là thấp và khôngđáng kể...Mỗi khi có ý định sản suất một sản phẩm mới, nhà sản xuất cần phải đệ nạp cho Cơ quanKiểm Tra Thực Phẩm (CFIA) tất cả hồ sơ liên quan đến các công đoạn sản xuất (cáchbiến chế, công thức, nhãn hiệu) để được duyệt xét…Luật Lois et Règlements sur les Aliments et drogues bắt buộc nhà kỹ nghệ phải liệt kêtrên nhãn hiệu tất cả hóa chất được sử dụng trong sản phẩm. Các chất phụ gia cũng có thểthay đổi ...