Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng nghề Ninh Thuận

Giáo trình "Văn hóa ẩm thực (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Khái quát chung về các nền văn hoá,văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới; khái quát chung về các nền văn hoá lớn trên thế giới; vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch; văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng nghề Ninh Thuận UBND TỈNH NINH THUẬN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ NINH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN: VĂN HÓA ẨM THỰC NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNGBan hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-... ngày ………tháng.... năm 2017 ...........……… của Trường CĐ nghề Ninh Thuận Năm 2017 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thểđược phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo vàtham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Ăn, uống có ý nghĩa rất quan trọng đối với con người và xã hội. Vì vậyngười Trung Quốc có câu: “Dĩ thực vi tiên”, còn người Việt Nam có câu: “Cóthực mới vực được đạo”. Dưới góc độ dinh dưỡng học thì bằng con đường ăn uống, các bữa ănhàng ngày cung cấp năng lượng cho cơ thể đảm bảo quá trình sống, lao động vàcác hoạt động khác. Như vậy ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của con người.Mặt khác, ăn uống không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng cho cơ thểtồn tại, phát triển mà còn có ý nghĩa tạo môi trường giao tiếp, công việc, ngoạigiao… Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển nhanh chóng của cácngành thương mại, du lịch và dịch vụ thì nhu cầu cảm thụ về văn hoá ẩm thựccủa xã hội ngày một lớn. Đáp ứng nhu cầu chung đó, Trường Cao đẳng nghềNinh Thuận không ngừng chuyển đổi và đa dạng hoá các ngành học, nội dungvà hình thức đào tạo mới. Đứng trước yêu cầu ngày càng hoàn thiện và nâng caochất lượng dạy và học trong nhà trường, được sự chỉ đạo và giúp đỡ của Bangiám hiệu, của Hội đồng khoa học nhà trường cùng với sự giúp đỡ của các đồngnghiệp trường Cao đẳng nghề Ninh Thuận, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu vàxây dựng giáo trình môn học Văn hoá ẩm thực. Nội dung giáo trình này đượcxây dựng dựa trên sự kế thừa thành quả của các công trình nghiên cứu lịch sửvăn hoá, dân tộc học, tôn giáo, kinh tế, chính trị, pháp luật của các nhà nghiêncứu đi trước. Kế t cấ u giá o trình đươ ̣c chia thà nh bố n chương nhằ m cung cấ p cho ngườiho ̣c kiế n thứ c cơ bản về văn hóa ẩ m thực, về nhữ ng đă ̣c trưng tiêu biể u củ a vănhó a ẩ m thực Viê ̣t Nam và mô ̣t số quố c gia tiêu biể u trên thế giớ i cù ng vớ i mố iliên hê ̣ giữ a ẩ m thực và tôn giá o. Mỗi chương đề u có nhữ ng phầ n nô ̣i dung kiế nthứ c lý thuyế t và cá c bà i tâ ̣p thả o luâ ̣n giú p người ho ̣c nhâ ̣n thứ c rõ rà ng vềnhữ ng né t khá c biê ̣t trong văn hóa ẩ m thực củ a mỗ i vù ng miề n, quố c gia dân tô ̣ctrên thế giớ i nó i chung và Viê ̣t Nam nó i riêng. Chương I: Khái quát chung về các nền văn hoá, văn hoá ẩm thực lớn trênthế giới Chương II: Văn hoá ẩm thực Việt Nam Chương III: Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch ViệtNam Chương IV: Ẩm thực và tôn giáo Trong quá trinh biên soa ̣n không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất ̀mong nhận được những ý kiến đóng góp của các nhà nghiên cứu đầu ngành, cácbạn đồng nghiệp và các em sinh viên để nâng cao chất lượng nội dung giáotrình. 3Xin trân trọng cảm ơn! Ninh Thuận, ngày….. tháng…. năm… Tham gia biên soạn 1. Chủ biên: Nguyễn Trương Thu Quỳnh 2. ThS. Trần Thị Bích Lành 4 MỤC LỤCTUYÊN BỐ BẢN QUYỀN .................................................................................................. 2LỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................................ 3MỤC LỤC ............................................................................................................................ 5CHƯƠNG 1 ........................................................................................................................ 12KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊNTHẾ GIỚI .......................................................................................................................... 121. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ LỚN TRÊN THẾ GIỚI ..................... 131.1. Một số khái niệm chính ............................................................................................... 131.1.1. Khái niệm văn hoá.................................................................................................... 131.1.2. Bản sắc văn hoá ........................................................................................................ 141.1.3. Giao thoa văn hoá ..................................................................................................... 141.2. Các nền văn hoá lớn trên thế giới .................................................................................. 141.2.1. Văn hoá phương Đông ............................................................................................... 141.2.2. Văn hoá phương Tây .................................................................................................. 152. KHÁI QUÁT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC ............................................................ ...