Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năng được thực hiện nhằm mục tiêu tìm hiểu về cải thiện protein đậu; vấn đề cải thiện protein đậu trong chế biến thực phẩm; cải thiện tính chất của thực phẩm; những tính chất chức năng của protein đậu trong thực phẩm; xu hướng phát triển trong tương lai.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Phát triển các thành phần chức năngGV:LươngHồngQuang Thànhviên: PhạmPhúCường MaiThịKiềuOanh ThânThịHươngLiễu NguyễnÁiLy TrươngThịThảo TrầnThịKimThanh Nộidung1. Giớithiệu2. CảithiệnProteinđậu3. Vấnđềcảithiệnproteinđậutrongchếbiếnthựcphẩm4. Cảithiệntínhchấtcủathựcphẩm5. Nhữngtínhchấtchứcnăngcủaprteinđậutrongthựcphẩm6. Xuhướngpháttriểntrongtươnglai 1.Giớithiệucácđặctìnhdinhdưỡng củađậuHàLanLịchsNh ữngử ảnhhưởngcólợiĐậuHàLanđượctrồngcách đâytừ6000nămTCN Làthànhphầnquantrọng trongcácbữaăncủangười ChâuÂu SửdụngđậuHàLangiảmxuồng sauThếChiếnIIdosuynghĩ “thựcphẩmchongườinghèo”và nhữngtácđộngkhôngmong muốncủanó1.Giớithiệucácđặctìnhdinhdưỡng củađậuHàLanỞngNh ườibìnhth ữngtácđ ườ ộngb ng:ợi ấtl Chấtứcchế TrypsineGiúpcảithiệnkhảnăngdungnạpglucose Chymotrypsine Saponin, Polyphenol Oligosaccharic phytate,raffinose Liênkếtvớithành ruột Giảmkhảnănghấp thuglucose 2.Cảithiệnproteinđậu Đểcảithiệnđượcgiátrịproteintrongđâuthìcần phảibấthoạtđượcnhữngchấtkhángdinhdưỡng trongđậu.3.VấnđềcảithiệnproteinđậutrongchếbiếnProteinđậucôđặcthườngđượcchuẩnbịbằngphươngpháptáchkhô,trongkhiproteinđậuphânlậpđượcsảnxuấtbằngphươngphápchếbiếnướt.4.Cảithiệntínhchấtcủathựcphẩm5.NhữngtínhchấtchứcnăngcủaproteinđậutrongthựcphẩmTínhchấtvềdinhdưỡng Cácchỉ tiêuđể lựachọn NLđậu5.NhữngtínhchấtchứcnăngcủaproteinđậutrongthựcphẩmHàmlĐ ượngcácchấtkhángdinhd ểnângcaotínhchấtchứcnăngcưỡ ngtrongđậu. ậu ủaproteintrongđthìcầnphảigiảmcácchấtkhángdinhdưỡng,nângcaogiátrịdinhdưỡngtrongđậu.5.NhữngtínhchấtchứcnăngcủaproteinđậutrongthựcphẩmBiệnphápxửlýđểlàmgiảmchấtkhángdinhdưỡng5.NhữngtínhchấtchứcnăngcủaproteinđậutrongthựcphẩmYếutốảnhhưởngtínhchấtcảmquancủaproteinđậu5.NhữngtínhchấtchứcnăngcủaproteinđậutrongthựcphẩmYếutốảnhhưởngđếntínhchấtcảmquan 6.Xuhướngpháttriểntrongtươnglai5nhiệmvụcầnthựchiệntrongtươnglai  Đánhgiáđadạngditruyền  Thiếtkế,pháttriểnquytrìnhcảithiệnproteinđậu  Sửdụngcôngnghệhiệnđạiđểpháttriểnprotein đậu  Pháttriểncáckỉthuậtchiếcsuất  Pháttriểncácsảnphẩmthửnghiệm