Đồ án tốt nghiệp ngành Văn hóa du lịch: Tìm hiểu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Monaco Hải Phòng

Mục đích nghiên cứu: Hệ thống hoá cơ sở lý luận về khách sạn, kinh doanh khách sạn,hiệu quả kinh doanh và hiệu quả kinh doanh khách sạn, hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn, để từ đó có cái nhìn tổng quát về những vấn đề này. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp ngành Văn hóa du lịch: Tìm hiểu dịch vụ ăn uống tại khách sạn Monaco Hải Phòng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU ....................................................................................................... 1 1.Lý do chọn đề tài .................................................................................................. 1 2.Mục đích nghiên cứu ............................................................................................ 2 3.Phương pháp nghiên và phạm vi nghiên cứu ...................................................... 2 4. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................................. 2 CHƯƠNG I:KHÁI QUÁT CHUNG VỀ KINHDOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANHDỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN ... 4 1.1. Khái quát chung về khách sạn và kinh doanh khách sạn ................................. 4 1.1.1. Khái niệm khách sạn ..................................................................................... 4 1.1.2.Các loại hình khách sạn.................................................................................. 5 1.1.3. Khái niệm kinh doanh khách sạn .................................................................. 6 1.1.4. Đặc điểm kinh doanh khách sạn ................................................................... 6 1.1.5.Các loại hình hoạt động kinh doanh dịch vụ trong khách sạn ....................... 8 1.1.5.1. Kinh doanh dịch vụ lưu trú ........................................................................ 8 1.1.5.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống ...................................................................... 8 1.1.5.3. Kinh doanh dịch vụ bổ sung...................................................................... 9 1.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống và những chỉ tiêu đánh giá hiệu quảkinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn ............................................................................. 9 1.2.1 Vai trò của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn ......... 9 1.2.2. Đặc điểm của kinh doanh dịch vụ ăn uống ................................................. 10 1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn... 11 1.2.3.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật ............................................................................. 11 1.2.3.2. Đội ngũ lao động và cơ cấu tổ chức kinh doanh ...................................... 11 1.2.3.3. Số lượng, chất lượng và chủng loại sản phẩm ......................................... 13 1.2.4. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn .......................................................................................................................... 14 1.2.4.1. Chỉ tiêu kinh tế tổng hợp trong kinh doanh dịch vụ ăn uống .................. 14 1.2.4.2.Chỉ tiêu chi phí cho kinh doanh dịch vụ ăn uống . ................................... 15 1.2.4.3. Chỉ tiêu doanh lợi trong dịch vụ ăn uống................................................. 15 1.2.4.4. Chỉ tiêu hiệu quả lao động trong kinh doanh dịch vụ ăn uống. ............ 15 1.2.4.5. Hệ số sử dụng chỗ ngồi ............................................................................ 16 Tiểu kết chƣơng I ................................................................................................ 17 CHƯƠNGIITHỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANHDỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN MONACO HẢI PHÒNG .................................... 18 2.1. Giới thiệu khái quát về Khách sạn Monaco Hải Phòng ................................. 18 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Monaco Hải Phòng ...... 19 2.1.2. Tổ chức bộ máy của khách sạn ................................................................... 19 2.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban................................................. 20 2.1.2.3 Tình hình nhân lực của khách sạn. ............................................................ 23 2.1.3. Kết quả hoạt động kinh doanh .................................................................... 24 2.2.Thực trạng và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng .............................................................................................................. 26 2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật thuộc khối dịch vụ ăn uống ................................... 26 2.2.1.1. Cơ sở vật chất thuộc khu vực bàn ............................................................ 26 2.2.1.2 Cơ sở vật chất thuộc khu vực quầy bar ..................................................... 28 2.2.1.3 . Cơ sở vật chất thuộc khu vực bếp ........................................................... 28 2.2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động cuả bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Monaco Hải Phòng ...................................................... 30 2.2.2.1. Mô hình tổ chức quản lý .......................................................................... 30 2.2.2.2. Cơ cấu đội ngũ lao động .......................................................................... 32 2.2.3. Thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng ..................................................................................................................... 33 2.2.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống cuả Khách sạn Monaco Hải Phòng ................. 34 2.2.5. Kết quả kinh doanh ăn uống và một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn Monaco Hải Phòng ................................... 38 2.2.5.1.Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của Khách sạn Monaco Hải Phòng 38 Tiểu kết chƣơng II ............................................................................................... 44 CHƢƠNG III NHỮNG GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MONACO HẢI PHÒNG ...................................................................................... ...