Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội

Giáo trình "Chế biến món ăn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp)" trình bày những nội dung chính sau đây: Sơ chế thực phẩm; Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa; Phối hợp nguyên liệu gia vị; Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt, xúp và các món ăn khai vị; Phương pháp làm chín món ăn; Trình bày món ăn; Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP CÔNG NGHỆ VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mô đun: Chế biến món ăn NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CNDL ngày 03 tháng 06 năm 2019 của Hiệu trưởng Trường Trung cấp Công nghệ và Du lịch Hà Nội ) Hà Nội, năm 2019 LỜI GIỚI THIỆU Quá trình biên soạn: Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực cóhiệu quả của các cơ quan quản lý cấp bộ, các nhà khoa học, các chuyên gia đầu ngành,các giảng viên, các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, mô đun: Căn cứ vào chương trìnhkhung trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn; vào thực tế hoạt động nghềnghiệp; vào phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề kỹ thuật chế biến món ăn ... tập thểgiáo viên Khoa Du lịch - Dịch vụ nghiên cứu, biên soạn Giáo trình CHẾ BIẾN MÓNĂN. Đây là giáo trình sẽ được thống nhất chung cho toàn ngành và được dùng làm tàiliệu giảng dạy và học tập chính thức cho các trường có đào tạo nghề Chế biến món ăntrên toàn quốc. Đồng thời đây còn là tài liệu tham khảo hữu ích cho các độc giả quantâm. Cấu trúc của giáo trình bao gồm 9 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quantới kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến trong doanh nghiệp kinhdoanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: Bài 1: Sơ chế thực phẩm Bài 2: Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa- trang trí Bài 3: Phối hợp nguyên liệu gia vị Bài 4: Kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt, xúp và các món ăn khai vị Bài 5: Phương pháp làm chín món ăn Bài 6: Trình bày món ăn Bài 7: Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam Bài 8: Kỹ thuật chế biến món ăn Á Bài 9: Kỹ thuật chế biến món ăn Âu Tất cả các nội dung trong giáo trình được truyền tải một cách logic, hệ thống vàphù hợp với cơ chế quản lý doanh nghiệp hiện hành. Những nội dung kỹ thuật nghiệpvụ trong từng bài vừa có tính đại cương, hiện đại đồng thời gắn kết với thực tiễn hoạtđộng kinh doanh của các doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống trongđiều kiện cơ chế thị trường. Mặc dù giáo trình được biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên quancó giá trị, tham khảo kinh nghiệm thực tiễn nghề nghiệp của các chuyên gia trong lĩnhvực Chế biến món ăn, song chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi nhữngthiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhậnxét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đông góp cho việc chỉnh sửa để giáo trìnhngày một hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày tháng năm 2019