Cua bảo quản lạnh vẫn đảm bảo dinh dưỡng

Cua đồng là thực phẩm giàu canxi nhất. Trong 100g cua ăn được có tới 5.040mg canxi trong khi đó ở tôm đồng chỉ có 1.120mg, vừng 1.200mg còn các loại rau, thịt, trứng chỉ có 100 - 200mg canxi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cua bảo quản lạnh vẫn đảm bảo dinh dưỡng Cua bảo quản lạnh vẫn đảm bảo dinh dưỡng Cua đồng là thực phẩm giàu canxi nhất. Trong 100g cua ăn được có tới 5.040mg canxi trong khi đó ở tôm đồng chỉ có 1.120mg, vừng 1.200mg còn các loại rau, thịt, trứng chỉ có 100 - 200mg canxi.Ngoài ra trong cua đồng còn có 12,3% protein; 3,3%lipit; 2,0% gluxit và hàm lượng chất sắt (Fe) trong cuađồng cũng cao hơn nhiều loại thực phẩm, có tới4,7mg%. Từ cua đồng có thể chế biến thành nhiềumón ăn ngon và bổ dưỡng.Hiện nay, nhiều gia đình mua cả kilôgam cua về làmrồi cho vào tủ lạnh để ăn cả tuần. Điều này không ảnhhưởng tới lượng canxi trong cua vì bảo quản thựcphẩm đông lạnh là phương pháp bảo quản hiện đại,hiệu quả.Trong quá trình bảo quản lạnh, thành phần dinhdưỡng cũng như cấu trúc và chất lượng cua ít bị thayđổi.- Chất đạm (protein) ở 20 độ C bị đông lại qua 6 - 12tháng có bị phân giải nhẹ nhàng nhưng theo chiềuhướng tốt, không ảnh hưởng đến sức khỏe.- Chất béo (lipit) ít bị oxy hóa và hóa chua, sau 30tuần lễ bảo quản lạnh, chỉ số chất béo vẫn trongphạm vi cho phép.- Chất đường bột (hydro-cacbon) khi bảo quản lạnh ítbị thay đổi, không ảnh hưởng gì đến giá trị dinhdưỡng của thực phẩm.- Các chất khoáng kể cả canxi trong quá trình bảoquản lạnh không chảy ra ngoài, nên không mất mát gìcả.- Các vitamin nói chung đều bị phá hủy rất ít, về cơbản vẫn được bảo tồn, duy chỉ có vitamin C là dễ bịphân hủy nhất, nhưng trong cua lại không có vitaminC.Cấu trúc của thực phẩm khi bảo quản lạnh thay đổinhiều hay ít phụ thuộc vào phương pháp làm lạnh.Nếu làm lạnh chậm từ từ, nước và hoạt dịch trongthực phẩm đóng băng từ từ, các chất hòa tan tronggian bào (ở giữa các tế bào) cũng kết tinh dần dần,làm thay đổi áp suất thẩm thấu. Khi đó nước và hoạtdịch chưa đóng băng dồn về một phía, sau đó bị lạnhđóng băng tiếp, chèn ép nhau làm cho hình thái củathực phẩm bị biến dạng, một số tế bào bị phá vỡ.Như thế khi rã đông thực phẩm để chế biến, thựcphẩm bị vỡ, các chất dinh dưỡng theo nước chảy rangoài làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.Vì thế, nên làm lạnh ngay đột ngột, tất cả nước vàhoạt dịch đóng băng cùng một lúc, cấu trúc và hìnhthái của thực phẩm không bị biến dạng. Khi rã đông,các chất dinh dưỡng trong hoạt dịch nằm nguyêntrong tế bào hoặc được các tế bào hấp thu dần dần,chất lượng của thực phẩm ít bị thay đổi hơn.