Danh mục tài liệu

Dinh Dưỡng Với Ăn Chay

Số trang: 9      Loại file: pdf      Dung lượng: 212.28 KB      Lượt xem: 8      Lượt tải: 0    
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Ăn nhiều món chay thanh nhạt, ít dùng chất béo ngậy nặng mùi có ý nghĩa quan trọng không thể bỏ sót đối với việc dưỡng sinh bảo vệ sức khỏe.Tuy nhiên, việc điều phối ăn uống một cách khoa học hợp lý mới là mấu chốt của sức khỏe.Ăn chay hay ăn mặn? Đối với loại hình ăn uống thường ngày, có người chủ trương ăn chay, có người lại chủ trương ăn mặn. Người ăn mặn cho rằng, thức ăn động vật cung cấp cho cơ thể protid tốt và lipid, thúc đẩy nhiều cho não và cơ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh Dưỡng Với Ăn ChayDinh Dưỡng Với Ăn Chay Ăn nhiều món chay thanh nhạt, ít dùng chất béo ngậy nặng mùi có ý nghĩa quan trọng không thể bỏ sót đối với việc dưỡng sinh bảo vệ sức khỏe.Tuy nhiên, việc điều phối ăn uống một cách khoa học hợp lý mới là mấuchốt của sức khỏe.Ăn chay hay ăn mặn?Đối với loại hình ăn uống thường ngày, có người chủ trương ăn chay, cóngười lại chủ trương ăn mặn. Người ăn mặn cho rằng, thức ăn động vật cungcấp cho cơ thể protid tốt và lipid, thúc đẩy nhiều cho não và cơ thể pháttriển, vì vậy, ăn mặn có thể làm cho ta cường tráng, tinh lực tràn đầy. Ngườiăn chay lại cho rằng, món chay dinh dưỡng dễ hấp thu, món chay làm chomáu sạch, tâm tịnh khí hòa, cũng như giảm bớt hấp thu độc tố từ động vật vàtrì hoãn lão hóa.Xét về góc độ dinh dưỡng học, ăn chay và ăn mặn đều có lợi và hại. Xét vềthành phần dinh dưỡng, hàm lượng protid, canxi, vitamin tan trong dầu khiăn mặn sẽ nhiều hơn so với ăn chay. Trái lại, acid béo không bão hòa,vitamin, chất xơ và một số nguyên tố kiềm tính khi ăn chay sẽ phong phúhơn so với ăn mặn. Nên đa dạng hóa bữa ăn chay mới đầy đủ dưỡng chất.Bất kể ăn chay hay ăn mặn, đều là những thực phẩm không thể thiếu cho conngười. Ăn chay có điểm tốt của ăn chay, ăn mặn cũng có sự khéo dùng củaăn mặn. Cơ bản của sống lâu sống khỏe là sự phối hợp dinh dưỡng hợp lý,chớ chẳng phải dựa vào ăn chay hay ăn mặn. Coi trọng sự phối kết và hấpthu dinh dưỡng là tiêu chí của văn minh hiện đại, cũng là nội dung quantrọng của văn hóa ẩm thực. Không thể tự “đày đọa” chính mình trong ănuống. Ăn uống đúng đắn sẽ không “thích chay ghét mặn” hay “thích mặnghét chay”, nên ăn uống cân bằng với phối kết hợp lý cả ăn chay lẫn ăn mặn.