Giáo trình Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1 (Ngành: Quản trị nhà hàng - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1 (Ngành: Quản trị nhà hàng - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên mô tả được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng; Trình bày được nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống; Phân biệt được các nguyên tắc về đặt bàn ăn. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1 (Ngành: Quản trị nhà hàng - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 1 NGÀNH: Quản trị nhà hàng TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG(Ban hành kèm theo Quyết định số: 413/QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại & Du lịch) Năm 2022 (Lưu hành nội bộ) 0 LỜI NÓI ĐẦU Nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộcsống của con người. Ngày nay, khi đời sống của con người ngày một nâng caothì nhu cầu này đòi hỏi phải được đáp ứng một cách đầy đủ và cao cấp hơn. Vìvậy hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với quy mô đa dạng và nhiều sảnphẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quảkinh tế xã hội cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung. Phục vụ Nhà hàng là hoạt động không thể thiếu trong kinh doanh Kháchsạn - Nhà hàng ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Hoạt động này đã và đang trởthành phổ biến nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng. Cùng với cáchoạt động khác như: Phục vụ phòng nghỉ, Lễ tân, Phục vụ bar, vui chơi giảitrí… Phục vụ bàn, bar góp phần hình thành nên dây chuyền phục vụ khách trongkhách sạn – nhà hàng. Giáo trình “THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 1” được biên soạndựa trên cơ sở “Đề cương chi tiết học phần thực hành nghiệp vụ nhà hàng”, kếthợp những nội dung mới được cập nhật, kinh nghiệm giảng dạy nhiều năm vàmột số tài liệu tham khảo có liên quan đến hoạt động quản lý và phục vụ bàn. Nội dung của giáo trình gồm 2 chương, đi sâu nghiên cứu về các kỹ thuậtvà quy trình phục vụ khách ăn uống các bữa ăn thường cũng như các bữa tiệcphổ biến phục vụ trong các nhà hàng - khách sạn. Cụ thể như sau: Chương 1: Kỹ thuật phục vụ cơ bản Chương 2: Quy trình phục vụ Giáo trình “Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1” là tài liệu chính phục vụcho việc giảng dạy của giảng viên và việc học tập của học sinh, sinh viên Caođẳng ngành Quản trị nhà hàng trong trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch,đồng thời là tài liệu tham khảo cho những người yêu thích học phần này. Trong quá trình biên soạn, chúng tôi dù đã hết sức cố gắng nhưng chắcchắn không tránh khỏi thiếu sót, bất cập. Vì vậy, chúng tôi mong nhận đượcnhững ý kiến đóng góp của bạn đọc để từng bước hoàn thiện giáo trình trong cáclần tái bản sau. Mọi đóng góp xin gửi về Khoa Khách sạn - Du lịch, Trường Caođẳng Thương mại và Du lịch. Email: khoaksdl2007@gmail.com. Tác giả 1 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC1. Tên môn học: Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 12. Mã số môn học: MH223. Vị trí, tính chất môn học: - Vị trí: Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1 là môn học thuộc nhóm kiến thứcchuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng, ngành nghề “Quản trịnhà hàng” - Tính chất: Thực hành Nghiệp vụ nhà hàng 1 là môn học thực hành, đánhgiá kết thúc môn học bằng hình thức thi hết môn.4. Mục tiêu môn học: * Về kiến thức: Học xong môn học này, người học có khả năng: - Mô tả được các loại dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng. - Trình bày được nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trongphục vụ ăn uống. - Phân biệt được các nguyên tắc về đặt bàn ăn - Nhắc lại được quy trình phục vụ các bữa ăn điểm tâm, trưa (tối) Âu, Á. - Mô tả được cách bày bàn và quy trình phục vụ các loại tiệc * Về kỹ năng: - Thao tác thành thạo các kỹ thuật phục vụ ăn uống cơ bản. - Thực hiện được các quy trình phục vụ ăn uống đúng kỹ thuật. * Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Người học có ý thức, trách nhiệm với nghề nghiệp. - Chủ động nghiên cứu tài liệu, cập nhật thông tin mới. - Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm, đánh giá hoạt động củanhóm và kết quả thực hiện.5. Nội dung môn học:5.1. Chương trình khung Thời gian học tập (giờ) Tổng Trong đó Mã Tên môn học tín Tổng MH Thực hành, chỉ số Lý Kiểm thuyết thảo luận, tra 2 bài tập I Các môn học chung 20 435 157 255 23MH01 Chính trị 4 75 41 29 5MH02 Pháp luật 2 30 18 10 2MH03 Giáo dục thể chất 2 60 5 51 4MH04 Giáo dục Quốc phòng -An ninh 4 75 36 35 4MH05 Tin học 3 75 15 58 2MH06 Tiếng Anh cơ bản 5 120 42 72 6 II Các môn học chuyên môn 81 2040 684 1295 61II.1 Môn học cơ sở 15 225 218 - 7MH07 Tổng quan về Nhà hàng - Khách sạn 2 30 29 - 1MH08 Quản trị học 2 30 29 - 1MH09 Tâm lý du khách và Kỹ năng GT 2 30 29 - 1MH10 Văn hóa ẩm thực 2 30 29 - 1MH11 Thương phẩm hàng thực phẩm 2 30 29 - 1MH12 Sinh lý dinh dưỡng và VSATTP 3 45 44 - 1MH13 Nghiệp vụ thanh toán 2 30 29 ...