Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến thủy phân protein đậu xanh (Vignia radiata) thành peptide

Bài viết trình bày khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân tạo peptid từ protein đậu xanh. Phương pháp nghiên cứu: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến độ thủy phân và hiệu suất thủy phân: tác nhân thủy phân, tỉ lệ tác nhân thủy phân/cơ chất, pH môi trường thủy phân, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân, tỉ lệ cơ chất/môi trường thủy phân.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến thủy phân protein đậu xanh (Vignia radiata) thành peptide vietnam medical journal n02 - MAY - 2020 KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỦY PHÂN PROTEIN ĐẬU XANH (Vignia radiata) THÀNH PEPTIDE Phạm Văn Hiển1, Hồ Bá Ngọc Minh1, Đặng Trường Giang1, Ngô Thị Tuyết Mai1, Hoàng Xuân Cường1, Vũ Bình Dương1.TÓM TẮT 20 đồng thời cũng là một loại dược liệu được sử Mục tiêu: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá dụng từ lâu đời trong dân gian. Ngoài giá trị vềtrình thủy phân tạo peptid từ protein đậu xanh. mặt dinh dưỡng, đậu xanh có nhiều thành phầnPhương pháp nghiên cứu: Khảo sát các yếu tố ảnh có hoạt tính tốt cho sức khỏe con người như cáchưởng đến độ thủy phân và hiệu suất thủy phân: tác flavonoid, các saponin…[1]. Gần đây nhiềunhân thủy phân, tỉ lệ tác nhân thủy phân/cơ chất, pHmôi trường thủy phân, nhiệt độ thủy phân, thời gian nghiên cứu còn chỉ ra rằng các peptid nhỏ thuthủy phân, tỉ lệ cơ chất/môi trường thủy phân. Kết nhận được từ các loài ngũ cốc thuộc họ Đậuquả: Đã khảo sát và lựa chọn được các điều kiện cho (Fabaceae) có hoạt tính chống oxy hóa qua conthủy phân gồm: Tác nhân thủy phân là enzyme đường tăng sinh tổng hợp và giảm thoái biếnprotamex (2000 IU Nelson), tỷ lệ enzyme/cơ chất là collgen của da nên giúp da dẻo dai và chống1:50; pH môi trường thủy phân 6-7; nhiệt độ thủyphân 35-370C; thời gian thủy phân là 6 giờ; tỷ lệ cơ nhăn; tác dụng làm trắng da thông qua ức chếchất/môi trường thủy phân: 1/3. Kết luận: Với các quá trình tạo hắc tố melamin [2,3]. Nhằm tiếpthông số khảo sát lựa chọn được, hiệu suất thủy phân tục tìm kiếm nguồn nguyên liệu mới với tác dụngđạt 79,3% ± 8,2% và độ thủy phân đạt 76,4% ± sinh học tiềm năng trong chăm sóc và bảo vệ9,1%. Đây là bước trung gian quan trọng để từ đó da, chúng tôi đã thực hiện nghiên cứu khảo sáttinh chế các peptide nhỏ, chuyển dạng thành dạng bột các yếu tố ảnh hưởng đến thủy phân protein đậupeptide bán thành phẩm. Từ khóa: Thủy phân, đậu xanh (Vigna radiata), xanh thành các peptide nhỏ.peptid, độ thủy phân. II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUSUMMARY 2.1. Nguyên vật liệu và thiết bị. Protein từPREPARATION OF PEPTIDE HYDROLYSATE đậu xanh đạt TCCS được sản xuất tại trung tâmFROM MUNGBEAN (VIGNA RADIATA) PROTEIN Nghiên cứu Ứng dụng Sản xuất thuốc Học viện Objects: to investigate the effect of in-process Quân y. các enzyme thủy phân sử dụng trongparameters for preparation of peptide hydrolysate nghiên cứu này gồm alcalase, trypsin,from mungbean protein (Vigna radiata). Methods: chymotripsin do Sigma Aldrich cung cấp,investigate the of in-process parameter for preparation protease (protamex), bromelain, papain doof peptide hydrolysate from mungbean proteinincluding: catalist, enzyme/substrate ratio for Biogreen cung cấp. Một số các hóa chất, thuốchydrolysis process, hydrolytic pH, hydrolytic thử thông dụng khác như HCl, NaOH, coomassietemperature, duration of hydrolysis, ratio of hydrolytic brilliant blue G-250, ninhydrin… được cung cấpmedia/substrate. Results: had found the suibtable bởi Xilong, Samchun. Các thiết bị đo lường, phânparameters of in-process parameters for preparation tích, dụng cụ khác đạt tiêu chuẩn thí nghiệm.of peptide hydrolysate from mungbean proteinincluding using protamex (2000 Nelson IU) as a 2.2. Phương pháp nghiên cứucatalyst in an enzyme/substrate ratio of 1:50, pH 6-7, Phương pháp thủy phân [2]: Lấy chính xácat 35-37◦C for 6 hours with a substrate/hydrolytic khoảng 8,0 g protein đậu xanh phân tán trongmedia ratio of 1/3. Conclusions: to applicating of this môi trường thủy phân, để ổn định rồi thêm cácfounding, the yield of hydrolysis of mungbean protein protease hoặc acid base với nồng độ thích hợp.was 79.3% ± 8.2%, and degree of hydrolysis was Tiến hành thủy phân trong điều kiện khảo sát.76.4% ± 9.1%. Keywords: Hydrolysis, Vigna radiata, peptide Tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng tới hiệuhydrolysate, degree of hydrolysis. suất thủy phân gồm: Loại tác nhân thủy phân, pH thủy phân, tỷ lệ tác nhân/cơ chất, tỷ lệ dung môiI. ĐẶT VẤN ĐỀ thủy phân/cơ chất, thời gian thủy phân, nhiệt độ Đậu xanh (Vignia radiata) là một loại ngũ cốc, thủy phân. Tiêu chí lựa chọn gồm: Hiệu suất thủy phân được tính theo công thức:1Học viện Quân y m1 – m2Chịu trách nhiệm chính: Phạm Văn Hiển Hiệu suất (%) = x 100 m1Email: phamvanhien181288@gmail.com Trong đó: m1 là khối lượng protein trướcNgày nhận bài: 16.3.2020 thủy phân (g). m2 là khối lượng protein sau thủyNgày phản biện khoa học: 4.5.2020 phân (g).Ngày duyệt bài: 12.5.202066 TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 490 - THÁNG 5 - SỐ 2 - 2020 Độ thủy phân (DH): là % cắt khung peptid tác nhân/cơ chất, pH môi trường thủy phân,theo Cappell ...