Nằm Khâu - Món Ăn Trong Mùa Cưới Ở Cao Bằng

Trong mọi đám cưới, "nằm khâu" được coi là một món quan trọng không thể thiếu đối với một số vùng tỉnh Cao Bằng. Cùng với những món ăn mang tính cổ truyền khác như xá xíu, rau chuối, miến nấu mộc nhĩ, thịt vịt, gà, lợn quay, miến thập cẩm... "nằm khâu" là một món ăn trang trọng, thơm lừng, ngọt lịm. Có thể nói món nằm khâu vừa mang tính cổ truyền, mang đậm mầu sắc của mỗi dân tộc (vì mỗi nơi chế biến mỗi khác) vừa mang tính hiện đại. Trong một mâm cỗ, khi sắp...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nằm Khâu - Món Ăn Trong Mùa Cưới Ở Cao BằngNằm Khâu - Món Ăn Trong Mùa Cưới Ở Cao Bằng Trong mọi đám cưới, nằm khâu được coi là một món quan trọng không thể thiếu đối với một số vùng tỉnh Cao Bằng. Cùng với những món ăn mang tính cổ truyền khác như xá xíu, rau chuối, miến nấu mộc nhĩ, thịt vịt, gà, lợn quay, miến thập cẩm... nằm khâu là một món ăn trangtrọng, thơm lừng, ngọt lịm. Có thể nói món nằm khâu vừa mang tính cổtruyền, mang đậm mầu sắc của mỗi dân tộc (vì mỗi nơi chế biến mỗi khác)vừa mang tính hiện đại. Trong một mâm cỗ, khi sắp mâm theo truyền thống,các tay bếp thường để món nằm khâu đặt ở chính giữa mâm, chung quanhbày đặt các món ăn khác.Cách làm món ăn này thì rất đơn giản, dễ làm. Nguyên liệu là thịt lợn, khoai,đường đỏ (kính), muối, gừng, gia vị... Tùy những địa phương khác nhau, cócách chế biến khác nhau, nhưng dù ở đâu món nằm khâu vẫn mang đậmhương vị quê hương của nó. Đầu tiên là khâu chọn thịt. Chọn loại thịt lợnngon, ba chỉ nửa nạc, nửa mỡ, cả da rửa sạch đem vào luộc chín, rồi vớt ra,kế đến là rán, cho lửa bốc đều. Dùng tăm nhọn xăm đều vào da. Muốn choda thịt nở giòn, vàng, trước khi rán cho một ít rượu và muối vào bát, hòa vớinước gừng. Dùng giẻ sạch (đã tẩm nước rượu trên) chà lên phần da vừachâm thì phần da sẽ nở vàng giòn, nhìn miếng thịt trở nên ngon hơn. Chọnkhoai: khoai sọ (phước hác - phước đắm) nếu không có hai loại khoai này cóthể dùng khoai lang để thay thế, gọt sạch vỏ (phải chọn loại khoai đẹp, ngon,to). Thái lát khoai thành từng miếng to bằng miếng thịt rán, độ dày củamiếng khoai 0,5 - 0,7 cm, cho thật nhiều mỡ vào chảo, đun cho mỡ sôi rồithả khoai đã thái vào rán cho đến khi chín, vàng, giòn thì vớt ra. Bước thứba: Kẹp đôi miếng thịt với miếng khoai xếp vào bát to khoảng 8 - 10 đôi(miếng), hòa đường đỏ (hoặc đường kính) với nước, dùng một lượng nhỏrưới đều lên bề mặt bát thịt đã sắp sẵn, dùng đĩa đậy kín bát. Sắp xếp các bátvào nồi đem hấp khoảng 2 - 3 giờ lấy ra. Lúc này thịt và khoai đã dính vànhừ, gia vị và đường đã ngấm, miếng thịt và khoai đã trở nên đỏ và ngọt, cóthể dùng ngay được. Khi chưa ăn tuyệt đối không nên mở đĩa ra (vì đây làmón ăn nóng và khi ăn tốt nhất là cho thêm vài cọng rau mùi để cho món ăncàng thêm thơm ngon. Đây là món ăn dân tộc, nó không thể thiếu trong cácđám cưới. Là món ăn dễ làm, dễ ăn nhất và béo ngậy nhất nên mỗi mâm cỗngười ta cũng chỉ xếp có 8 - 10 miếng mà thôi, khi ăn bao giờ cũng gắp cảmiếng thịt lẫn miếng khoai, ăn như vậy mới thưởng thức được hương vị củanó. Nhìn bát nằm khâu vừa mở nắp bốc khói nghi ngút, màu đỏ ngọt củađường và mùi hương của các gia vị làm ai cũng muốn thưởng thức.