Dinh Dưỡng Khi Ăn Chay

Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trường sống. Cần kết hợp các loại thực phẩmĂn chay là thói quen tốt, cần duy trì, phát huy nhân rộng trong điều kiện khí hậu trái đất đang nóng dần lên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó, việc chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa học “hoàn toàn phù hợp với cấu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh Dưỡng Khi Ăn ChayDinh Dưỡng Khi Ăn Chay Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trườngsống.Cần kết hợp các loại thực phẩmĂn chay là thói quen tốt, cần duy trì, phát huy nhân rộng trong điều kiện khíhậu trái đất đang nóng dần lên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó,việc chuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoa học “hoàn toàn phùhợp với cấu trúc bên trong và bên ngoài của con người…”Tuy nhiên, có không ít người lại e ngại vì ăn chay không đủ chất, họ luôncảm thấy đói bụng sớm hơn so với ăn mặn. Điều này là do người ăn chaychưa quen với chế độ ăn uống mới cũng như chưa nắm rõ nguyên tắc cơ bảncủa việc ăn chay, phải biết kết hợp các loại thực phẩm.Bác sĩ Minh Kiều, chủ tịch hội dinh dưỡng TPHCM cho biết “Chúng ta vẫnáp dụng tháp thực phẩm nhưng có một số điều chỉnh cho khẩu phần chay. Vídụ phần đáy tháp vẫn giữ nguyên nguồn tinh bột, phần kế tiếp là rau củ quả,Riêng tầng đạm chúng ta phải chuyển sang chay nên chúng ta cần bổ sung từcác loại đậu (nành, xanh, đen, đỏ, …). Nếu chúng ta kết hợp càng nhiều rauđậu thì chúng ta sẽ đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn”.Theo BS Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡngTPHCM “Một người chỉ cần tối đa 8-10% lượng đạm cho cơ thể mỗi ngàytrong khi đó lượng chất đạm có trong rau quả, ngũ cốc chiếm 10-12%. Riêngđạm có trong gạo lên đến 10-20%. Vì thế mọi người không phải lo thiếu chấtkhi ăn chay, điều quan trọng là chúng ta phải biết cách phối hợp và chế biếnthực phẩm chay thế nào cho đúng”.Tất cả các chất dinh dưỡng đều có trong thực vậtTrước đây, người ta cho rằng B12 có nguồn gốc từ động vật. Nhưng thực ranó do vi khuẩn tạo ra vì thế chúng ta càng ăn sạch thì càng thiếu B12. TheoBác Sĩ Hưng thì B12 có trong các loại men, thực phẩm lên men, tảo biển, lôhội, dưa cải, tương chao… Lượng B12 chúng ta cần rất nhỏ 1-3 microgrammỗi ngày. Nếu cần thiết chúng ta cũng có thể bổ sung ở dạng uống.Nếu những ai ăn chay lo ngại việc thiếu sắt thì có lẽ việc lo lắng là thừa vìsắt có mặt ở hầu hết các loại rau, đặc biệt là các rau thẫm màu. Ngoài ra cácchuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng chúng ta nên dùng nồi, chảo gang trongchế biến thức ăn nhằm tăng lượng sắt.Phần kẽm theo Bác sĩ Hưng thì “Tất cả các loại hạt nẩy mầm đều chứa nhiềukẽm”. Lượng kẽm nhiều ít tùy vào việc chúng ta sử dụng các loại ngũ cốcnày. Ví dụ ăn trực tiếp hoặc qua các thực phẩm đã chế biến…Theo nghiên cứu của Hiệp hội tiết chế Mỹ (ADA) và Hiệp hội Y tế Anh(BMA) “Ăn chay đáp ứng tất cả nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ nhỏ và ngườilớn. Người ăn chay không còn bị thiếu máu hơn là người ăn thịt. Ngoài raăn chay còn có thể hạn chế được các bệnh béo phì, bệnh mạch vành, huyếtáp cao, rối loạn ruột, ung thư, sỏi mật…”Ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe, giảm 95% nguy cơ ngộ độc thì còn đểbảo vệ môi sinh, có một điều bất lợi duy nhất cho việc ăn chay theo GeorgeBernard Shaw “Tuổi thọ trung bình của người ăn thịt là 63. Tôi đã bên rìacủa 85 và vẫn hăng say làm việc. Tôi bị ám ảnh bởi nỗi kinh sợ phải sốngmãi. Đây là điều bất lợi duy nhất của người ăn chay”