Tiểu luận: Cá trích sốt cà chua

Trên thị trường ngày nay có rất nhiều loại đồ hộp trong đó có dòng sản phẩm cá sốt cà. Cà chua đã mang lại cho ta nhiều ích lợi song cá cũng là thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể nên sản phẩm kết hợp cả hai thứ đó lại chắc chắn thu hút được người tiêu dùng. Mời các bạn cùng tham khảo tiểu luận cá trích sốt cà nắm rõ hơn nội dung kiến thức.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Cá trích sốt cà chuaĐại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa kỹ thuật Hóa học NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC 03 m so Tiểu luận môn họcCÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỊT, THỦY SẢN Đề tài: CÁ TRÍCH SÓT CÀ CHUA GVHD : ThS. Nguyên ™ HiSn Nhỏm sinh viên: HC07BSHĩmcmc:A. LỜI GIỚI THIỆU: ......................................................................................................................... 1B. ĐẶT VẤN ĐỀ: .............................................................................................................................. 1c. NỘI DUNG ................................................................................................................................... 1 I. Lịch sử đồ hộp .......................................................................................................................... 1 II. Nguyên liệu : ............................................................................................................................ 3 2.1 Cáừích: ............................................................................................................................... 3 2.2 Cà Chua: ............................................................................................................................. 5 2.3 Các nguyên liệu và gia vị khác: ........................................................................................... 6 III. Qui trình công nghệ .............................................................................................................. 7 3.1 Xử lý cá .............................................................................................................................. 7 3.2 Chuẩn bị sốt cà chua ........................................................................................................... 9 3.3 Ghép nắp, đóng hộp .......................................................................................................... 10 IV. cơ chế hoạt động của một số trang thiết bị quan trọng trong sản xuất cá trích sốt cà ................. 12 4.1 Cô Đặc.............................................................................................................................. 12 4.1.1 Khái quát .................................................................................................................. 12 4.1.2 Mục đích ................................................................................................................... 12 4.1.3 Các yếu tố kỹ thuật của quá trình cô đặc thực phẩm ................................................... 12 4.1.4 Nhiệt độ sôi ............................................................................................................... 13 4.1.5 Thời gian cô đặc ........................................................................................................ 14 4.1.6 Cường độ bốc hơi ...................................................................................................... 14 4.1.7 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc .......................................................... 14 4.1.8 Giới thiệu thiết bị cô đặc ........................................................................................... 15 4.2 Chần, Hấp ......................................................................................................................... 15 4.2.1 Khái quát .................................................................................................................. 15 4.2.2 Mục đích ................................................................................................................... 16 4.2.3 Anh hưởng của quá trình chần đến chất lượng sản phẩm ............................................ 16 4.2.4 Giới thiệu thiết bị chần .............................................................................................. 17 V . QUY ĐỊNH KỸ THUẬT TRONG SẢN XUẤT CÁ HỘP........................................................... 18D. KỂT LUẬN... ................. 21Tài liệu tham khảo: Error! Bookmark not deíìned.Cá trích slBt cà chua CÀ TRÍCH SOT CÁ CHUA A. Lmi Gimi THimư: Ngày nay có rất nhiều người ăn cà chua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà càchua mang lại cho người ăn. Trong cà chua có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể nhưcarotene, lycopene, vitamin và kali. Tất cả những chất này đều rất có lợi cho sức khoẻ con người. Đặc biệtcác loại vitamin B, vitamin c và beta carotene giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hoá của cơ thể, giảm thiểunguy cơ tử vong do bệnh tim mạch và ung thư. Cá hộp là một trong các dạng thực phẩm đóng hộp. Ở nước ta có vùng biển rộng lớn, có nhiều loạicá thích họp cho việc sản xuất cá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu, tôm,... Trước đây nhân dân ta chỉ bảoquản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô, làm mắm,... Công nghệ sản xuất đồ hộp phát triển vừa kéodài thời gian bảo quản, vừa làm tăng giá trị thương mại của cá. Trên thị trường ngày nay có rất nhiều loại đồhộp trong đó có dòng sản phẩm cá sốt cà. Cà chua đã mang lại cho ta nhiều ích lợi song cá cũng là thựcphẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể nên sản phẩm kết hợp cả hai thứ đó lại chắcchắn thu hút được người tiêu dùng. B. Đ0T ...