Bài thuyết trình: Kiểm nghiệm bia sau đây nhằm trình bày các nội dung cơ bản trong kiểm nghiệm chất lượng bia và phương pháp kiểm nghiệm. Tham khảo nội dung tài liệu để bổ sung các kiến thức hữu ích cho bản thân.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Kiểm nghiệm biaKiểmnghiệmBia 1 GIỚITHIỆUCHUNG CÁCPHƯƠNGPHÁPKIỂMNGHIỆMBIA 2 Nhiềukhucôngnghiệp,khuchếxuấtrađời,nhiều ngànhcôngnghiệp,nôngnghiệppháttriểnmạnh. Ngànhsảnxuấtbiarượucũnggópphầnnhiềutrong việcpháttriểnkinhtế. Nếpsốngngườidânngàycàngcaothìvấnđềyêucầu vềchấtlượngbia,vềmứcđộvệsinhantoànthực phẩmngàycàngcao. 3 Trongcácdoanhnghiệpsảnxuấtbia,mứcđộantoàn thựcphẩmchongườitiêudùnglàtrênhết. Vìvậy,ngaytrongkhusảnxuấtvấnđềkiểmtrachất lượngtừnguyênliệuđầuvôđếnsảnphẩmđầurachặt chẽ,đềtài“Tổngquancácphươngphápkiểmnghiệm bia”đượcthựchiệnnhằmđánhgiákhảnăngantoàn chấtlượngtrongsảnxuấtbiabằngcácphươngphápvi sinh. 45Mụcđích Nhằmtạođiềukiệntốtnhấtchocôngviệckiểm nghiệmđạtkếtquảchínhxác,tincậy.Điềukiện Toànbộdụngcụkiểmnghiệmphảiđảmbảovô trùng. Sửdụngmôitrườngnuôicấytổnghợphoặcphatheo côngthứccầnchínhxácđảmbảođiềukiệnsinh trưởngcủavisinhvậtpháttriểnphùhợp. Xửlímôitrườngsaukhicấyvisinhvậtđảmbảotính antoànvệsinhlaođộng. 6a/Lấymẫuhóalý Mởvallấymẫu,xả45giâyđểtrángval. Trángbìnhlấymẫu2lần,sauđólấykhoảng400 500ml. 7 ĐốivớimẫudùngkiểmtraCO2: Mởvallấymẫu,xả45giâyđểtrángsạchval. Saukhiđãtrángbìnhlấymẫu2lần. Nốiốngdẫnbiatừtankvàbìnhlấymẫu,mở valbiatừTBFđểbiađivàobìnhlấymẫu. Saukhibiađivào1/3bìnhmởvalxảkhícủa bìnhlấymẫu45giâyđểkhôngkhíthoátrahết. Đóngvalxảkhílại. Tiếptụcchobiachảyvàođầybìnhlấymẫu. Đóngtấtcảcácvalđậynắplại. 8Xả bia trước khi lấy mẫu Lấy mẫu 9b/Lấymẫuvisinh Dùngkẹplấymẫucógắnbônggòn,nhúngcồnlausạchval,thay miếngbôngkhácnhúngcồnrồiđốtnóngval,gắnvallấymẫuđã đượctrángcồntiếptụcđốtnóngval. Từtừmởvalbiađồngthờiđưamiệngchaiđếngầnngọnlửa,mở nắpvàlấymẫukhoảng1/3chai. Tấtcảcácthaotáclấymẫuđềuđượcthựchiệnnhanhtrênngọn đèn,đảmbảokhôngcóvisinhvậtxâmnhậpvàokhilấymẫu. 10 Lấykẹpbônggònđãnhúngcồn,đốtxungquanhmiệng bock. Mởnhanhnắpbìnhchứanướcvôtrùngđổvàobock trángđều. Lắcmạnh,sauđóđổrachailấymẫu.Lấykhoảng1/3 chailấymẫu. Tấtcảcácthaotáclấymẫuphảithựchiệngầnngọn lửaởkẹpbôngđangcháy. 11Lấymẫukiểmtravisinhnướcdịchnha 12Lấymẫukiểmtrabia 13LấymẫukiểmtraCO2 1415Trạngtháicảmquan: +Màusắc:Vàngrơmtươiđếnvàngsẫm +Độthuầnkhiết:Khôngcótạpchấtlạ,sạnđá +Độnhiễmnấmmốc:Khôngđượccó +Vị:Ngọtnhẹ +Mùi:Thơmđặctrưngcủamaltkhôngcómùimalt sống. 16Chuẩnbịmẫuvàdụngcụkiểmtra: +Malt. +Máyxay. +Cânphântích. +Bìnhhútẩm. 17Thựchiện:Bậttủsấytớinhiệtđộ1250C1300C,chocốc cânvàosấykhoảng1h.Lấyrachovàobìnhhút ẩmkhoảng30phút.Cântrọnglượngcốcbằng cânphântíchcóđộchínhxác0.001g.Maltchovàomáyxayđếnđộmịnnhấtđịnh,cân chínhxác10gmẫuchovàocốccânđãbiếttrước trọnglượng,đặtvàotủsấyvàgiữởnhiệtđộ 1250C1300Ctrong40phút.Lấyrađặtvàobình hútẩmkhoảng30phútvàcântrọnglượng(m).Làmtươngtựnhưvậychođếnkhisựsailệch trọnglượnggiữahailầnsấy0.0005g. 18Tínhkếtquả:Độẩmtínhbằngphầntrămtheocôngthức: (m bd − msay ) w= .100 (%) m mauTrongđó:W:Độẩmcủamalt(%)mbđ:Khốilượngtrướckhisấy(g)msấy:Khốilượngsaukhisấy(g)mmẫu:Khốilượngcủamalt(g) 19 ̉ ịmẫuvàdungcu:Chuânb ̣ ̣ +Malt +Máyxaymalt +Bếpcáchthủy +Nhiệtkế +Dungdịchiot0.1N +Thướcđobaling. 20 ...
