Đại cương hóa học Glucid

Glucid là hợp chất phổ biến trong tự nhiên và trong cơ thể sinh vật. Thành phần mô bào thực vật gồm trên dưới 80%, chất khô là glucid, mô bào động vật có ít hơn, khoảng trên dưới 2%. Đây là loại chất hữu cơ phổ biến bậc nhất. Glucid ở thực vật có dưới dạng chất xơ (cellulose dạng tinh bột dự trữ, dạng đường (sacarose, fructose...). Ở động vật, glucid có nhiều trong gan dưới dạng glycogen dự trữ, hoặc có trong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đại cương hóa học GlucidHOÙA HOÏC GLUCIDÑAÏI CÖÔNG Ñònh nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân Phaân loaïi:– Monosaccarid– Oligosaccarid– PolysaccaridMONOSACCARID Glucid ñôn giaûn nhaát, khoâng theå thuûy phaân thaønh caùc ñôn vò nhoû hôn Coù 1 nhoùm carbonyl ( aldose / cetose), caùc C lieân keát vôùi –OH (CH2O)n n  3 n = 4 : teùtrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose. Caáu taïo thaúng: coù C baát ñoái (tröø dihydroxyaceton)coù tính quang hoïat, ñoàng phaân quang hoïc (N=2n, n: soá C*) Caáu taïo voøng: Monosaccarid ≥ 5C, lieân keát giöõa –OH alcol vaø nhoùm carbonyl  voøng baùn acetal noäi -OH baùn acetalNhoùm D-aldose töø 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose D-Threose O O O O D-Ribose D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose O O O O O O O O D-Allose D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-TaloseNhoùm D-cetose töø 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose D-Xyluose O O O O D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-TagaloseGLUCOSE CH 2OH CH 2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH C OH H C OH H a_D_Glucopyranose b_D_GlucopyranoseHO C H HO C H H C OH H C OHHO C H H C OH CH 2OH CH 2OH H H HO HOCH 2 HO HOCH 2L_Glucose D_Glucose H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a _D_Glucopyranose b_D_GlucopyranoseCaùc daïng ñoàng phaân Ñoàng phaân D vaø L O O C H C H H C OH H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH 2OH CH 2OH L_Glucose D_Glucose Ñoàng phaân a vaø b CH 2OH CH 2OH o o OH OH OH HO OH HO OH OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose Ñoàng phaân epime CH 2OH CH 2OH CH 2OH HO o o o OH OH OH HO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_MannoseCaùc daïng ñoàng phaân Caáu truùc voøng pyranose vaø furanose Glucose Fructose Ñoàng phaân aldose vaø cetose-Nhoùm carbonyl = -CHO  aldose-Nhoùm carbonyl = -CO-  cetoseTính chaát Taùc duïng vôùi acid voâ cô maïnh taïo Furfural H2SO4 -D-Glucose Hydroxymetylfurfural Ñònh tính vaø ñònh löôïng caùc monosaccarid (Molisch, Selivanoff)Tính chaát Taùc duïng vôùi caùc baseTính chaát Tính khöû CH 2OH CH 2OH o OH oH O 2+ - OH + 2 Cu + 5 OH OH C - + Cu 2O + 3 H 2O O HO HO OH ...