Vi khuẩn Salmonella: Các con đường nhiễm khuẩn, cơ chế gây bệnh và cách phòng ngừa

Bài viết "Vi khuẩn Salmonella: Các con đường nhiễm khuẩn, cơ chế gây bệnh và cách phòng ngừa" nhằm mục đích cung cấp một cái nhìn tổng quan về Salmonella về con đường truyền nhiễm và các biện pháp để kiểm soát chúng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vi khuẩn Salmonella: Các con đường nhiễm khuẩn, cơ chế gây bệnh và cách phòng ngừa VI KHUẨN SALMONELLA: CÁC CON ĐƯỜNG NHIỄM KHUẨN, CƠ CHẾ GÂY BỆNH VÀ CÁCH PHÒNG NGỪA Nguyễn Anh Dũng1 1. Khoa Y Dược, Trường Đại học Thủ Dầu MộtTÓM TẮT Salmonella là mầm bệnh lây truyền từ động vật sang người qua thực phẩm, gây bệnh tiêuchảy cho con người sau khi uống nước, động vật, và sản phẩm thực vật. Vi khuẩn này là nguyênnhân gây tử vong đứng thứ ba ở người trong số các bệnh tiêu chảy trên toàn thế giới. Vi khuẩnSalmonella có thể lây truyền cho con người chủ yếu qua đường phân miệng từ các thực phẩm từđộng động vật được tiêu thụ nhiều nhất có liên quan đến sức khoẻ cộng đồng trên toàn thế giớilà rau quả, thịt gà, thịt lợn, thịt bò, trứng, sữa và hải sản. Thực phẩm tươi sống có thể bị ô nhiễmqua bàn tay, nước, phân bón, thiết bị trong lò mổ và chất thải từ chim, bò sát, côn trùng, và vậtnuôi. Để thực hiện ngăn ngừa và kiểm soát sự lây lan của vi khuẩn Salmonella trong các sảnphẩm động vật và thực vật cần chú ý các biện pháp an toàn sinh học trong quá trình nuôi nhốt,kiểm soát vệ sinh của thức ăn chăn nuôi tránh nhiễm khuẩn Salmonella bằng các loại thảo dượcvà gia vị là những loại thực vật có hoạt tính prebiotic khi được sử dụng làm phụ gia thức ăn cóảnh hưởng tích cực đến sức khỏe và năng suất của vật nuôi, thực hiện nguyên tắc HACCP và Antoàn Thực phẩm cũng là biện pháp hữu hiệu trong phòng tránh nhiễm khuẩn Salmonella. Từ khoá: Salmonella, nhiễm khuẩn Salmonella, HACCP, phòng tránh Salmonella.v.v…1. ĐẶT VẤN ĐỀ Vi khuẩn Salmonella đã được công nhận trong hơn 100 năm nay là nguyên nhân gây racác bệnh từ ngộ độc thực phẩm từ nhẹ đến nặng (viêm dạ dày ruột) và thậm chí nặng hơn là bệnhthương hàn, phó thương hàn, du khuẩn huyết, nhiễm trùng huyết và nhiều di chứng. Nhóm dâncư không được tiếp cận với nước sạch và vệ sinh đầy đủ, trẻ em có nguy cơ mắc bệnh thương hàncao. Điều kiện sống được cải thiện và sự ra đời của thuốc kháng sinh đã làm giảm đáng kể tỷ lệmắc và tử vong do bệnh thương hàn ở các nước công nghiệp hóa. Tuy nhiên, căn bệnh này vẫntiếp tục là một vấn đề sức khỏe cộng đồng ở nhiều khu vực đang phát triển thuộc khu vực ChâuPhi, Đông Địa Trung Hải, Đông Nam Á và Tây Thái Bình Dương. Theo ước tính năm 2019, có9 triệu ca mắc bệnh thương hàn hàng năm, dẫn đến khoảng 110.000 ca tử vong mỗi năm (WHO,2023). Mặc dù vi khuẩn Salmonella đã được nghiên cứu kĩ lưỡng nhưng vi khuẩn này này vẫntiếp tục tạo ra những thách thức mới đối với an toàn thực phẩm, đặc biệt là do sự tiến hóa của cácchủng mới do việc tiếp nhận các gen quy định đặc điểm như kháng nhiều loại kháng sinh. Do đó,cần tiếp tục nghiên cứu và cung cấp thông tin liên quan đến nguồn gốc và đặc điểm của các chủngmới này