Đồ ngọt có là “hung thần” với người bệnh đái tháo đường

Bệnh nhân ĐTĐ không nên ăn nhiều bánh ngọt Trước đây, bệnh nhân ĐTĐ thường được cảnh báo hoàn toàn tránh ăn đường. Một số người còn nghĩ rằng ăn đường gây ra bệnh ĐTĐ. Giờ đây, những suy nghĩ như vậy không còn đúng nữa. “Ăn khoai tây luộc còn làm tăng đường máu nhiều hơn so với ăn đường kính khi dùng cùng một số calo như nhau. Điều tương tự cũng xảy ra với việc ăn cơm và bột mỳ trắng”....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ ngọt có là “hung thần” với người bệnh đái tháo đườngĐồ ngọt có là “hung thần” với người bệnh đái tháo đường?Bệnh nhân ĐTĐ không nên ăn nhiều bánh ngọtTrước đây, bệnh nhân ĐTĐ thường được cảnh báohoàn toàn tránh ăn đường. Một số người còn nghĩ rằngăn đường gây ra bệnh ĐTĐ. Giờ đây, những suy nghĩnhư vậy không còn đúng nữa. “Ăn khoai tây luộc cònlàm tăng đường máu nhiều hơn so với ăn đường kínhkhi dùng cùng một số calo như nhau. Điều tương tựcũng xảy ra với việc ăn cơm và bột mỳ trắng”.Ngày nay, có nhiều thực phẩm chế biến sẵn, trên bảngthành phần thường ghi tổng số carbohydrat theo gram. Vớingười ĐTĐ, khi ăn các loại thực phẩm này cần phải tínhđến khối lượng chất carbonhydrat vì lượng tiêu thụ sẽ ảnhhưởng trực tiếp đến mức đường máu. Vậy carbonhydrat làgì? Ảnh hưởng của chúng lên sức khỏe ra sao?Người ta chia carbonhydrat thành 3 loại: chất bột, đường vàsợi xơ.Chất bột:Thực phẩm giàu chất bột bao gồm:- Đậu hà lan, ngô, đậu lima, khoai tây, khoai môn, khoai sọ,khoai lang...- Các loại đậu đỗ.- Gạo, yến mạch, lúa mạch, bột mỳ, bánh mỳ, miến dong,bún, bánh phở...Loại chất bột dạng hạt như gạo chẳng hạn, bao gồm 3 phần:cám, mầm hạt và phần lõi có nhiều tinh bột. Phần vỏ cám ởbên ngoài có chứa nhiều sợi xơ và vitamin nhóm B(vitamin B1, B2...). Phần mầm hạt có nhiều dưỡng chất chủyếu là các acid béo và vitamin E. Chính vì vậy khi ăn gạolức nhiều người thấy đường máu tăng ít hơn (tác dụng giảmđường máu của chất xơ) và cảm thấy khỏe hơn (vai trò củacác vitamin và acid béo). Hạt gạo khi đã tinh chế (như búnchẳng hạn) bị loại bỏ phần xơ và vitamin nên không cònnhiều dưỡng chất bằng hạt gạo xay giã dối (cơm gạo lức). Hãy tưởngtượng một bátnước dùng chấmnem cho 4 ngườiăn thường có10g đường (2thìa cà phê), nếuăn hết toàn bộ sốnước chấm đó,mỗi người cũngchỉ đưa vào 2,5gđường=1 thìacơm. Có đángphải hy sinh vịngọt với một Đường:chút đường như Đường cũng chính là một dạng khác củathế? carbonhydrat, thường được quy là hấp thu nhanh vào máu. Có 2 loại đườngchính:- Đường tự nhiên trong sữa, quả chín; Đường được thêmvào khi chế biến như các loại xi-rô, trong bánh, kẹo, mứt...Trên nhãn hàng thường ghi tổng số gram đường (cả lượngtự nhiên và thêm vào).Trên bao bì sản phẩm, đường (sugar) được ghi nhiều tênkhác nhau tùy