Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinh các trường trung cấp nghề chế biến món ăn biết được những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng, tầm quan trọng của dinh dưỡng tới sức khỏe con người, quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Chức năng dinh dưỡng của dinh dưỡng đối với cơ thể con người và khẩu phần ăn hợp lý về số lượng và chất lượng đối với từng lứa tuổi, từng loại lao động.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH SINH LÝ DINH DƯỠNG NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN(Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2019 1 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: SINH LÝ DINH DƯỠNG NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày 7 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2019 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 3 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển, sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sựphát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng pháttriển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được, và quản lý tốt các quá trình sảnxuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống, đòi hỏi người công nhân cũng như người quảnlý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao, có phẩm chất cần thiếtđặc thù của nghề, mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trìnhđó, để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thểhoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệuquả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Môn học Sinh lý dinh dưỡng nhằm trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinhcác trường trung cấp nghề chế biến món ăn biết được những kiến thức cơ bản về dinhdưỡng, tầm quan trọng của dinh dưỡng tới sức khỏe con người, quá trình tiêu hóa vàhấp thụ thức ăn. Chức năng dinh dưỡng của dinh dưỡng đối với cơ thể con người vàkhẩu phần ăn hợp lý về số lượng và chất lượng đối với từng lứa tuổi, từng loại laođộng.Nội dung: Toàn bộ giáo trình chia thành 5 chương:- Chương 1: Ăn uống và sức khỏe- Chương 2: Quâ trình tiêu hóa thức ăn. - Chương 3: Chức năng dinh dưỡng của các chất sinh nhiệt- Chương 4: Chức năng dinh dưỡng của vitamin, chất khoảng và nguyên tố vilượng.- Chương 5: Khẩu phần ăn sinh lý Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN, đội ngũ CBGV Khoa Kinhtế và CTXH, giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáotrình này. Hà nội, ngày 10 tháng 10 năm 2019 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 4 MỤC LỤCChương 1. Ăn uống và sức khỏe ..................................................................................... 8 1. Đối tượng, nhiệm vụ và phương pháp nghiên cứu môn học .................................... 8 1.1. Đối tượng nghiên cứu ......................................................................................... 8 1.2. Nhiệm vụ cụ thể của môn học ............................................................................ 8 1.3. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 9 2. Mục đích của ăn uống............................................................................................... 9 3. Những vấn đề dinh dưỡng hiện nay ....................................................................... 10 4. Ăn uống có khoa học .............................................................................................. 12 5. Ý nghĩa của ăn uống có khoa học ........................................................................... 15Chương 2 ....................................................................................................................... 17Quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn ............................................................................ 17 1. Khái niệm và ý nghĩa của tiêu hóa thức ăn ............................................................ 17 2. Quá trình tiêu hóa thức ăn ...................................................................................... 17 3. Quá trình hấp thụ thức ăn ....................................................................................... 21 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tiêu hoá và hấp thụ thức ăn .......................... 22Chương 3. Chức năng dinh dưỡng của các chất sinh nhiệt ........................................... 25 1. Chức năng dinh dưỡng của protein (Pr) ................................................................. 25 2. Chức năng dinh dưỡng của lipit hay dầu mỡ ăn ..................................................... 36 3. Chức năng dinh dưỡng của glucid ......................................................................... 40Chương 4. Chức năng dinh dưỡng của Vitamin, chất khoáng ...................................... 43và nguyên tố vi lượng .................................................................................................... 43 1. Chức năng dinh dưỡng của Vitamin ..... ...