Nghiên cứu tạo vàng vỏ bọc Chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản

Chitosan là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể xoay nhỏ theo các kích cỡ khác nhau. Có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị , không tan trong nước, dung dịch kiềm và axit đậm đặc nhưng tan trong axit loãng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu tạo vàng vỏ bọc Chitosan từ vỏ tôm và ứng dụng bảo quản thủy sản NGHIEÂN CÖÙU TAÏO MAØNG VOÛ BOÏC CHITOSAN TÖØ VOÛ TOÂM VAØ ÖÙNG DUÏNG BAÛO QUAÛN THUÛY SAÛN RESEARCHING THE PROCESS TO PRODUCE CHITOSAN MEMBRANE FROM SHRIMP SHELL AND APPLYING CHITOSAN MEMBRANE IN COSERVATION OF FISHERIES Buøi Vaên Mieân vaø Nguyeãn Anh Trinh Boä moân Phaùt trieån Saûn Phaåm, Khoa Coâng Ngheä Thöïc Phaåm Ñaïi hoïc Noâng Laâm Tp. Hoà Chí Minh Tel: 08-8963340; 8974002, E-mail: buimien@yahoo.comSUMMARY Chitin that is a natural organic constituent has had high exchange value. The derivative of chitinis specially chitosan, which has had many applications on light industry, food, agriculture, medicine,and comestic… Makingsausaage casing; chitosan (3%) and 10% of mixed additives of PEG and EG(ratio1:1) are dissolved in a aqueous acetic acid solution, the acetic acid concentration of the solutionis 1.5%. The solutions are used to make sausage casing for 35 minutes at 64 - 650C.Conservationfisheries: chitosanis dissolved in an aqueous acetic acid solution at a concentration of 2%, the aceticacid concentrationof the solution is 1.5%. The solution is used to cover the raw fish to reduce loss ofweight during freezing from 2 to 3 times and the dried fish products to expand time of conservation.ÑAËT VAÁN ÑEÀ Chitin laø moät polysaccharid coù maët trong thieân nhieân nhieàu nhaát chæ sau cellulose. Noù coù trong voûcaùc loaøi giaùp xaùc, maøng teá baøo naám thuoäc hoï Zygemycetes, trong sinh khoái naám moác, moät vaøi loaïitaûo… Chitosan chính laø saûn phaåm bieán tính cuûa chitin. Vieäc nghieân cöùu roäng raõi nhöõng bao bì coù tínhnaêng vöøa söû duïng nhö thöïc phaåm vöøa khoâng aûnh höôûng ñeán moâi tröôøng tö Chitin coù saün, coù nhöõngñaëc tính sinh hoïc quyù giaù coù yù nghóa raát lôùn. ÔÛ nöôùc ta toâm ñoâng laïnh chieám saûn löôïng lôùn nhaát trong soá caùc saûn phaåm ñoâng laïnh. Chính vìvaäy voû toâm pheá lieäu laø nguoàn nguyeân lieäu töï nhieân doài daøo, reû tieàn coù saün quanh naêm cho vieäc saûnxuaát chitin vaø chitosan ôû nöôùc ta. Nhôø vaøo nhöõng ñaëc tính sinh hoïc quyù giaù chitosan ñöôïc öùng duïngnhieàu trong lónh vöïc y hoïc, xöû lyù nöôùc, coâng nghieäp nhuoäm, giaáy, myõ phaåm, thöïc phaåm… Vieäc baûo quaûn caùc loaïi thöïc phaåm töôi soáng giaøu ñaïm, deã hö hoûng nhö thòt caù… Trong ñieàu kieänkhí haäu noùng aåm cuûa nöôùc ta laø moät trong nhöõng vaán ñeà ñaõ vaø ñang ñöôïc quan taâm cuûa caùc nhaø saûnxuaát, cheá bieán vaø cuûa caùc nhaø khoa hoïc coâng ngheä.MUÏC TIEÂU ÑEÀ TAØI - Nghieân cöùu öùùng duïng taïo maøng chitosan laøm voû boïc xuùc xích - Nghieân cöùu taïo maøng Chitizan baûo quaûn caùc saûn phaåm thuyû saûn. ÔÛ daïng töôi vaø khoâPHÖÔNG PHAÙP THÍ NGHIEÄMPhöông tieänDuïng cu vaø thieát bòï Bình ñònh möùc, pipette, oáng ñong 500ml, beàp ñieän, nhieät keá. Maùy saáy, tuû nung, tuû caáp ñoâng Vestfrost, maùy ño löïc (PENETROMETTER), maùy ño ñoä daøy Mega –Check, duïng cuï taïo voû boïc.Hoùa chaát Acetic acid, Polyethylen Glycol (PEG), Ethylen Glycol (EG), Glycerin.Nguyeân lieäu Chitosan, caù nuïc töôi, caù khoâ löôõi traâu, möïc khoâNoäi dung vaø phöông phaùp tieán haønh Xaùc ñònh chaát löôïng chitosan: Xaùc ñònh ñoä deacetyl hoùa cuûa chitosan. Xaùc ñònh haøm löôïng tro.Xaùc ñònh aåm ñoä: baèng phöông phaùp saáy khoâ. Xaùc ñònh haøm löôïng ñaïm toång soá baèng phöông phaùpKjeldahl. Thí nghieäm xaùc ñònh chaát phuï gia, tyû leä phuï gia söû duïng, Xaùc ñònh thôøi gian taïo voû boïc Baûo quaûn thuûy saûn baèng maøng chitosan cho: caù nuïc ôû daïng nguyeân con vaø daïng fillet. Caù khoâ vaømöïc khoâ. 1 Söû duïng maùy ño PENETROMETER ñeå ño löïc phaù vôõ maøng Söû duïng maùy Mega – check ñeå ño ñoä daøy maøng. Phöông phaùp xöû lyù soá lieäu: baèng chöông trình STATGRAPHIC 7.0.KEÁT QUAÛ VAØ THAÛO LUAÄNCoâng ngheä saûn xuaát chitosan Coâng ngheä saûn xuaát chitosan döïa treân nguyeân taéc loaïi boû muoái calcium, protein vaø caùc taïp chaátkhaùc trong voû toâm. Sô ñoà: Voû toâm Xöû lyù Voû toâm saïch loaïi khoaùng vaø taùch protein chitin deacetyl hoùa chitosan Nguyeân lieäu maø chuùng toâi söû duïng laø chitosan coù caùc thoâng soá kyõ thuaät sau: maøu: traéng ngaø;khoâng muøi; Ñoä deacetyl hoùa: 87,2%; aåm ñoä: 11,6%.Tính chaát cuûa chitosan Chitosan laø moät chaát raén, xoáp, nheï, hình vaûy, coù theå xay nhoû theo caùc kích côõ khaùc nhau. Coù maøutraéng hay vaøng nhaït , khoâng muøi vò , khoâng tan trong nöôùc, dung dòch kieàm vaø acid ñaäm ñaëc nhöngtan trong acid loaõng (pH 6-6,6) taïo dung dòch keo trong, coù khaû naêng taïo maøn ...