thuộc nguồn gốc. Ví dụ: đường kính có tênlà sucrose; đường từ quả chín thường được viết fructose;đường từ sữa viết lactose. Hoặc các chữ như: dextrose,levulose, maltose cũng có nghĩa là đường. Kèm đó là lượngđường trong sản phẩm. Khi mua và ăn chúng, phải biết rõmình sẽ ăn bao nhiêu đường.Bệnh nhân ĐTĐ có được phép ăn đường không?Trước đây, bệnh nhân ĐTĐ thường được cảnh báo hoàntoàn tránh ăn đường. Một số người còn nghĩ rằng ăn đườnggây ra bệnh ĐTĐ. Giờ đây, những suy nghĩ như vậy khôngcòn đúng nữa. “Ăn khoai tây luộc còn làm tăng đường máunhiều hơn so với ăn đường kính khi dùng cùng một số calonhư nhau. Điều tương tự cũng xảy ra với việc ăn cơm vàbột mỳ trắng”. Về công thức hóa học mà nói, khi ăn đườngtừ quả chín, sữa, sẽ có ít đường glucose hơn so với ăn cơm,khoai sọ hoặc miến dong. Đường kính là loại đường đôi,được kết hợp bởi 1 phân tử đường glucose và 1 phân tửđường fructose. Đường sữa cũng là loại đường nối đôi gồm1 phân tử đường glucose và 1 phân tử đường galactose.75% đường trong quả chín là đường fructose và glucose. Do vậy dù ăn chất ngọt từ đường kính, đường sữa hay từ quả ngọt, ta cũng chỉ có một nửa lượng đường trực tiếp là đường glucose. Trong khi tinh bột (cơm, mỳ, khoai, ngô,Rau củ, hoa quả, ngũ cốc là sắn...) khi tiêu hóa xong chúngnguồn dinh dưỡng hàng ta có 100% là đường glucose,ngày rất quan trọng. vì tinh bột thực chất là các phân tử đường glucose nối vớinhau. Tốc độ tiêu hóa tinh bột khi ăn riêng rẽ nhanh hơn tanghĩ nhiều. Hãy nhớ lại rằng nếu ta nhai cơm hơi lâu mộtchút trong miệng, men tiêu hóa của nước bọt - dù khá yếu-cũng đủ chuyển đổi tinh bột thành đường, thế nên ta cảmthấy ngọt ngay khi cơm còn trong miệng. Những nghiêncứu chỉ ra rằng: tổng số lượng carbonhydrat tác động nhiềunhất lên mức đường trong máu. Tuy nhiên loạicarbonhydrat và cách chế biến thức ăn, thức ăn kèm theocũng ảnh hưởng trực tiếp lên mức độ gia tăng đường máu.Ăn cơm rang với dầu ăn và thịt chắc chắn làm tăng đườngmáu sau ăn ít hơn ăn cơm không.Ngày nay, các chuyên gia đồng ý rằng bệnh nhân ĐTĐ cóthể ăn đường trong bữa ăn và được tính đến khối lượng cácchất carbonhydrat. Ví dụ: nếu muốn ăn thêm 10g mật ongchẳng hạn, hãy bớt đi lượng đường trong quả ngọt (1 quảchuối nhỏ) hoặc cơm tương ứng (1/3 bát cơm). Bệnh nhânĐTĐ có thể được thưởng thức vị ngọt ngào của đồ ăn thứcuống. Tuy nhiên cũng cần nói rằng không nên lạm dụng ănnhiều đường vì đường không phải là thực phẩm có nhiềuchất bổ dưỡng, chúng cung cấp năng lượng nhưng thiếu đivitamin, khoáng chất và chất xơ. Hơn nữa, thực phẩm cónhiều đường thường kèm theo nhiều calo và chất béo (nhưbánh ga-tô chẳng hạn).Một người nặng 50kg, một ngày cần khoảng 150-200g chấtbột - đường. Lượng đường từ quả ngọt nên ăn từ 15-30g/ngày (2 quả chuối chẳng hạn). ...