Phân tích tư tưởng của nhân dân qua đoạn thơ: Những người vợ nhớ chồng… Những cuộc đời đã hóa sông núi ta trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
3506
1
0
9 trang
Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài "quy trình sản xuất xúc xích xông khói"', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "Quy trình sản xuất xúc xích xông khói"
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
LU N VĂN T T NGHI P
tài : “Quy trình s n xu t xúc xích
xông khói”
GVHD: NGUY N L HÀ
Trang 0
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
M CL C
M C L C ............................................................................................................... 0
M U ................................................................................................................. 5
A. T NG QUAN V CÔNG TY .......................................................................... 6
1. L C H S HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRI N ............................................. 7
2. H TH NG QU N LÝ NHÀ MÁY .......................................................... 11
2.1 Sơ b máy qu n lý ............................................................................. 11
2.2 Nhi m v và vai trò các phòng ban ....................................................... 12
2.2.1 Nhi m v và quy n h n c a ban giám c. ................................... 12
2.2.2 Vai trò các phòng ban ...................................................................... 12
3. H TH NG AN TOÀN LAO NG VÀ V SINH ................................ 14
3.1 An toàn lao ng ..................................................................................... 14
3.2 V sinh công nghi p ................................................................................ 15
3.3 V sinh trong ch bi n ............................................................................ 16
B. T NG QUAN V NGUYÊN LI U. .............................................................. 17
1. L C H S XÚC XÍCH .................................................................................. 17
2. NGUYÊN LI U. ........................................................................................... 23
2.1 Nguyên li u chính ................................................................................... 23
2.1.2 M heo (PBF) ................................................................................... 30
2.1.3 Tính ch t ánh giá nguyên li u ...................................................... 31
2.1.4 Ki m tra và x lý nguyên liêu ......................................................... 33
2.1.5 T n tr .............................................................................................. 34
2.2 Ph li u .................................................................................................... 35
2.2.1 Nư c á v y ...................................................................................... 35
2.2.2 Protein u nành .............................................................................. 36
2.2.3 Tinh b t ............................................................................................. 37
2.2.4 V b c xúc xích................................................................................. 38
2.3 Gia v ........................................................................................................ 42
2.3.1 Mu i ăn (NaCl) ................................................................................. 42
Trang 1
Báo cáo th c t p GVHD: Nguy n L Hà
2.3.2 B t ng t: (mono sodium glutamate) ............................................... 43
2.3.3 ư ng ................................................................................................ 44
2.4.1 Ph gia ch ng oxy hóa: ascorbic acid ............................................ 46
2.4.2 Mu i nitrit......................................................................................... 47
2.4.3 Hương li u. ....................................................................................... 49
2.4.4 Polyphotphat. ................................................................................... 50
C. QUI TRÌNH S N XU T VÀ THUY T MINH QUY TRÌNH................... 52
1 . SƠ QUY TRÌNH.................................................................................... 52
2. THUY T MINH QUI TRÌNH .................................................................... 54
2.1 Nguyên li u. ............................................................................................. 54
2.1.1 Th t c gà (SBB) ............................................................................... 54
2.1.2 M heo (PBF) ................................................................................... 54
2.1.3 Da heo, da gà (CFS) ......................................................................... 55
2.1.4 Th t và xương gà xay (SC) .............................................................. 55
2.2 Xay thô ..................................................................................................... 61
2.2.1 M c ích ........................................................................................... 61
2.2.2 Các bi n i x y ra .......................................................................... 61
2.2.3 Phương pháp th c hi n ................................................................... 61
2.3 nh lư ng ............................................................................. ...
