Đề án dự thi ươm mầm kinh doanh: Bánh bèo Lam Hồng

Xứ Nghệ từ xưa đã nổi tiếng là vùng đất địa linh nhân kiệt, non cảnh hữu tìnhvới sông Lam núi Hồng đã đi vào thơ ca.Người xứ Nghệ chất phác, nặng tìnhvới quê hương, dù " đi mô " ( đi đâu ) cũng nhớ về nguồn cội.Nếu người dânphía Bắc xa quê nhớ về " canh rau muống, cà dầm tương " thì người xứ Nghệxa quê lại luôn nhớ tới món bánh bèo xứ sở với vị cay của tương, vị béo của bộtlọc, vị ngọt của nhân tôm và hương thơm của hành....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề án dự thi ươm mầm kinh doanh: Bánh bèo Lam HồngĐỀ ÁN DỰ THI ƯƠM MẦM KINH DOANH “BÁNH BÈO LAM HỒNG” BÁNH BÈO LAM HỒNG MỤC LỤCI.GIỚI THIỆU CHUNGII.PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNGIII.SẢN PHẨMIV.CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆNV.QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNGVI.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNHVII.TỔNG KẾT BÁNH BÈO LAM HỒNG I.GIỚI THIỆU CHUNGXứ Nghệ từ xưa đã nổi tiếng là vùng đất địa linh nhân kiệt, non cảnh hữu tìnhvới sông Lam núi Hồng đã đi vào thơ ca.Người xứ Nghệ chất phác, nặng tìnhvới quê hương, dù đi mô ( đi đâu ) cũng nhớ về nguồn cội.Nếu người dânphía Bắc xa quê nhớ về canh rau muống, cà dầm tương thì người xứ Nghệxa quê lại luôn nhớ tới món bánh bèo xứ sở với vị cay của tương, vị béo của bộtlọc, vị ngọt của nhân tôm và hương thơm của hành. Trong các dịp sinh hoạt tập thể của cộng đồng xứ Nghệ ở Thủ đô, mónbánh bèo dường như là một đặc sản không thể thiếu và bánh bèo cũng đã đượccác bạn bè ở các vùng miền khác yêu thích.Bánh bèo xứ Nghệ dễ làm vớinguyên liệu đơn giản, nhu cầu tiêu thụ cao nhưng hiện nay chưa thực sự có mộtquán hàng nào ở Thủ đô thực hiện kinh doanh cung cấp món bánh tuyệt vời này. Bản thân tôi cũng là một người con của xứ Nghệ.Tôi luôn mong ước cómột nơi giới thiệu tới các bạn bè món bánh bèo quê hương và phần nào làm vơiđi nỗi nhớ nhà của những người con xứ Nghệ giữa Thủ đô.Do vậy, tôi có ýtưởng thiết lập nhà hàng chuyên chế biến và cung cấp bánh bèo xứ Nghệ, lấytên là nhà hàng BÁNH BÈO LAM HỒNG.Nhà hàng này sẽ phục vụ khách hàngqua hai kênh là trực tiếp và đưa hàng theo yêu cầu với tiêu chí tạo ra một nét vănhóa ẩm thực Nghệ đặc sắc giữa lòng Thủ đô Hà Nội. BÁNH BÈO LAM HỒNG II.PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG1.Tìm kiếm thông tin về thị trường. Ý tưởng kinh doanh bánh bèo Lam Hồng xuất phát từ 4 vấn đề chính tôiquan sát được : + cộng đồng xứ Nghệ ở Hà Nội rất đông và có tính gắn kết cũng như yêuquê hương nổi bật, và món bánh béo là một đặc sản không thể thiếu trong cácdịp sinh hoạt tập thể nhưng lại thiếu một cửa hàng chuyên về cung ứng, mặc dùbánh bèo xứ Nghệ đã từng được bày bán tại 1 số địa điểm như ở quán caféĐimô ( 106-C9-Lương Định Của-Hà Nội ), nhưng đều không duy trì lâu hoặccung ứng nhỏ giọt và giảm dần + các bạn trẻ ở Hà Nội và các tỉnh phía Bắc nhìn chung chỉ biết tới bánhbèo Huế mà không biết tới bánh bèo xứ Nghệ, và họ thực sự muốn tìm hiểu sựkhác biết giữa 2 loại bánh cùng tên ở 2 vùng miền khác nhau này sau khi đượcnghe giới thiệu về bánh bèo xứ Nghệ + phản hồi của một số bạn sinh viên ( từ ĐH Kinh tế Quốc