Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 9 - ThS. Bùi Hồng Quân

Chương 9 trang bị cho người học những hiểu biết về nguyên liệu và yêu cầu cho công nghệ sau thu hoạch. Chương này sẽ trình bày một số loại nguyên liệu nông sản như: Các loại xoài, quả thanh long, cây sầu riêng, nấm,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 9 - ThS. Bùi Hồng Quân Chương 9: Nguyên liệu và yêu cầu cho Công nghệ sau thu hoạch Ths. Bùi Hồng Quân 09.09.25.24.19/09.17.27.26.25 Email: buihongquan@hui.edu.vn Website: www.buihongquan.tkGBD giữ gìn màu xanh cho quê hương, xây dựng tương lai từ chất lượng cuộc sống 1GIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ CAÙC LOAÏI XOAØIGIÔÙI THIEÄU CHUNG VEÀ CAÙC LOAÏI XOAØIXoaøi laø loaïi quaû moät haït, hình thaän, coù voû dai,thòt quaû moïng nöôùc, baùm chuû yeáu hai beân haït goïi laø maù xoaøi,haït to chieám 25- 30% khoái löôïng quaûXoaøi coù nguoàn goác ôû AÁn Ñoä, Maõ Lai. ÔÛ Vieät Nam, xoaøi troàng nhieàu ôû Nam Boä, thích hôïp vôùi nhieät ñoä töø 24-27oC. Löôïng möa thích hôïp lôùn hôn 1500mm, phaân boá ít nhaát coù 4 thaùng muøa khoâ trong naêm, ñaát maøu môõ, ñoä pH töø 5,5-7. Tuy nhieân, xoaøi coù theå chòu ñöïng vaø phaùt trieån bình thöôøng ôû nhieàu loaïi ñaát xaáu hôn, nhö ñaát hôi pheøn, maën, ngheøo dinh döôõng neáu ñöôïc chaêm soùc toát.Vuøng troàng xoaøi phaûi choïn nôi traùnh aûnh höôûng tröïc tieáp cuûa baõo, loác xoaùy, gioù maïnh treân caáp 4, ñaëc bieät trong khoaûng thôøi gian töø 12/4 laø thôøi gian caây ñang mang traùi.Nôi chòu aûnh höôûng cuûa gioù thì phaûi boá trí gaây chaén gio.Ñoä cao cuûa vuøng troàng xoaøi khoâng ñöôïc vöôït quaù 600m so vôùi möïc nöôùc bieån.瓜Ñaëc ñieåm caây xoaøiTroàng nhieàu ôû mieàn Taây vaø mieàn Ñoâng Nam BoäCao töø 5-8 m, laù xum xueâ, thaân caây toLaø caây che maùt, thu hoaïch quanh naêm.Vôùi dieän tích coù theå leân tôùi haøng traêm ngaøn ha. Caùc phöông phaùp baûp quaûn¬ Baûo quaûn ôû nhieät ñoä bình thöôøng coù söû duïng chaát dieät naám,vi sinh vaät vaø coân truøng baèng xoâng khíSO2, baûo quaûn 15-16 ngaøy.¬ Baûo quaûn 10-120C keùo daøi treân 30 ngaøy, tyû leä hao huït do daäp naùt 5-7%.¬ Xoaøi sau khi thu hoaïch, phaân loaïi, röõa saïch roài ngaâm trong dung dòch CaCl2 hoaëc Ca(NO3)2, vôùt ra ñeå khoâ, ñöïng trong tuùi niloâng coù loã thoaùt aåm. baûo quaûn 11- 11,50C,thôøi gian 30 ngaøy Caùc phöông phaùp baûo quaûn¬ Maøng bao Chitosan : Ñaët quaû xoaøi trong thuøng Carton, maët treân ñöôïc phuû baèng maøng Chitosan. Baûo quaûn tôùi 18 ngaøy.¬ Quy trình kyõ thuaät baûo quaûn quaû Xoaøi töôi: PhaânNguyeân lieäu xoaøi töôi Laøm maùt sô boä LoaïiLaøm Saïch Xöû lyù ñoùng goùi baûo quaûn. baûo quaûn treân 40 ngaøy . Baûo quaûn xoaøi laâu nhaát maø vaãn ñaûm baûo chaát löôïng thì neân laøm nhö theá naøo? 1.Thu hoaïch:¬Thu hoaïch luùc traùi ñaõ ñaït kích thöôùc toái ña, no traùi, voû traùi chuyeån sang maøu vaøng, xung quanh traùi coù lôùp phaán moûng.¬ Töø 9 giôø saùng ñeán 3 giôø chieàu vì luùc naøy xoaøi ít muû nhaát.¬ traõi xoaøi treân lôùp baùo hoaëc laù khoâ cho raùo muû,xeáp xoaøi vaøo soït coù giaáy meàn hoaëc laù khoâ xungquanh vaø döôùi ñaùy soït. 2.laøm saïch: ¬Duøng giaáy mòn lau saïch veát baån, boà hoùng treântraùi,Traùnh lau maïnh tay deã laøm maát phaán treân traùi. ¬Duøng nöôùc pheøn chua thaám vaøo ñeå taåy veát muû 3.ñoáng haøng: ¬ Vôùi soá löôïng nhoû duøng giaáy meàm hoaëc bao xoáp coù loã boïc töøng traùi tröôùc khi cho vaøo thuøng. ¬Ñoáng haøng vaøo thuøng phi nheï nhaøng, saïch seõ, traùnh laøm traùi baàm daäp, xaây xaùt. 4.vaän chuyeån:¬ Khi vaän chuyeån, haïn cheá traùi xoaøi bò lay ñoäng nhieàu baèng caùch choïn thuøng vöøa, chaát xoaøi ñaày thuøng, khoâng ñöôïc ñeå löng thuøng .¬ Khoâng ñöôïc chaát caùc thuøng xoaøi choàng leân nhau. Hoaëc coù theå xeáp choàng chuùng leân nhau khi coù taám vaùn ngaên giöõa caùc taàng saûn phaåm cheá bieán töø xoaøi¬ Phaân loaïi Röûa Goït Voû Thaùi Laùt Thaùi CoïngChaàn Hôi Nöôùc Saáy Caân ñònh löôïng Ñoùng goùi¬Nöôùc eùp traùi caây Fresh xoaøi 1 lít¬Xoaøi Saáy, Keïo Xoaøi, Baùnh Xoaøi, Sinh toá xoaøi, Möùtxoaøi . Beänh thaùn thöTrieäu chöùng:¬ Treân laù coù maøu naâu xaùm.¬ Treân hoa coù ñoám nhoû maøu naâu ñen, lôùn daàn laøm hoa ruïng.¬ Treân traùi coù chaám maøu naâu nhoû, sau lôùn daàn, loõm xuoáng coù maøu ñen.Phoøng tröø:¬ Phun nöôùc vaøo traùi ñeå röûa troâi reäp saùp treân traùi.¬ Veä sinh vöôøn.¬ Thuoác Carbenzim, Thio, Score, Antraclo... Saâu ñuïc traùiTrieäu chöùng:¬ Coù moät chaát loûng tieát ra ôû veát ñuïc hình thaønh chaám ñen¬ Taïo ñieàu kieän cho naám,vi khuaån,ruoài...phaùt trieån, laøm xoaøi bò thoáiPhoøng tröø:¬ Traùi bò haïi ñem tieâu huyû¬ Sau khi thu hoaïch xong cho nöôùc vaøo ngaäp vöôøn khoaûng 36-48 giôø ...