để có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát thực tế trong công nghiệp thực phẩm. Ngoàira, do tính chất phổ biến của Salmonella nên có là cần phải phát triển hơn nữa các phương phápsản xuất và chế biến mới để hỗ trợ việc kiểm soát tất cả các vi khuẩn Salmonella từ mọi nguồn.Chính vì vậy việc báo cáo chi tiết và phân tích mối nguy hiểm tiềm ẩn về con đường nhiễm khuẩnvà các biện pháp phòng tránh nhiễm khuẩn Salmonella là vô cùng cần thiết. Điều này sẽ giúpgiảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng các vấn đề có thể phát sinh từ sự hiệndiện và phát triển của vi khuẩn Salmonella. Bài viết này nhằm mục đích cung cấp một cái nhìntổng quan về Salmonella về con đường truyền nhiễm và các biện pháp để kiểm soát chúng. 1582. NỘI DUNG 2.1. Các con đường truyền nhiễm của Salmonella Con đường lây truyền chính của vi khuẩn Salmonella ở người là qua đường phân-miệng.Ở người và động vật, phương thức phổ biến nhất của lây truyền vi khuẩn Salmonella là việc ănbất kỳ loại thực phẩm nào và nước đã bị ô nhiễm với phân người hoặc động vật (NJH, 2017).Bên cạnh đó, vật nuôi và động vật hoang dã bao gồm cả thằn lằn và rùa có thể người mang vikhuẩn Salmonella mãn tính (Reller và nnk, 2003). Các loài chim hoang dã được biết đến là ổchứa những vi khuẩn này trong đó các loài chim di cư là một mối quan tâm đặc biệt. Điều nàyđã được ghi nhận tại một số điểm ở Ukraine nơi những con chim di cư này làm tổ trên hànhtrình giữa chúng Châu Âu đến Châu Phi và Châu Á Những khu vực này được coi là điểm nóngvề vi khuẩn Salmonella cũng là nơi mà nơi mầm bệnh được phân phối đến các nơi khác nhautrên thế giới (Obukhovska, 2013). Bên cạnh đó, vật nuôi trong nhà cũng là ổ chứa vi khuẩnSalmonella. Năm 2019 ước tính có khoảng 12 triệu người, tức là 40% số hộ gia đình ở Anh sởhữu vật nuôi. Chó và mèo là đứng đầu danh sách nhưng những vật nuôi ngoại lai như bò sát,chim, v.v. cũng được nuôi với số lượng ngày càng lớn hơn, trong khi đó các công bố đã chỉ rarằng 43% loài bò sát ở Na Uy thải ra vi khuẩn Salmonella đồng thời có tới 93.000 trường hợpnhiễm Salmonella ở người có nguyên nhân từ loài bò sát nuôi (Bjeialland và nnk, 2020). Cácthực phẩm từ động động vật được tiêu thụ nhiều nhất có liên quan đến sức khoẻ cộng đồng trêntoàn thế giới là thịt gà, thịt lợn, thịt bò, trứng, sữa và hải sản. Thực phẩm tươi sống có thể bị ônhiễm qua bàn tay, nước, phân bón, thiết bị trong lò mổ và chất thải từ chim, bò sát, côn trùng,và vật nuôi. Ô nhiễm thịt động vật có trong lò mổ có liên quan đến kỹ năng của nhân viên trongviệc moi ruột, kiểm tra thân thịt, và các tiêu chuẩn vệ sinh kém của quá trình chế biến. Ngoàira, vi khuẩn từ ô nhiễm sản phẩm động vật làm ô nhiễm thiết bị trong chế biến thực phẩm cơsở, cuối cùng là cung cấp các sản phẩm không an toàn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người(G. Tadesse và E. Z. Gebremedhin, 2015). Khả năng bám dính của vi khuẩn Salmonella lên bề mặt trái cây và rau quả là điều kiệntiên quyết để vi khuẩn này có thể xâm chiếm và sau đó truyền sang người và động vật. Một khinó được gắn ...