Đặc điểm dịch tễ học vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella spp tại cơ sở bánh mì trên địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng tháng 01 năm 2024

Bài viết trình bày mục tiêu nghiên cứu: Mô tả đặc điểm dịch tễ học vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella spp tại một cơ sở bánh mì trên địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng tháng 01/2024. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Thông tin thu thập từ kết quả điều tra 11 bước theo Quyết định số 39/2006/QĐ- BYT.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đặc điểm dịch tễ học vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella spp tại cơ sở bánh mì trên địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng tháng 01 năm 2024 TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC CẦN THƠ – SỐ 79/2024DOI: 10.58490/ctump.2024i79.2577 ĐẶC ĐIỂM DỊCH TỄ HỌC VỤ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO SALMONELLA SPP TẠI CƠ SỞ BÁNH MÌ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ SÓC TRĂNG, TỈNH SÓC TRĂNG THÁNG 01 NĂM 2024 Nguyễn Văn Phúc1*, Âu Hiền Sĩ1, Hồ Tấn Thịnh2, Ngô Minh Thảo1, Trần Cảnh Thiện 1, Lê Thanh Thúy1, Phan Võ Nhi Hồ Thư Khiêm 1, Dương Uyển Trúc1, Nguyễn Khánh Phượng 2, Trịnh Vũ2 1. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Sóc Trăng 2. Trung tâm Y tế thành phố Sóc Trăng * Email: nguyenphuc71108@gmail.com Ngày nhận bài: 05/5/2024 Ngày phản biện: 15/8/2024 Ngày duyệt đăng: 25/8/2024TÓM TẮT Đặt vấn đề: Vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mì xảy ra trên địa bàn với 150 người mắcvà nhập viện điều trị đã ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và kinh tế cho người dân. Chúng tôi thựchiện nghiên cứu mô tả đặc điểm dịch tễ học vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella spp tại một cơ sởbánh mì trên địa bàn thành phố Sóc Trăng. Mục tiêu nghiên cứu: Mô tả đặc điểm dịch tễ học vụngộ độc thực phẩm do Salmonella spp tại một cơ sở bánh mì trên địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnhSóc Trăng tháng 01/2024. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Thông tin thu thập từ kết quảđiều tra 11 bước theo Quyết định số 39/2006/QĐ- BYT, từ hồ sơ bệnh án và đặc điểm lâm sàng củangười bị ngộ độc, từ phỏng vấn các ca nhập viện và kết quả kiểm nghiệm mẫu thực phẩm để xácđịnh các căn nguyên gây bệnh. Kết quả: Địa điểm xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm tại hộ kinh doanhbánh mì T.H, đường Hai Bà Trưng, Phường 1, thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng. Thời gian xảyra vụ ngộ độc thực phẩm (ca mắc đầu tiên) 16 giờ 15 phút ngày 24/01/2024; thời gian kết thúc vụngộ độc thực phẩm (ca mắc cuối cùng) 17 giờ ngày 26/02/2004; Trong tổng số 153 người có thamgia ăn bánh mì, đã có 150 (98,1%) người nhập viện với các triệu chứng điển hình là sốt (98,1%),đau bụng (94,8%), và tiêu chảy (86,9%), không có ca tử vong. Thức ăn nguyên nhân được xác địnhlà sử dụng bánh mì ăn kèm nhân. Căn nguyên gây ngộ độc thực phẩm là do Salmonella spp. Kếtluận: Đây là vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn, cần tăng cường công tác thanh, kiểm tra, tuyêntruyền tại các cơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn tỉnh Sóc Trăng. Từ khóa: Salmonella, ngộ độc thực phẩm, Sóc Trăng.ABSTRACT EPIDEMIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FOOD POISONING CASES BY SALMONELLA SPP AT A BAKERY IN SOC TRANG CITY, SOC TRANG PROVINCE IN JANUARY 2024 Nguyen Van Phuc1*, Au Hien Si1, Ho Tan Thinh2, Ngo Minh Thao1, Tran Canh Thien 1, Le Thanh Thuy1, Phan Vo Nhi Ho Thu Khiem 1, Duong Uyen Truc1, Nguyen Khanh Phuong 2, Trinh Vu2 1. Department of Food Safety and Hygiene of Soc Trang Province 2. Soc Trang city Medical Center Background: A food poisoning incident caused by eating bread affected 150 people in thearea, leading to hospitalization and treatment, greatly impacting the health and economy of theresidents. We conducted a study to describe the epidemiological characteristics of food poisoning 36 TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC CẦN THƠ – SỐ 79/2024caused by Salmonella spp at a bakery in Soc Trang City. Objectives: To describe theepidemiological characteristics of food poisoning caused by Salmonella spp at a bakery in SocTrang City, Soc Trang province in January 2024. Materials and methods: Information collectedfrom the results of the 11-step investigation according to Decision No. 39/2006/QD-BYT, frommedical records and clinical characteristics of the poisoned person, from interviews withhospitalized cases and examination results. Test food samples to determine the causes of disease.Result: Location of food poisoning incident at T.H. Bread Business, Hai Ba Trung Street, Ward 1,Soc Trang City, Soc Trang Province. Time of food poisoning incident (first case) 4:15 p.m. January24, 2024; End time of food poisoning case (last case) 5:00 p.m. February 26, 2004; Out of a totalof 153 people who ate bread, 150 (98.1%) were hospitalized with typical symptoms of fever (98.1%),abdominal pain (94.8%), and diarrhea (86.9%), no deaths. The cause of food was determined to bethe use of bread eaten with fillings. The cause of food poisoning is Salmonella spp. Conclusions:This is a large-scale food poisoning case, it is necessary to strengthen inspection, and propagandawork at food service establishments in Soc Trang province. Keywords: Salmonella, food poisoning, Soc Trang.I. ĐẶT VẤN ĐỀ Vi khuẩn Salmonella là vi khuẩn Gram (-) có khả năng gây bệnh cao và có cáctriệu chứng đường tiêu hóa cấp tính với đau đầu, đau bụng, sốt, tiêu chảy, nôn ói. Thờigian ủ bệnh thường từ 6‐72 giờ. Chỉ cần nhiễm một số vi khuẩn là có thể gây bệnh, nhưngthường đòi hỏi từ 100 đến 1000 vi khuẩn để có thể gây bệnh [1]. Thực phẩm thường bịnhiễm khuẩn là các sản phẩm từ trứng hay trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa, nướcuống, thịt gia cầm và các sản phẩm khác bị nhiễm khuẩn Salmonella [1], [2] Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) do mầm bệnh là một vấn đề lớn được quan tâm về sứckhỏe cộng đồng trên toàn thế giới và các quốc gia đang phải tốn nhiều nguồn lực để khắcphục [2]. Trung tâm Phòng ngừa và Kiểm soát Dịch bệnh Châu Âu (ECDC) khẳng địnhrằng ngoài bệnh ...