Ăn chay ảnh hưởng đến sức khỏe?Chất xơ trong món ăn chay hơi nhiều, tuy nó không phải chất dinh dưỡng,nhưng cũng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ hút nước giãn nở, làm cho ta cócảm giác no, sẽ không ăn uống quá nhiều; chất xơ thúc đẩy nhu động đườngruột, tăng cường chức năng tiêu hóa và bài tiết, làm cho chất chuyển hóa rấtchóng được bài ra ngoài, giảm bớt hấp thu của cơ thể đối với độc tố, theo đógiảm tỷ lệ phát sinh các bệnh đường ruột như: táo bón, ung thư đại tràng,ung thư trực tràng, trĩ… Một phần chất xơ còn được vi khuẩn đường ruộtphân giải tạo ra vitamin nhóm B như: inositol, vitamin B5 được cơ thể hấpthu tận dụng. Chất xơ còn giúp trì hoãn hấp thu đường, có tác dụng dựphòng đối với người bệnh đái tháo đường.Nhà dinh dưỡng học cho rằng: ăn chay còn có thể làm đẹp, ăn nhiều rau giúptăng chất béo thực vật, có thể đảm bảo làn da bóng mượt. Bởi vì chất kiềmvà vitamin trong rau có chức năng điều tiết, chuyển hóa máu và tuyến mồhôi, giúp tăng cường dinh dưỡng làn da. Acid linolenic trong chất béo thựcvật là chất làm đẹp da lý tưởng, trong đó chứa vitamin E giúp dự phòng lànda khô ráp; ăn chay còn giúp đảm bảo mái tóc óng ả, mượt mà. Bất kể mùanóng hay những mùa khác, ăn chay nhiều đều có ích. Tuy nhiên, các loại thịtcũng cần thiết, mấu chốt là phối kết hợp như thế nào cho hợp lý. Người ta đềxuất tỷ lệ 3:1, tức tỷ lệ 3 phần rau có 1 phần thịt, đều có ích cho việc đảmbảo sức khỏe và làm đẹp.Ăn chay trường có nguy cơ?Ăn chay chứa ít năng lượng, thiếu protid và lipid, thời gian dài với ăn chaylà chính dễ gây ra suy dinh dưỡng. Nhà dinh dưỡng học cho rằng, tăng lượnghấp thu protid là nội dung quan trọng để cải tiến kết cấu của ăn uống. Một sốnguy cơ của ăn chay trường liệt kê dưới đây:Thiếu protid, lipd và acid béo không bão hòa: protid là nguyên liệu chínhchocấu tạo và tu bổ của các tổ chức tếbào; lipid sản sinh nhiệt rất cao; chấtbéokhông bão hòa còn được gọi là“lương thực của não”, rất quan trọngtrongviệc thúc đẩy phát triển trí lực.Bạn gái ăn chay trường thì kinh nguyệtthường xuyên đến muộn, nữ vận độngviên ăn chay dễ xảy ra bế kinh.Ảnh hưởng hấp thu vitamin: trong thức ăn thiếu lipid sẽ ảnh hưởng hấp thuvitamin tan trong dầu gồm vitamin A, D, E, K. Thiếu vitamin A dễ mắcchứng quáng gà và lây nhiễm đường hô hấp; thiếu vitamin D dễ mắc bệnhcòi xương và chứng loãng xương; thiếu vitamin E dễ gây ra thiếu máu tánhuyết, viêm da bã nhờn và rối loạn chuyển hóa acid amin, suy giảm sứcmiễn dịch; thiếu vitamin K dễ gây chảy máu mang tính tự phát; ăn chaytrường còn dễ gây ra chứng thiếu vitamin B12, dẫn đến thiếu máu ác tính vàsuy thoái thần kinh.Thiếu nguyên tố vi lượng: nguyên tố cần thiết cho cơ thể như: Zn, Ca, Fe…chủ yếu đến từ ăn mặn. Nguồn cung chính của Zn là thức ăn động vật, trongăn uống 80% Ca đến từ sữa, 80% Fe đến từ thịt và trứng. Hàm lượng Zn, Ca,Fe trong ăn chay rất ít, mà lại chứa nhiều acid phytic và acid oxalic, sẽ gâycản trở hấp thu các nguyên tố vi lượng như: Zn, Ca và Fe. Chẳng hạn trongcải pó xôi có chứa acid oxalic có thể kết hợp với Ca trong đậu hũ biến thànhoxalat canxi, không được cơ ...