Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài

Bài viết Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài nghiên cứu xác định hàm lượng dầu của một số giống xoài Việt nam và tìm ra quy trình tách chiết dầu hạt xoài thích hợp sẽ góp phần nâng cao giá trị gia tăng đồng thời giảm lượng phế phụ phẩm gây nên các vấn đề môi trường trong ngành công nghệ chế biến các sản phẩm từ xoài.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài Vol 8. No.2_ June 2022 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN: 2354 - 1431 http://tckh.daihoctantrao.edu.vn/ EFFECT OF PROCESSING CONDITION ON EXTRACTION PROCESS OF MANGO SEED KERNEL OIL Nguyen Thi Quyen, Nguyen Thi Hoang Lan, Nguyen Thi Huyen, Bui Van Oai Viet Nam National University of Agriculture, Viet Nam Email address: quyenntcntp@gmail.com DOI: https://doi.org/10.51453/2354-1431/2022/749 Article info Abstract: The mango is an important tropical fruit of worldwide acceptance, extensive marketing, vast production, wide distribution, and bene ts from human health. Received:17/3/2022 Mango wastes such as the seed have functional and nutritional potential. The Revised: 16/5/2022 study was conducted on 5 varieties of mango that are commonly grown and Accepted: 01/6/2022 consumed in Vietnam. The results showed that the Taiwan mango variety has outstanding characteristic suitable for oil extraction as follows: kernel weight/whole seed 40,7%, average seed length 17,3% and oil content in seeds accounted for 11,3%. The main proCessing parameters were also examined Keywords: in order to select the best values which enhance the extraction yield and the Mango seed kernel oil, quality of the extracted oil. The ground mango seed kernels were extracting extraction yield three times by ethanol 96% at a ratio of 1 g ground mango seed kernel of 24 ml solvents for 8 hours at 50OC. The extract was then evaporated by rotary vacuum equipment to collect mango seed kernel oil. The oil obtained has high levels of unsaturated fatty acids and vitamin E, and can be used as raw material in the production of functional foods and pharmaceuticals.. |67 Vol 8. No.2_ June 2022 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC TÂN TRÀO ISSN: 2354 - 1431 http://tckh.daihoctantrao.edu.vn/ ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QÚA TRÌNH TRÍCH LY DẦU HẠT XOÀI Nguyễn Thị Quyên, Nguyễn Thị Hoàng Lan, Nguyễn Thị Huyền, Bùi Văn Oai Học Viện Nông nghiệp Việt Nam, Việt Nam Địa chỉ email: quyenntcntp@gmail.com DOI: https://doi.org/10.51453/2354-1431/2022/749 Thông tin bài viết Tóm tắt Xoài là một trong những cây ăn quả nhiệt đới đóng vài trò quan trọng hàng đầu trên thế giới. Hạt xoài là phụ phẩm trong quá trình ăn tươi cũng Ngày nhận bài: 17/03/2022 như công nghệ chế biến các sản phẩm từ xoài ở quy mô công nghiệp. Ngày sửa bài: 16/05/2022 Nghiên cứu được thực hiện trên 5 giống xoài được trồng và tiêu thụ phổ Ngày duyệt đăng: 01/06/2022 biến tại Việt Nam. Kết quả cho thấy giống xoài Đài Loan có đặc điểm nổi bật phù hợp cho quá trình trích ly thu dầu như sau: khối lượng nhân/ toàn hạt chiếu 40,7%, chiều dài trung bình hạt là 17,3% và hàm lượng Từ khóa: dầu trong hạt chiếm 11,3%.Các thông số kĩ thuật của quy trình công nghệ được khảo sát để lựa chọn thông số thích hợp nâng cao hiệu suất trích ly dầu hạt xoài, hiệu suất trích ly. và chất lượng dầu. Nguyên liệu sau nghiền được trích ly 3 lần bằng dung môi ethanol 96% với tỉ lệ dung môi trên nguyên liệu là 1/24, nhiệt độ trích ly là 50OC, thời gian trích ly là 8 giờ. Sau khi trích ly dầu được dịch trích ly được cô đặc bằng thiết bị cô quay chân không thu được dầu hạt xoài. Dầu hạt xoài thu được có hàm lượng các acid béo bão hòa và không bão hòa và hàm lượng vitamin E cao là nguồn nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm chức năng và dược phẩm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ lượng protein của hạt xoài tương đối thấp (3%) nhưng đầy đủ các axit amin thiết yếu, với giá trị cao nhất Xoài là một trong những cây ăn quả nhiệt đới có vai trò quan trọng hàng đầu trên thế giới. Trong của leucine, valine và lysine (Kittiphoom, 2012). Hạt quá trình tiêu thụ và chế biến các sản phẩm từ xoài cũng là nguồn cung cấp rất nhiều vitamin như 15,27 ở quy mô công nghiệp tạo ra một lượng lớn phế phụ (IU) vitamin A; (1,30 mg/100 g) vitamin E; (0,59 mg/ phẩm bao gồm: vỏ, hạt, bã xoài. Nghiên cứu của 100 g) vitamin K; (0,08 mg/100 g) vitamin B1; (0,03 Fahimdanesh & Bahrami (2013) và Maisuthisakul & mg/100 g) vitamin B2; (0,19 mg / 100 g) vitamin B6; Gordon (2009) cho thấy phần nhân hạt chiếm 20 -60 (0,12 mg/100 g) vitamin B12 và (0,56 mg / 100 g) % trọng lượng quả, 45-75% trọng lượng hạt tùy thuộc vitamin C (Kittiphoom, 2012). vào giống xoài. Hạt xoài thuôn dài có thể có lông ...