dân, ĐH Báchkhoa, ĐH xây dựng ) về việc canteen cung cấp đồ ăn sáng của trường mình ít đadạng về các món ăn ( thường chỉ gồm bánh mỳ, bánh cuốn, xôi, bánh giò…) dễlàm các bạn nhanh chán + thị trường đồ ăn uống giá bình dân ở Hà Nội phát triển rất mạnh mẽ ,tuy nhiên tuyệt đại đa số có thể thấy là kinh doanh ăn uống vỉa hẻ, từ đó đặt ranhững câu hỏi về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở người tiêu dùng vàcác nhà chức năng Căn cứ vào các vấn đè thực tế trên, đặc biệt là nhu cầu của thị trường, tôinảy ra ý tưởng kinh doanh bánh bèo xứ Nghệ theo hình thức cửa hàng đa dạngtrong hoạt động phân phối sản phẩm của mình.2.Phân khúc thị trường. Từ các phân tích ở mục 1, cho thấy, thị trường tiêu thụ sản phẩm bánhbèo Lam Hồng có thể hướng tới các nhóm sau: ( có thể giao nhau ) + phân khúc cộng đồng người xứ Nghệ ở Thủ đô + phân khúc giới trẻ + tiểu phân khúc thị trường sinh viên với dự định cung cấp bánh bèo chocác canteen làm đồ ăn sáng ( thí điểm trước hết ở 3 đại học Kinh tế Quốc dân,Bách khoa và Xây dựng )3.Quy mô và triển vọng tăng trưởng của thị trường. BÁNH BÈO LAM HỒNG + cộng đồng xứ Nghệ ( quê hoặc có gốc) ước tính chiếm khoảng 30 %dân số Thủ đô (hơn 6,5 triệu người ) và lượng người xứ Nghệ ra thủ đô côngtác và học tập không ngừng tăng lên + Hà Nội là trung tâm văn hóa-giáo dục của cả nước với hệ thống đadạng các trường đại học, đông đảo các bạn sinh viên sinh hoạt và học tập + chi tiêu cho ăn uống của người Hà Nội nói riêng, Việt Nam nói chungchiếm 1 tỷ trọng rất lớn trong thu nhập,( Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á ) + người tiêu dùng tại Hà Nội có nhu cầu cao với các món ăn đặc sản, thểhiện được tính cộng đồng, giá cả vừa phải và đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm + tính chất đặc trưng của thị trường đồ ăn uống là phát triển ổn định saukhi triển khai xong quá trình định vị nên sản phẩm có những tiền đề để pháttriển lâu dài Dự đoán ngắn hạn về tình hình thị trường qua thời gian như sau : + sau 1 năm: hoàn tất quá trình định vị, xây dựng được thương hiệu bánhbèo Hồng Lam + từ sau năm thứ nhất tới kết thúc năm thứ 2 : xuất hiện các cạnh tranhgay gắt trên thị trường về sản phẩm cùng loại, tuy nhiên quy mô bánh bèo LamHồng đã phát triển được thành 1 số cửa hàng, thị phần bằng khoảng 90% giaiđoạn đầu tiên + từ năm thứ 3 tới năm thứ 4: giành lại được và mở rộng được thị phầnkhoảng gấp ba so với giai đoạn đầu tiên nhờ phát triển các cửa hàng bánh bèoLam Hồng thành các cửa hàng ẩm thực Nghệ với đa dạng các đặc sản khác.4.Xu hướng thị trường. Ở thời điểm hiện tại, xu hướng của thị trường đồ ăn uống bình dân tạiHà Nội đang là các loại món ăn mới lạ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vàcó thể sinh hoạt tập thể trong quá trình ăn uống.Do vậy, việc thực hiện dự ánkinh doanh bánh bèo xứ Nghệ theo phương thức cửa hàng chứ không phải là vỉahè là rất thực tế. Dự đoán trong ngắn hạn, thị trường này tiếp tục đòi hỏi cao hơn về tínhđộc đáo, “ lạ miêng” của sản phẩm, cũng như nhiều tiện ích khác mà sản phẩmăn uống mang lại. Do vậy, đề án kinh doanh như đã trình bày ở trên, có ý định sẽphát triển từ cửa hàng thành chuỗi cửa hàng bánh ...