2. Hòa sirô Mục đích - hòa tan hoàn toàn đường Biến đổi - đường chuyển từ tinh thể sang thể lỏng Yêu cầu kỷ thuật của dịch sirô - nhiệt độ sôi của dịch đường 1100C - chất khô 80 -82% - hàm lượng Rs 20 – 22% - sirô trong suốtThiết bị3. Nấu kẹo Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước - đường chuyển hóa - caramen hóa Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -1150C Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10 phút) ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 Phương pháp ép quay Độ ẩm của bột nhào 18 -20%Các hình dạng khuônVị trí lưỡi dao caoVị trí lưỡi dao thấpNguyên lý ép quay cho bột nhào có độ ẩm caoPhương pháp cán, định cỡ, cắt Độ ẩm của bột nhào 20 -21% Quá trình cơ lý - gluten bị cắt nhỏ - bọt khí bị chia nhỏMáy cánMáy cán 4 trụcMáy định cỡMáy cắt Phương pháp ép đùn và rót Độ ẩm của bột nhào 27 -27%Ép đùn có hệ thống cắt bánhÉp đùn cho loại bánh có nhân
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6
Số trang: 26
Loại file: pdf
Dung lượng: 627.67 KB
Lượt xem: 18
Lượt tải: 0
Thông tin tài liệu:
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
sản xuất bánh kẹo công nghệ sản xuất bánh kẹo phương pháp sản xuất bánh kẹo kỹ thuật sản xuất bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹoTài liệu có liên quan:
-
Giáo trình công nghệ sản xuất Đường, Bánh, Kẹo - TS. Trương Thị Minh Hạnh
122 trang 76 0 0 -
Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo
43 trang 73 0 0 -
Tiểu luận: Lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo
19 trang 56 0 0 -
Ảnh hưởng của tỷ lệ bột cỏ lúa mì đến chất lượng sản phẩm bánh quy
4 trang 47 0 0 -
Bài giảng Công nghệ sản xuất bánh kẹo
168 trang 43 0 0 -
Tiểu luận: Tìm hiểu về các loại kẹo dẻo
34 trang 42 0 0 -
Báo cáo thực hành: Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai
35 trang 42 0 0 -
Khảo sát ảnh hưởng của bột cỏ lúa mì đến một số chỉ tiêu về chất lượng của bánh quy
7 trang 35 0 0 -
Giáo trình môn Công nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo
120 trang 30 0 0 -
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8
26 trang 28 0 0
