Beta-Glucan, một loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật (TS. Dương Thanh Liêm)

Rất nhiều người tiêu dùng hiện nay thắc mắc về beta – glucan (β-glucan) do hiện nay trên thị trường có nhiều sản phẩm thực phẩm hàng ngày, thực phẩm chức năng và cả những thực phẩm dành cho trẻ nhỏ như sữa bột được quảng cáo là có beta-glucan. Vậy thực chất beta-glucan là gì? Trong tự nhiên thường gặp ở đâu? Beta- glucan tốt như thế nào tới sức khỏe?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Beta-Glucan, một loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật (TS. Dương Thanh Liêm) ̣ Beta-Glucan, môt loai ̣ chất xơ tan tự nhiên vớivai trò phong chông bênh tât ̀ ́ ̣ ̣ PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa: Chăn nuôi – Thú Y Trường: Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣ Cấu tạo hóa học của β- glucanβ-glucan là một dạng xơ tan thuộc nhóm polysaccharide, có nguồn gốc cấu tạo từ thành tế bào thực vật, nấm và một số vi khuẩn nhất định. Mạch Beta- ở động vật bậc cao không có men phân giải.Các dạng cấu tạo của β -glucan 1 3 1 6 ̀ SBG – Beta-glucan hoa tan chât hoat hoa hệ thông khang thể ́ ̣ ́ ̀ ́ trong thanh tế bao nâm men ̀ ̀ ́ Thanh tế bao nâm men ̀ ̀ ́ ̉ Mâu Beta-glucan ̀ Beta-glucan hoa tan ́ ́ Chiêt xuât / ̉ Thuy phân / Rửa nước Rửa nước ̀ Mang plasma ̀ Mang beta-glucan Lớp Mannoproteinβ-glucan năm ở lớp bên trong cua thanh tế bao nâm men. ̀ ̉ ̀ ̀ ́ Đây là một loại xơ tan, tạo nên lớp nhầy, có độ nh ớt cao. ́ ́ ̉ ̉ ̉ ̣ ́ ̣Câu truc giai phâu cua hat yên mach với phân chứa Beta-glucan ̀ Nôi nhũ chứa tinh bôt ̣ ̣ Đây là phần Aleuron phụ và có chứa rất Aleuron (có Beta-glucan) nhiều hoạt chất phòng chống bệnh ̀ Mâm tật. Phương pháp chế biến cổ điển loại Lớp vỏ ngoai, xơ không tan ̀ bỏ toàn bộCấu tạo đầy đủ của (Nội nhũ) hạt lúa mạch Nội nhủ khỏang 83% của hạt lúa mạch gồm có tinh bột ở giữa màu trắng. Phần ngoài có protein, Beta-glucan, vitamin B-complex (Lớp cám) Lớp cám khoảng 14,5% của hạt. Lớp cám chứa xơ và nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Cám có chứa dưới 20% protein. Niacin và vitamin B-complex ở đây. Nó được sử dụng cho người và động vật. Nó có thể tiêu hóa trong ống tiêu hóa (Mầm) Mầm chiếm khỏang 2,5% của hạt. Đây là phôi nhũ, phần nẩy mầm của hạt. Nó nằm riêng biệt có thể nhìn thấy được. Phôi nhũ có chứa chất béo và những chất dinh dưỡng có giá trị dược liệu. Mầm có chứa ít protein, và vitamin B-complex, nhưng có nhiều thiamin, tocopherol.1 giạ (36 lít) lúa mạch… ̣ Tinh bôt Protein β-glucan Lớp cam ́ 1 giạQuá trình chế biến lúa mạch có thểthu được các sản phẩm thực phẩmchức năng khác nhau http://www.harvestcleanenergy.org/conference/HCE4/HCE4_PPTs/Hamilton.pdf Thanh phân xơ tan cua môt số ̀ ̀ ̉ ̣ loai hat côc ở cac nước ôn đới ̣ ̣ ́ ́• ́ ̣ Lua mach đen (Rye): Arabinoxylan• Lua mì (Wheat): Arabinoxylan ́• ́ ̣ Yên mach (Oat): Beta-glucan• ́ ̣ Lua mach (Barley): Beta-glucanTim năng nôi trôi cua những hợp chât trên, nó là ̀ ̉ ̣ ̉ ́ chât xơ tan, tao nên độ nhớt với sự hut nước ́ ̣ ́ ̣ ̀ ̣ ́ ̀ cao, t ...